最近每天,阿濤媳婦都會叫我給孩子們做早餐,因為平時早上時間緊,出門買早餐不放心,在家做早餐來不及。于是,周末就把一周的早餐都準(zhǔn)備好,就成了我的例行工作。一般是做好一周的面包或蛋糕,放冰箱冷凍,早上起來微波爐解凍就可以吃了。再配上雞蛋牛奶水果,營養(yǎng)妥妥到位,又不擔(dān)心食品安全問題。
今天這款北海道爆漿戚風(fēng),就是我常給孩子們做的,蛋糕口感濕潤輕盈,香甜美味。考慮到幫友們可能喜歡口感層次更加豐富的,我還加了卡仕達(dá)醬制造爆漿的效果,相信大家一定會喜歡的。
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北海道爆漿戚風(fēng)
材料
份量:12個蛋糕胚:雞蛋 4個 / 低筋面粉55g /玉米油45g純牛奶20g / 細(xì)砂糖30g / 檸檬汁3滴卡仕達(dá)醬:蛋黃2個/ 細(xì)砂糖15g/ 玉米淀粉10g純牛奶170g/ 淡奶油150g / 細(xì)砂糖 10g表面裝飾:防潮糖粉 適量
做法▼步驟1
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938961.jpeg" data-cropx1="57.85714285714286" data-cropx2="649.9285714285714" data-cropy1="125.35714285714286" data-cropy2="651.8571428571429" data-ratio="0.8902027027027027" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="592" />
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
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再將預(yù)混合的蛋糕糊,倒回剩余2/3蛋白霜里,用翻拌加切拌的手法,將蛋糕糊混合至細(xì)膩順滑充滿光澤的狀態(tài)。▼步驟9
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加入10g玉米淀粉攪拌均勻。▼步驟13
170g純牛奶,小火加熱至周邊微微冒泡。然后趁熱將牛奶加入,一邊倒一邊攪拌。▼步驟14
用網(wǎng)篩過濾至不粘鍋里,大火加熱,并不斷攪拌。▼步驟15
當(dāng)卡仕達(dá)醬流動性減弱,可以改為中小火加熱,并保持?jǐn)嚢?。直到卡仕達(dá)醬出現(xiàn)不易消失的紋路即可離火,然后過篩一次。▼步驟16
用保鮮膜貼面密封,送入冰箱冷藏3小時至完全凝固。▼步驟17
取出凝固的卡仕達(dá)醬,用刮刀拌勻待用。▼步驟18
150g充分冷藏過的淡奶油,加10g細(xì)砂糖,先高速后低速進(jìn)行打發(fā)。直到奶油霜呈半流動狀態(tài)即可。▼步驟19
將奶油霜倒入卡仕達(dá)醬里,用刮刀混合均勻即可。▼步驟20
把卡仕達(dá)醬裝入裱花袋,剪一個小口,插入蛋糕中間,擠入卡仕達(dá)醬,最后篩一層防潮糖粉裝飾。▼ 成品
口感輕盈濕潤的北海道爆漿杯子戚風(fēng)蛋糕就做好了。
小貼士1、不擠卡仕達(dá)醬可以嗎?當(dāng)然可以,不擠卡仕達(dá)醬,就是一個經(jīng)典的燙面戚風(fēng)方子。2、如果我是6寸圓?;蛘?寸圓模怎么做?配方乘以0.75可以做6寸,乘以1.25可以做8寸。3、不用金屬連模具加軟紙杯,就單獨(dú)用硬紙杯可以嗎?個人不太推薦單獨(dú)用硬紙杯,相比而言可能容易出回縮的問題。軟紙杯加金屬連模做杯子蛋糕效果更好。
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