平日里有很多食物，它們很好吃，卻不被人們所熟知。這款源自于日本北海道的伴手禮，后來又盛行于臺灣！船型的餅底最早出現(xiàn)于臺灣傳統(tǒng)的喜餅造型中。廣東最近的天氣陰晴不定，暴雨積水天，也許與這一艘艘小船更搭哦。小小的一葉扁舟，滿載著經(jīng)過小火慢煮的焦糖杏仁餡，看起來玲瓏小巧，咬一口香甜酥脆。講真，一定要學！簡直太太太好吃了，吃了就停不下來，你猜我吃了多少個？
據(jù)說賣得好的私房，僅憑這款甜點就能月入過萬，一節(jié)教授的課程也炒至千元呢！阿濤就把這秘方無私分享給大家啦，幫友們周末就可以安排上了！
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焦糖杏仁撻
材料
份量：12個焦糖杏仁：生杏仁片 50g/ 細砂糖25g/黃油20g淡奶油 8g / 蜂蜜8g / 轉化糖漿18g撻皮：黃油 90g / 鹽2g / 糖粉40g常溫雞蛋1個/ 低筋面粉150g/杏仁粉50g做法▼步驟1
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/173228641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
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過篩加入150g低筋面粉、50g杏仁粉，稍稍切拌均勻，直到無干粉狀態(tài)即可。要注意，混合時一定不能劃圈攪拌，因為這樣攪拌會導致面團起筋，起筋的面團會帶有一定的彈性，在烘烤時就很容易收縮了。▼步驟7
將混合好的面團揉圓，撻皮面團就做好了。把面團放在保鮮膜上密封好，送進冰箱冷藏半個小時。如果是冬天制作，直接放室溫靜置半個小時即可。▼步驟8
將松弛好的面團分割成12等份，每份約30g。先將面團稍稍搓圓，再稍稍搓長。放入撻模中，用手不斷地按壓，將面團均勻地覆蓋模具。▼步驟9
再用小刀切掉邊緣多余的面皮。如果有太薄或者破損的地方可以用刮掉的面團來修補。▼步驟10
最后用叉子在撻皮上扎出均勻的小洞，放入冰箱松弛冷藏30分鐘左右，這樣能避免烘烤時撻皮劇烈收縮的情況產生。▼步驟11
將撻皮送入到預熱好的烤箱中層，以上下火175度，烘烤15分鐘，將其烤至表皮金黃定型即可。撻皮烤好后，從烤箱取出，攤涼備用。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據(jù)實際情況靈活調整。▼步驟12
接下來我們可以進行組裝。將冷凍好的焦糖杏仁片取出切片，切出與模具長度大致相等的薄片，切片的厚度不要超過撻皮的高度，否則烤的時候容易溢出來。▼步驟13
把焦糖杏仁片依次放入撻皮中，送入提前預熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右。每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據(jù)實際情況靈活調整。▼步驟14
烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最后變至金黃色，一定要注意烘烤溫度，不要烤過了，不然杏仁烤糊了口感會發(fā)苦！▼成品
香甜酥脆的焦糖杏仁撻就完成了！
小貼士1、模具的尺寸是多少？如果沒有這個模具可以做嗎？模具的尺寸是100*42*12mm，實在沒有這個模具，用普通的菊花撻或者圓形撻模都可以，但餅皮份量就要自己去適當增減咯。2、撻皮的面團為何要松弛？無論是何種撻皮的面團，都是面粉加液體材料（牛奶、水或者蛋液）混合而成的，在揉搓混合過程中，容易產生不同程度的筋性。屬性不同的材料，在混合初期，尚未達成混合均勻的效果。因此，必須由借由冷藏、松弛，使得面團內的材料確實黏合，以達到穩(wěn)定的面團質地。這樣也有利于后面的面團搟制，同時也可以避免烘烤時面皮的劇烈收縮。3、做好的焦糖杏仁和烤好的撻皮如何存放？將其密封放入冰箱冷凍室中，可以存放3個月左右，想要吃的時候將它們組裝在一起，送入提前預熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右，烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最后變至金黃色就能出爐了。4、焦糖杏仁餡的配方也是12個嗎？焦糖杏仁餡的配方大約可以做30個撻，由于熬煮焦糖時，份量太少不好操作，容易焦糊，所以不能一次做太少，反正做好的餡你可以冷凍保存起來，也不怕用不完。5、做好的焦糖杏仁撻應該如何存放？密封室溫可以存放15天，盡早食用，避免受潮。
把我設為星標這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1612篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預覽時標簽不可點
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材料
份量：12個焦糖杏仁：生杏仁片 50g/ 細砂糖25g/黃油20g淡奶油 8g / 蜂蜜8g / 轉化糖漿18g撻皮：黃油 90g / 鹽2g / 糖粉40g常溫雞蛋1個/ 低筋面粉150g/杏仁粉50g做法▼步驟1
過篩加入150g低筋面粉、50g杏仁粉，稍稍切拌均勻，直到無干粉狀態(tài)即可。要注意，混合時一定不能劃圈攪拌，因為這樣攪拌會導致面團起筋，起筋的面團會帶有一定的彈性，在烘烤時就很容易收縮了。▼步驟7
將混合好的面團揉圓，撻皮面團就做好了。把面團放在保鮮膜上密封好，送進冰箱冷藏半個小時。如果是冬天制作，直接放室溫靜置半個小時即可。▼步驟8
將松弛好的面團分割成12等份，每份約30g。先將面團稍稍搓圓，再稍稍搓長。放入撻模中，用手不斷地按壓，將面團均勻地覆蓋模具。▼步驟9
再用小刀切掉邊緣多余的面皮。如果有太薄或者破損的地方可以用刮掉的面團來修補。▼步驟10
將撻皮送入到預熱好的烤箱中層，以上下火175度，烘烤15分鐘，將其烤至表皮金黃定型即可。撻皮烤好后，從烤箱取出，攤涼備用。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據(jù)實際情況靈活調整。▼步驟12
接下來我們可以進行組裝。將冷凍好的焦糖杏仁片取出切片，切出與模具長度大致相等的薄片，切片的厚度不要超過撻皮的高度，否則烤的時候容易溢出來。▼步驟13
把焦糖杏仁片依次放入撻皮中，送入提前預熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右。每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據(jù)實際情況靈活調整。▼步驟14
烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最后變至金黃色，一定要注意烘烤溫度，不要烤過了，不然杏仁烤糊了口感會發(fā)苦！▼成品
香甜酥脆的焦糖杏仁撻就完成了！小貼士1、模具的尺寸是多少？如果沒有這個模具可以做嗎？模具的尺寸是100*42*12mm，實在沒有這個模具，用普通的菊花撻或者圓形撻模都可以，但餅皮份量就要自己去適當增減咯。2、撻皮的面團為何要松弛？無論是何種撻皮的面團，都是面粉加液體材料（牛奶、水或者蛋液）混合而成的，在揉搓混合過程中，容易產生不同程度的筋性。屬性不同的材料，在混合初期，尚未達成混合均勻的效果。因此，必須由借由冷藏、松弛，使得面團內的材料確實黏合，以達到穩(wěn)定的面團質地。這樣也有利于后面的面團搟制，同時也可以避免烘烤時面皮的劇烈收縮。3、做好的焦糖杏仁和烤好的撻皮如何存放？將其密封放入冰箱冷凍室中，可以存放3個月左右，想要吃的時候將它們組裝在一起，送入提前預熱好的烤箱中層，上火150度，烘烤15分鐘左右，烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸騰，最后變至金黃色就能出爐了。4、焦糖杏仁餡的配方也是12個嗎？焦糖杏仁餡的配方大約可以做30個撻，由于熬煮焦糖時，份量太少不好操作，容易焦糊，所以不能一次做太少，反正做好的餡你可以冷凍保存起來，也不怕用不完。5、做好的焦糖杏仁撻應該如何存放？密封室溫可以存放15天，盡早食用，避免受潮。
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