當(dāng)疫情成為常態(tài)化，消費(fèi)疲軟烘焙店如何破局？

不得不說(shuō)，這場(chǎng)疫情使各個(gè)行業(yè)限入不同困境，烘焙行業(yè)也不例外。盡管是這樣，但我們也該理性樂(lè)觀的看待未來(lái)發(fā)展。此次疫情讓經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)迎來(lái)新一輪洗牌，而危機(jī)來(lái)臨的同時(shí)對(duì)烘焙業(yè)者一定伴隨著另一種機(jī)遇。當(dāng)疫情成為常態(tài)化，烘焙店如何破局成為烘焙業(yè)者當(dāng)下共臨的考題。圖源：Goldenfood expo01烘焙行業(yè)市場(chǎng)巨大近年來(lái)，隨著面包等烘焙產(chǎn)品逐漸完成本土化，消費(fèi)者對(duì)于烘焙行業(yè)的認(rèn)知度也在不斷提升，這為其帶來(lái)了無(wú)限的想象空間。據(jù)市場(chǎng)公開數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模早已突破萬(wàn)億大關(guān)，其中烘焙糕點(diǎn)以21%的份額名列前茅，且保持迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。2021年中國(guó)烘焙市場(chǎng)份額卻超過(guò)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%，預(yù)計(jì)該市場(chǎng)規(guī)模將在2023年達(dá)到3069.9 億元。盡管目前中國(guó)（大陸）烘焙食品終端零售額位居全球第二，但中國(guó)（大陸）烘焙食品人均消費(fèi)量?jī)H為7.28kg/人/年，不足全球平均水平的1/2，相較歐美、日本等仍存在較大差距。圖源：qiaodeyuyin巨大的市場(chǎng)潛力下，行業(yè)的內(nèi)卷愈發(fā)激烈，品牌新舊更替的戲碼正在不斷上演。由于烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門檻較低，導(dǎo)致眾多小型烘焙食品企業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)入瓜分市場(chǎng)?，F(xiàn)階段，烘焙食品行業(yè)的玩家主要包括三大類：地方中小型烘焙食品企業(yè)、本土連鎖烘焙食品企業(yè)以及外資品牌企業(yè)。在我國(guó)，地方中小烘焙食品企業(yè)占據(jù)烘焙行業(yè)超過(guò)70%的市場(chǎng)份額，雖然規(guī)模較小，但數(shù)量較多，廣泛分布于各個(gè)地區(qū)。近兩年來(lái)，烘焙行業(yè)的連鎖化水平得到了顯著提高。美團(tuán)美食數(shù)據(jù)顯示，連鎖烘焙企業(yè)中，10-100家規(guī)模門店的數(shù)量占比約為12%，近兩年增速較快；100-300家門店規(guī)模的品牌門店數(shù)約為6%，近兩年呈現(xiàn)小幅上升的趨勢(shì)。圖源：天津美食探店如今，隨著烘焙產(chǎn)業(yè)趨向成熟完善，烘焙市場(chǎng)也呈現(xiàn)百花齊放的局面。然而，繁花似錦的烘焙賽道背后，卻是“你方唱罷我方登場(chǎng)”的殘酷現(xiàn)狀。拋去疫情的影響和固守不變的運(yùn)營(yíng)思維，產(chǎn)品力是影響消費(fèi)者決策、形成品牌忠誠(chéng)的關(guān)鍵所在。02品牌化、高檔化趨勢(shì)圖源：91加盟網(wǎng)疫情常態(tài)化后，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度將越來(lái)越高，烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度也將越來(lái)越高。03注重食品安全圖源：站酷疫情常態(tài)化后，將會(huì)有更多的目光關(guān)注食品安全。和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境，讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康一直是烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，且將會(huì)作為發(fā)展的趨勢(shì)長(zhǎng)期存在。在烘焙店鋪同質(zhì)化嚴(yán)重，各類西點(diǎn)面包充斥市場(chǎng)的時(shí)候，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，除了看包裝、看服務(wù)以外，最看重的當(dāng)然還是質(zhì)量，而決定產(chǎn)品質(zhì)量的就是健康的原料和獨(dú)特的口味。圖源：尋食探店優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特的口味，健康的原材料能使產(chǎn)品具有非一般的競(jìng)爭(zhēng)力，從同類競(jìng)品中脫穎而出，讓產(chǎn)品更具記憶點(diǎn)與傳播點(diǎn)，使店鋪在樹立鮮明的形象。質(zhì)量是對(duì)店鋪的保護(hù)，也是店鋪的營(yíng)銷策略，通過(guò)高品質(zhì)原料點(diǎn)亮產(chǎn)品的傳播屬性，實(shí)現(xiàn)店鋪業(yè)績(jī)翻倍增長(zhǎng)的目標(biāo)。04社區(qū)團(tuán)購(gòu)此次疫情模式下，可以發(fā)現(xiàn)，社群的重要性也開始突出，可以聯(lián)想到社區(qū)團(tuán)購(gòu)可以通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)，很好地和用戶互動(dòng)，并產(chǎn)生較好的運(yùn)營(yíng)成績(jī)同時(shí)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的優(yōu)點(diǎn)就是產(chǎn)品豐富，覆蓋的人群也更廣泛，如果加強(qiáng)私域運(yùn)營(yíng)動(dòng)作，可以將社區(qū)團(tuán)購(gòu)經(jīng)營(yíng)的更好。圖源：教育聯(lián)展網(wǎng)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的核心是給客戶提供更好的服務(wù)。保障物流暢通、貨品質(zhì)量，并建立完善的供應(yīng)鏈體系，創(chuàng)新發(fā)展，這都是穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。近幾年疫情斷斷續(xù)續(xù)，對(duì)于實(shí)體店來(lái)說(shuō)，也在不斷隨之進(jìn)行轉(zhuǎn)變。而每一次的變化，都是在尋找一個(gè)離用戶越來(lái)越近的入口。而這一輪的社區(qū)團(tuán)購(gòu)統(tǒng)籌線上和線下，更直接地貨找人，更迅捷地把東西送到用戶家門口，離用戶更近。一方面能夠?qū)崒?shí)在在地滿足用戶的需求，另一方面也在尋找新的轉(zhuǎn)機(jī)，為用戶提供新的服務(wù)?；蛟S，未來(lái)社區(qū)團(tuán)購(gòu)將會(huì)成為烘焙發(fā)展的一種新趨勢(shì)。05注重話題與產(chǎn)品烘焙店要想獲得成功，不僅要強(qiáng)化內(nèi)部產(chǎn)品的質(zhì)量，還要注重外部的營(yíng)銷，內(nèi)外兼修，才能破解店鋪經(jīng)營(yíng)難的困境。圖源：九十分教育首先，精準(zhǔn)了解客戶喜好和需求。烘焙不僅代表美味，更是代表享受生活，因此，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，是店鋪成功的關(guān)鍵，更是基礎(chǔ)。另一方面，要注重話題營(yíng)銷。無(wú)論是上面提到的節(jié)日營(yíng)銷，還是日常的店鋪特色、招牌產(chǎn)品、環(huán)境等都可以進(jìn)行營(yíng)銷。經(jīng)營(yíng)者可以仔細(xì)分析各個(gè)烘焙產(chǎn)品特性，及時(shí)掌握消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)品的流行時(shí)機(jī)，并能及時(shí)推出促銷產(chǎn)品的創(chuàng)意，能有效滿足顧客群購(gòu)買“新鮮”的需求。圖源：站酷越是看似困難的時(shí)候，越是機(jī)遇來(lái)臨的時(shí)候，決定一個(gè)人高度的，往往并非起點(diǎn)，而是拐點(diǎn)，機(jī)遇都在拐點(diǎn)。隨著疫情對(duì)烘焙行業(yè)發(fā)出的挑戰(zhàn)，烘焙行業(yè)對(duì)人才的要求也越來(lái)越高，那些綜合能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、擁有創(chuàng)新思維能力的烘焙人才是市場(chǎng)上最緊俏的。希望烘焙行業(yè)的從業(yè)者們都能理性地看待這個(gè)行業(yè)。付出你該付出的，留下你該留下的。終會(huì)得到你應(yīng)得到的。參考資料：1.中國(guó)薯業(yè)暨休閑食品：疫情過(guò)后 烘焙行業(yè)將迎來(lái)曙光2.北京app開發(fā)合合科技社區(qū)團(tuán)購(gòu)小程序，在疫情下發(fā)揮主要作用焙有前程招聘社群焙有前程招聘社群！服務(wù)求職者和企業(yè)招聘者。更有群內(nèi)特約福利活動(dòng)等你get~更快的招聘流程，為你省時(shí)省力省成本！招募人群烘焙企業(yè)hr?烘焙求職者入群渠道掃描下方二維碼添加小助手微信備注（城市-求職方向/hr招聘方向）?群內(nèi)福利線上招聘會(huì)特約推薦線下招聘會(huì)免費(fèi)名額更多城市本地招聘群正在籌劃中敬請(qǐng)期待▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看更多行業(yè)及論壇資訊請(qǐng)！點(diǎn)擊閱讀原文：進(jìn)入網(wǎng)上課程！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)