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很多人將Espresso稱為“咖啡之魂”，更有人說“在過去近50年的歷史長河中，Espresso就是咖啡最佳的品嘗形式”。雖然這條鄙視鏈并不存在，但我們也能從中看出Espresso讓人為之著迷的程度，它所指的已經(jīng)不僅是一杯咖啡的名稱，更是一種文化、一種理念。愛咖啡的人永遠不會對Espresso厭倦●關于Espresso咖啡文化是在公元1700年左右迅速席卷整個西歐的。不過在之后的一段時間里，歐洲人喝到的都是最傳統(tǒng)的、由土耳其人傳來的煮咖啡。直到19世紀末20世紀初，隨著一系列技術的發(fā)明，各國的制備方法和消費習慣才形成了顯著差異。這些劃時代的發(fā)明里就包括Espresso咖啡機的誕生。
1901年，一位名為Lugi Bezzera（貝澤拉品牌創(chuàng)始人）的意大利人提出了第一臺意式商用咖啡機的形式，并在米蘭獲準專利并登記注冊。1905年，第一臺真正意義上的“Espresso Machine”意式咖啡機也經(jīng)由他正式發(fā)明。至此，Espresso的歷史序幕正式拉開了。
Espresso跟英文的express同源，本義是「壓出來」（press out），兼有快速之意。它的原理就是高溫熱水在壓力下穿透咖啡粉，產(chǎn)生化學反應，并迅速溶出咖啡成分，萃取出相對少量且濃郁的咖啡。整個過程由三個數(shù)字貫穿：90℃左右的熱水、9帕大氣壓、25s左右的時間?！衩恳槐璄spresso的背后都凝結著匠心Espresso的出現(xiàn)緣于意大利北部在19世紀末的高速工業(yè)化。1940年，代彈簧瓣杠桿咖啡機的面世讓這款咖啡真正得以流行于世界。1961年，F(xiàn)AEMA E61機型誕生，用熱交換（子母鍋爐）的概念萃取到了更優(yōu)質(zhì)的Espresso。近年來，一代代意式咖啡機的創(chuàng)新與進步，都使得Espresso更加大放光彩。這一小杯濃郁的褐色液體好似一個原點，是美式咖啡、牛奶咖啡等等一眾飲品的基石，是一切繁復創(chuàng)作的開端，同時也是最難掌握的靈魂基礎。
影響一杯Espresso的優(yōu)劣關乎很多要素：咖啡豆的好壞、烘焙深淺、研磨、萃取時的壓力、溫度、填壓力度等等?？Х葞煹牟僮骶秃孟衽帕薪M合，考驗的不僅是他們的技藝，更多的是對于咖啡的認知和熱愛。而這些多變的玩法，同樣也是Espresso的魅力所在。作為一杯「即萃即飲」的飲品，Espresso的質(zhì)量與味道，直接關系到一杯咖啡的好壞，也一直推動著咖啡零售的前進，不管是對精品咖啡文化還是快餐形式的連鎖餐飲門店?！癜袳spresso刻在基因里的意大利人Espresso身上帶有純正的意大利血統(tǒng)。意大利人將Espresso發(fā)揚光大，形成了自己的文化特色，還為它申請加入聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。
而咖啡在踏入歐洲的同時，也帶去了咖啡館文化。每開到一個地方，咖啡館就會自然匯集起當?shù)刈罴みM、最富才華的人士。
這段時間頻頻出現(xiàn)在咖啡愛好者的朋友圈，因疫情影響而暫時歇業(yè)的“花神咖啡館”就是歐洲各國最早的咖啡館之一，它開啟了意大利咖啡館的時代，是意式咖啡文化的承載和象征。莫奈、安迪·沃霍爾、卓別林、海明威都曾在這里，一邊喝著咖啡一邊暢所欲言，構思著傳世之作。正因如此，它的落幕才引得眾人的唏噓感嘆。中國人的胃，更偏向奶咖Espresso經(jīng)高溫高壓萃取而成所以口感強烈，甘醇濃厚中帶有一股“沖勁”，顯得不那么容易與人親近。中國并不是一個典型的咖啡消費市場，國人接觸咖啡較晚，大部分人都難以接納Espresso對味蕾的顛覆和沖擊。因此，絲柔順滑的奶咖才是中國咖啡館中點單率最高的主流，其口味的多樣性與百變的創(chuàng)意也賦予了精品咖啡館更廣泛的市場。●Dirty——奶咖最流行，最受歡迎的新形式近兩年，喜歡奶咖的朋友都在追逐的一款“新貴”就是Dirty。
它的出品形式就是是將冰牛奶直接放在咖啡機沖煮頭下，讓萃取出的Espresso直接流入杯中，綿密細膩的Crema（咖啡油脂）直接覆蓋在牛奶表面，形成分層效果。喝Dirty時決不能攪拌，正確的方法就是張大口，一次將Espresso和牛奶共同飲下。初入口可以聞到濃烈的香氣，嘗到Espresso的強烈風味，隨后滑過的是微冰的牛奶，兩者在口中混合，體會濃淡、冷熱的多重反差。
相比已經(jīng)混合好的傳統(tǒng)拿鐵，Dirty既符合奶咖愛好者們的基本需求，又更能體現(xiàn)出咖啡豆本身的特色，以一種溫柔的方式讓國人接受了Espresso。
大部分愛喝dirty的人都是喜歡意式濃縮和冰牛奶在口腔中創(chuàng)造的反差感，原來不是我們中國人不喜歡濃縮，只是接受方法更先進罷了～●Dirty新潮流——當Espresso遇到了冰博克Dirty這個名字的由來和產(chǎn)品的核心就是需要Espresso與牛奶進行分層，牛奶的密度大過Espresso才能制造更好的分層效果并且減緩其融合的速度。因此，越來越多的精品咖啡館開始嘗試將Dirty中的普通牛奶升級為冰博克牛奶。
這種冷鮮提純的精練鮮奶密度更大、奶香更濃醇、甜度更高，擁有天然芝士的口感，不僅可以完全托起Espresso并實現(xiàn)完美分層，入口后也會感受到更飽滿的層次感。這樣一來，冰博克Dirty就成了“濃縮牛奶”+“濃縮咖啡”的合體，“雙倍”濃縮自然會帶來雙倍的“上頭”快感。
在近一年的上?？Х瑞^探店之旅中我們發(fā)現(xiàn)，冰博克Dirty已經(jīng)陸續(xù)登陸了各家菜單，這種積極快速的接納度也反映出了優(yōu)質(zhì)乳料在門店的重要地位和稀缺性。在上海，這三杯冰博克Dirty不能錯過冰博克Dirty的做法看似大同小異，但不同的咖啡豆種類、萃取，與奶的比例搭配，使這款咖啡飲品在不同咖啡館、咖啡師手上產(chǎn)生萬千口感和風味。我們探訪了上海三家正在使用冰博克制作Dirty的咖啡館，他們的出品都很出色，在兼顧咖啡風味的同時可以完美融合，但同時，這些冰博克Dirty還各具特色。①鐵手咖啡制造局
鐵手咖啡制造局是metal Hands在上海的第二家店。Dirty無疑是鐵手的招牌，Dirty的流行和品牌的成長，在一定意義上是互相成就的。以冰博克出品的Dirty 2.0自然也不容錯過。
中烘焙的水洗埃塞，入口時香氣濃郁、果味清晰，酸質(zhì)則內(nèi)斂，與冰博克搭配甜感十足且自然。整杯咖啡順滑平衡，每一口都讓味蕾舒適愉悅。不得不說，在咖啡與牛奶的搭配上，鐵手表現(xiàn)得信手捏來。②言一咖啡
干干凈凈、環(huán)境簡單的言一，也是上海咖啡店中非常討喜的一家。三款出品意式咖啡的拼配豆各有特色，對奶咖愛好者來說尤其友好。在店主推薦下，品嘗了黑巧克力、堅果風味的“墨白”出品的冰博克Dirty?！澳住钡暮姹憾容^深，這杯Dirty在初入口時更為醇厚，與冰博克的奶香、甜味碰撞出芝士奶油的質(zhì)地，回甘也顯得意猶未盡了。
言一與必如冰博克在剛結束的一月也進行了聯(lián)名快閃，推出兩款限定的特調(diào)。暖熙，將肉桂粉和黃糖融于espresso，不僅加入冰博克奶，還將冰博克打發(fā)成厚奶沫鋪于頂部，扎實綿密的口感與微咸的芝士風味別有一番風味。杏仁片與炙烤后的肉桂棒，增加了堅果香與溫暖的質(zhì)感。③Yeast Coffee
以一杯創(chuàng)意咖啡“刺”和安靜溫柔的豆沙粉色 脫穎而出的Yeast Coffee，其實也有著不可忽視的意式咖啡。我們分別品嘗了拼配豆與SOE小?；谱鞯腄irty。單從外觀來看，便能很容易得發(fā)現(xiàn)牛奶與咖啡可以碰撞出的千差萬別。
拼配豆出品的Dirty，有著香濃醇厚的巧克力、堅果味，口感更飽滿圓潤。SOE則更能體驗到Espresso與冰博克的碰撞。初入口時，Espresso的水果酸質(zhì)更清晰上揚，冰博克的香濃高甜也被放大，隨著一口口往下，兩者逐漸融合，變得清甜干凈，也是奇妙的味覺體驗。冰博克的時代正在到來冰博克的工藝靈感來源于18世紀的啤酒工業(yè)，是對飲品經(jīng)過“冷提純”以達到更加醇厚口感的制作工藝。它曾被許多咖啡師運用在咖啡競技中的牛奶處理上，到今天已被越來越多精品咖啡館納入門店牛奶咖啡的出品中，冰博克的時代正在到來。
咖啡、茶飲門店曾經(jīng)依靠添加淡奶、煉奶、穩(wěn)定劑等來為飲品加“厚”，如今只需要冰博克便可以實現(xiàn)醇厚口感，更符合消費者對健康、低脂、低糖的要求。中國的咖啡市場日新月異，對于乳制品原料專業(yè)性、豐富度的需求也是迫切的。冰博克這樣具有科技屬性，同時解決現(xiàn)代咖啡茶飲多元化需求的產(chǎn)品正在得到更廣泛的應用。
目前市面上的冰博克產(chǎn)品由必如鮮奶公司提供。據(jù)悉，2021年必如還會推出一款新的鮮乳產(chǎn)品，我們也滿滿期待。原料的升級、創(chuàng)新是飲品研發(fā)、市場迭代的重要動力。期待未來會有源源不斷如冰博克Dirty一樣，打破固有菜單，引領潮流的新產(chǎn)品出現(xiàn)。
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隨機抽選10位幸運粉絲獲得必如冰博克冷藏精煉奶1盒/1L開獎時間：2021年2月18日
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它的出品形式就是是將冰牛奶直接放在咖啡機沖煮頭下，讓萃取出的Espresso直接流入杯中，綿密細膩的Crema（咖啡油脂）直接覆蓋在牛奶表面，形成分層效果。喝Dirty時決不能攪拌，正確的方法就是張大口，一次將Espresso和牛奶共同飲下。初入口可以聞到濃烈的香氣，嘗到Espresso的強烈風味，隨后滑過的是微冰的牛奶，兩者在口中混合，體會濃淡、冷熱的多重反差。相比已經(jīng)混合好的傳統(tǒng)拿鐵，Dirty既符合奶咖愛好者們的基本需求，又更能體現(xiàn)出咖啡豆本身的特色，以一種溫柔的方式讓國人接受了Espresso。大部分愛喝dirty的人都是喜歡意式濃縮和冰牛奶在口腔中創(chuàng)造的反差感，原來不是我們中國人不喜歡濃縮，只是接受方法更先進罷了～●Dirty新潮流——當Espresso遇到了冰博克Dirty這個名字的由來和產(chǎn)品的核心就是需要Espresso與牛奶進行分層，牛奶的密度大過Espresso才能制造更好的分層效果并且減緩其融合的速度。因此，越來越多的精品咖啡館開始嘗試將Dirty中的普通牛奶升級為冰博克牛奶。這種冷鮮提純的精練鮮奶密度更大、奶香更濃醇、甜度更高，擁有天然芝士的口感，不僅可以完全托起Espresso并實現(xiàn)完美分層，入口后也會感受到更飽滿的層次感。這樣一來，冰博克Dirty就成了“濃縮牛奶”+“濃縮咖啡”的合體，“雙倍”濃縮自然會帶來雙倍的“上頭”快感。在近一年的上?？Х瑞^探店之旅中我們發(fā)現(xiàn)，冰博克Dirty已經(jīng)陸續(xù)登陸了各家菜單，這種積極快速的接納度也反映出了優(yōu)質(zhì)乳料在門店的重要地位和稀缺性。
