早餐有著落了！一次做好一周不愁

最近每天，阿濤媳婦都會叫我給孩子們做早餐，因為平時早上時間緊，出門買早餐不放心，在家做早餐來不及。于是，周末就把一周的早餐都準(zhǔn)備好，就成了我的例行工作。一般是做好一周的面包或蛋糕，放冰箱冷凍，早上起來微波爐解凍就可以吃了。再配上雞蛋牛奶水果，營養(yǎng)妥妥到位，又不擔(dān)心食品安全問題。今天這款北海道爆漿戚風(fēng)，就是我常給孩子們做的，蛋糕口感濕潤輕盈，香甜美味。考慮到幫友們可能喜歡口感層次更加豐富的，我還加了卡仕達(dá)醬制造爆漿的效果，相信大家一定會喜歡的。cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938681.png" data-ratio="0.02" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938681.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />北海道爆漿戚風(fēng)材料份量：12個蛋糕胚：雞蛋 4個 / 低筋面粉55g /玉米油45g純牛奶20g / 細(xì)砂糖30g / 檸檬汁3滴卡仕達(dá)醬：蛋黃2個/ 細(xì)砂糖15g/ 玉米淀粉10g純牛奶170g/ 淡奶油150g / 細(xì)砂糖 10g表面裝飾：防潮糖粉 適量做法▼步驟1cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />我們先來用燙面法制作蛋糕胚，45g玉米油用微波爐加熱至80℃。如果沒有微波爐，隔熱水加熱也可以。▼步驟2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938961.jpeg" data-cropx1="57.85714285714286" data-cropx2="649.9285714285714" data-cropy1="125.35714285714286" data-cropy2="651.8571428571429" data-ratio="0.8902027027027027" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="592" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />過篩加入55g低筋面粉，用手持打蛋器攪拌至無干粉、細(xì)膩順滑狀態(tài)。▼步驟3cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938711.jpeg" data-cropx1="6.748681898066785" data-cropx2="1271.0017574692445" data-cropy1="4.4990790947477945" data-cropy2="848.0764093599593" data-ratio="0.6671936758893281" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1265" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />繼續(xù)加入1個全蛋液和3個蛋黃，劃Z字將面糊攪拌至無干粉狀。注意這里的雞蛋是室溫的，而暫時沒用上的3個蛋白，是拿去冷凍等待打發(fā)了。▼步驟4cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />再加入20g室溫純牛奶，劃Z字將面糊攪拌至細(xì)膩順滑無干粉狀。提起打蛋器，面糊呈直線滑落，有少許堆積感。▼步驟5cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3個蛋白大約冷凍了15分鐘，周邊有薄薄冰碴子，這個狀態(tài)比較好打發(fā)。滴入3滴檸檬汁，再加入30g細(xì)砂糖。檸檬汁可以去腥，也能調(diào)節(jié)蛋白酸堿度，提升蛋白霜穩(wěn)定性。▼步驟6cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />電動打蛋器開高速打發(fā)，當(dāng)?shù)鞍姿霈F(xiàn)淺淺紋路時，轉(zhuǎn)為低速打發(fā)，直到蛋白霜中性發(fā)泡即可。為了大家看清楚中性打發(fā)狀態(tài)，我換了個手持打蛋器提起蛋白霜，是彎曲、柔軟、有彈性的雞尾狀。▼步驟7cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />取1/3蛋白霜，加入蛋黃糊中，用刮刀稍稍切拌，進(jìn)行預(yù)混合。▼步驟8再將預(yù)混合的蛋糕糊，倒回剩余2/3蛋白霜里，用翻拌加切拌的手法，將蛋糕糊混合至細(xì)膩順滑充滿光澤的狀態(tài)。▼步驟9cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />在12連模中放入紙杯，將蛋糕糊倒入紙杯里，約8分滿。連模的單孔尺寸是上口徑7cm，下直徑5cm。▼步驟10cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />送入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火150℃烤20分鐘左右。我們要觀察蛋糕膨脹至最高點，然后稍稍回落穩(wěn)定并上色即代表烤透了。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，大家以狀態(tài)為準(zhǔn)。蛋糕出爐后，要及時脫模攤涼，不要放在模具里，底部容易悶出水汽。▼步驟11cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938771.jpeg" data-cropx1="6.748681898066785" data-cropx2="1271.0017574692445" data-cropy1="4.499079094747795" data-cropy2="848.0764093599595" data-ratio="0.6671936758893281" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/154938811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1265" />接著，我們來制作卡仕達(dá)醬。2個蛋黃加15g細(xì)砂糖，用手持打蛋器攪拌至細(xì)砂糖溶解。▼步驟12加入10g玉米淀粉攪拌均勻。▼步驟13170g純牛奶，小火加熱至周邊微微冒泡。然后趁熱將牛奶加入，一邊倒一邊攪拌。▼步驟14用網(wǎng)篩過濾至不粘鍋里，大火加熱，并不斷攪拌。▼步驟15當(dāng)卡仕達(dá)醬流動性減弱，可以改為中小火加熱，并保持?jǐn)嚢?。直到卡仕達(dá)醬出現(xiàn)不易消失的紋路即可離火，然后過篩一次。▼步驟16用保鮮膜貼面密封，送入冰箱冷藏3小時至完全凝固。▼步驟17取出凝固的卡仕達(dá)醬，用刮刀拌勻待用。▼步驟18150g充分冷藏過的淡奶油，加10g細(xì)砂糖，先高速后低速進(jìn)行打發(fā)。直到奶油霜呈半流動狀態(tài)即可。▼步驟19將奶油霜倒入卡仕達(dá)醬里，用刮刀混合均勻即可。▼步驟20把卡仕達(dá)醬裝入裱花袋，剪一個小口，插入蛋糕中間，擠入卡仕達(dá)醬，最后篩一層防潮糖粉裝飾。▼ 成品口感輕盈濕潤的北海道爆漿杯子戚風(fēng)蛋糕就做好了。小貼士1、不擠卡仕達(dá)醬可以嗎？當(dāng)然可以，不擠卡仕達(dá)醬，就是一個經(jīng)典的燙面戚風(fēng)方子。2、如果我是6寸圓?；蛘?寸圓模怎么做？配方乘以0.75可以做6寸，乘以1.25可以做8寸。3、不用金屬連模具加軟紙杯，就單獨(dú)用硬紙杯可以嗎？個人不太推薦單獨(dú)用硬紙杯，相比而言可能容易出回縮的問題。軟紙杯加金屬連模做杯子蛋糕效果更好。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1613篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點