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咖啡沙龍視頻欄目每周六（日）更新2022年，是咖啡沙龍做年度咖啡普查的第六年了，這是一個完全公益，免費對全社會公開數(shù)據(jù)的項目，它針對了咖啡行業(yè)下游的3個最大群體——咖啡愛好者（消費者）、咖啡師、咖啡館主（經(jīng)營者）。今天我們會嘗試和大家一起從數(shù)據(jù)上感受咖啡行業(yè)的變化，例如愛好者的消費習慣，咖啡師的從業(yè)環(huán)境，咖啡館的經(jīng)營情況等等。如果屏幕前的各位明年也想?yún)⑴c其中，記得每年一二月份留意我們的問卷發(fā)布，做這個普查真的費了我們很大的精力，希望大家看完后可以轉發(fā)朋友圈，讓更多人了解到這個項目。完整的普查數(shù)據(jù)和電子版報告，將于本周日更新，敬請期待！▲結合視頻更直觀哦PART.1 咖啡愛好者有效問卷 12128份01飲用群體&習慣在愛好者中，本科及以上學歷的群體占比逐年增高，而且主要集中的地區(qū)在北上廣深和東南沿海省份；自2018年以來，月入1萬以上的愛好者不斷增加，3-6k逐年減少，總的來說高收入愛好者變多了，這對于商家甚至整個咖啡市場來說似乎都是個好消息。
丨基本信息 -咖啡愛好者大家喝咖啡的習慣大多集中在10點前和午后（10點-15點），大家最常喝的咖啡類型仍然是手沖單品、美式還有牛奶咖啡這三大類。此外，冰萃和咖啡特調(diào)同樣不可忽略，但我們覺得這幾年的趨勢，特調(diào)的潛力也許會比冰萃更大。
丨咖啡飲用習慣然后我們把關注點放在外賣，全自動，凍干，增味咖啡，還有大家對于點評網(wǎng)站的態(tài)度上。02外賣咖啡完全不能接受的人增加了到8.06%（去年只有6.55%）。我們結合了年齡來做對比，發(fā)現(xiàn)?年齡段和小于18歲購買外賣咖啡的頻率是偏低的，而中青年點外賣的頻率會高不少，主要集中在19-35歲。
丨外賣咖啡03自動沖煮不能接受的人也同樣增加到了31.65%，去年是25.69%。不知道今年是不是有一些朋友又回到了情懷和儀式感的懷抱里面？大家可以分享一下你們對自動沖煮和全自動咖啡機的看法。
丨自動沖煮或全自動咖啡機出品04凍干/速溶咖啡速溶/凍干咖啡的占比顯著提高，相比去年翻了近一倍，對速溶咖啡接受度最高的仍是19-35年齡段。所以我們似乎可以推測，速凍和凍干產(chǎn)品質量的提高，再輔以適當?shù)耐茝V，可以顯著提高他們的接受度。
丨凍干/速溶咖啡05增味咖啡這絕對是這兩年的熱點話題，所以我們在三個群體中都做了調(diào)查。在愛好者中，41.54%的人認為在明確信息的情況下可以接受；15.82%無法接受；還有24.71%表示持保留態(tài)度，17.93%不知道什么是增味。四個選項大家會選哪個？歡迎大家在評論區(qū)告訴我們。
丨增味咖啡 - 愛好者咖啡師對增味咖啡的了解和接受度是三個群里中最高的。僅有4.49%的咖啡師還不知道什么是增味咖啡，有超半數(shù)認為明確添加信息的情況下可以接受；只有7.98%無法接受。此外，有一半的咖啡師（50.47%）愿意向客人推薦增味咖啡。
丨增味咖啡 - 咖啡師咖啡館主對于增味咖啡的認知和接受度，則是介乎愛好者和咖啡師之間。調(diào)查顯示有超過3成的咖啡館有賣增味咖啡，還有7%的不清楚自己賣的咖啡有沒有增味。關于增味咖啡，我過去也有出過兩期視頻，感興趣的可以點擊跳轉過去看看。1咖啡可以有添加，但請讓我知道2當普通咖啡遇上額外添加，要如何分辨？
丨增味咖啡 - 咖啡館主06對點評&社交網(wǎng)站的態(tài)度從數(shù)據(jù)上看，愛好者大多都已經(jīng)養(yǎng)成了看點評的習慣，僅有4.79%的人完全不相信這類參考，所幸77.21%的人會參考但不會全部相信。因此，大多數(shù)人倒是比較理性的，特別是面對高分店鋪的時候，我們都會考慮它是不是網(wǎng)紅店，是不是刷上去的。不過既然“參考”了就代表會對消費有影響，而且反過來如果店鋪分數(shù)太低，也大幾率會刷走大部分的客人。
丨愛好者對點評&社交網(wǎng)站的態(tài)度順帶一提，今年在館主的部分，我們首次增加了宣傳推廣的選項，也有4.99%的門店選擇。結合大家對點評社交網(wǎng)站的態(tài)度，以及有超過5成的館主對點評以及外賣平臺又愛又恨的態(tài)度，宣傳推廣在咖啡消費中的作用可見一斑。不知道屏幕前的館主們是怎樣看待和經(jīng)營點評還有外賣平臺的，歡迎留下你的評論。丨咖啡館最大的成本開支07消費評分在問卷中我們還設置了評分題，最高7分最低1分。我們可以看到咖啡館的整體服務在提升，但在細分里面，咖啡和餐點的評分都不高，而且都沒有超過前年的最高分，只有衛(wèi)生、環(huán)境和出品速度保持了比較健康的增長。有趣的地方是，在這樣的消費體驗下，大家再次去咖啡館消費的意愿也同樣很高，我們也許可以理解成，愛好者對于咖啡館是有比較強的消費習慣的?？Х瑞^的吸引力不僅在于出品質量，或許也在販賣一種生活態(tài)度？一種氣氛？甚至是大家用來日常交流的第三方場所？
丨愛好者對咖啡館評分丨對咖啡館評分的逐年變化
丨咖啡師年齡段變化此外，有83.19%的咖啡師處于未婚狀態(tài)，因此從經(jīng)驗上來說，較年輕加上未婚，工作流動性會相對其他職業(yè)大一些。所以我們也能看到，在目前咖啡館工作時間超過3年的咖啡師，只有19.43%；而當我們問到更換工作的原因時，有53.51%覺得當咖啡師沒有發(fā)展空間，但仍然有41.58%的朋友是因為未來想要開咖啡館而先從咖啡師做起。
丨從業(yè)狀態(tài)02薪酬變化然后看到我們最關注的薪資待遇方面，相比去年，3000以下以及3000-6000這兩個區(qū)間的占比減少了，從6000元的薪酬開始，三個區(qū)間的占比都增加了。結合咖啡館主今年盈利和持平都有所上漲的情況，雖然疫情在長期影響著我們的生活，但起碼我們能看到大家慢慢習慣，一部分咖啡館也已經(jīng)穩(wěn)住了陣腳。
丨咖啡師薪酬變化
丨咖啡館經(jīng)營情況PART.3咖啡館主有效問卷 1611份01選址與面積最后一個表單針對獨立咖啡館和小型連鎖店的老板或者運營人員。
丨基本信息 - 咖啡館主最值得注意的是咖啡館選址在進一步向社區(qū)街道集中，反觀商圈和寫字樓比例繼續(xù)降低。30平方以下的咖啡館占比，從去年的19.13%升到了今年的23.01%。越來越多咖啡店選擇租金更低廉的社區(qū)街道，從而壓縮租金占比，降低開店風險以及運營成本。當然，也有可能是因為商圈寫字樓更多地被大型連鎖占據(jù)，他們的調(diào)性也更符合商圈寫字樓的商務、快節(jié)奏特點。
丨咖啡館面積&選址02咖啡館生存情況收入結構方面，咖啡消費占收入一半以上的門店數(shù)量逐年提升，大家的消費重心更集中到了咖啡本身，對咖啡的接受度和喜愛度是有提高的。
丨咖啡館收入結構而在今年參與調(diào)查的咖啡館里面，有近4成都是去年新開的，這個數(shù)量與占比都要比去年的三成要多，同時非?？上У氖?，開業(yè)三年以上的咖啡館占比只有29.55%，相比去年的35.86%同樣有了不小的降幅。相信大家都有很深的感受，特別是在一二線城市，隔三差五就會發(fā)現(xiàn)有新的咖啡館出現(xiàn)，但同時也有不少舊的咖啡館消失。這其中疫情扮演著重要的角色。不過存活下來的咖啡館大多都保持著樂觀，有55.34%的館主認為用心經(jīng)營，生意其實不難做，僅有14.78%的認為不想干了。
丨咖啡館經(jīng)營時長
丨疫情下的經(jīng)營狀態(tài)03咖啡館成本變化接著我們回到管理方面，22年咖啡館開銷最大占比的前三位分別是人力（36.69%）、租金（36.33%）和物料（21.51%）。從18年至今，人力成本第一次超過租金，這正正和我們剛說到的咖啡師收入水平，還有更多的社區(qū)店前后呼應了。然后物料成本也是逐年上升，日常比較容易感受到的，像是能喝到SOE的地方變多了，拼配豆也用好的豆子來拼，使用鮮奶也只是最低門檻，要求高的咖啡館還會選用不同的鮮奶或者植物奶等等。
丨成本與變化趨勢PART.4 結語以上就是【2022年度咖啡普查】里面的一些數(shù)據(jù)了，其實表單中還有很多問題礙于篇幅沒有提及，如果大家想查看完整的調(diào)查結果，本周日（明天）也會更新完整的數(shù)據(jù)和分析報告。轉眼間，2022又過去了一半，希望過去的數(shù)據(jù)還有教訓都能成為我們變強的經(jīng)驗，也希望能給大家一些參考作用。再次求轉發(fā)求擴散，我們下期再見。END
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