在制作意式濃縮咖啡中經(jīng)常會(huì)忘記一些看似不重要的細(xì)節(jié)，實(shí)則會(huì)慢慢地影響著咖啡的味道。今天前街就來(lái)說(shuō)說(shuō)那些經(jīng)常會(huì)被遺忘的細(xì)節(jié)，數(shù)數(shù)你中了多少個(gè)
。-上手柄前忘記先放水如果本次萃取濃縮咖啡與上一次的間隔比較久，沖煮頭上分水網(wǎng)的溫度會(huì)很高，如果不事先放一些水降一下溫，扣上手柄后可能會(huì)烤焦粉餅表層。這樣萃取出的濃縮咖啡就很可能會(huì)出現(xiàn)焦苦味。
因此，前街建議要養(yǎng)成扣上手柄前先放一些水的習(xí)慣。-萃取完后忘記敲出粉餅這也是非常容易被忽略的細(xì)節(jié)，很多朋友在萃取完完成后，得到了濃縮咖啡后轉(zhuǎn)而制造拿鐵咖啡、美式咖啡之類的，之后就完全忘記了咖啡手柄里還有被萃取過(guò)的粉餅。粉餅在密封高溫的環(huán)境下，會(huì)被烘干水分，粘在粉碗以及粉水網(wǎng)上。嚴(yán)重的話還會(huì)烤出焦味。經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘后，粉餅就比較難被敲出來(lái)，而且很大概率會(huì)有一些小顆粒堵在粉碗的下水孔中，非常難清除。如果長(zhǎng)期不及時(shí)敲掉粉餅，那么粉碗很快就會(huì)報(bào)廢了，完全是得不償失。
-忘記清洗分水網(wǎng)在萃取完咖啡后，會(huì)有些許咖啡殘?jiān)吃诜炙W(wǎng)上，如果不進(jìn)行清理，就會(huì)被沖煮頭的高溫烤干，到時(shí)候再清理就變得更困難了。而不清理這些咖啡殘粉會(huì)影響到下一杯濃縮咖啡的風(fēng)味。所以同樣需要養(yǎng)成在萃取完成的時(shí)候，拿下手柄的同時(shí)，要放水沖刷一下粉水網(wǎng)的習(xí)慣。
-平時(shí)手柄長(zhǎng)期扣在沖煮頭上在不萃取的時(shí)候手柄長(zhǎng)時(shí)間扣在沖煮頭上，內(nèi)部狹小高溫的環(huán)境會(huì)加速膠圈的老化，同時(shí)高溫的沖煮手柄會(huì)使得咖啡粉的香氣快速揮發(fā)。還有一點(diǎn)是與第二點(diǎn)對(duì)應(yīng)，如果長(zhǎng)期都說(shuō)扣在沖煮沖煮頭上，則難以判斷是否已經(jīng)敲出咖啡粉餅，如果平時(shí)把沖煮頭放下，則就會(huì)減少忘記敲出粉餅的頻率。有些朋友會(huì)認(rèn)為，扣上手柄是為了保溫，如果不預(yù)熱手柄的情況下，濃縮咖啡在萃取時(shí)的溫度就會(huì)偏低，影響咖啡風(fēng)味。但是我們可以通過(guò)在準(zhǔn)備萃取先先開啟沖煮頭，放出熱水預(yù)熱一下手柄，這樣也順便完成了「上手柄前先放水」的細(xì)節(jié)。-
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