提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.8101851851851852" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/184540351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >今日分享兩大實力chef Jeffrey Cagnes & Philippe Conticini（下圖）的合作蛋糕配方——“RUSSE”！酥潤的俄羅斯蛋糕與榛子的強力合體！▼Jeffrey Cagnes▼ ▼Philippe Conticini▼d4n1?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。俄羅斯榛果蛋糕LE RUSSEByJeffrey Cagnes&Philippe Conticini榛子酥脆?！?07克】25 克……黃油（軟化）25 克……紅糖/黃砂糖31 克……榛子粉25 克……面粉 1 克……鹽之花（海鹽）制作：1、將全部材料放入盆中，用手攪拌搓勻，注意不要揉。2、散開倒在鋪有烤盤紙的烤盤上。3、入烤箱以160℃烘烤約17分鐘。（按步驟順序參考如下制作圖）沙布列餅底【100克】36 克……面粉 1 克……鹽之花（海鹽）18 克……黃油18 克……糖粉15 克……杏仁粉 4 克……蛋黃 8 克……稀奶油制作：1、將面粉、鹽、黃油、糖粉和杏仁粉混合攪打均勻。2、手動攪拌至呈松散砂礫狀態(tài)。3、攪入蛋黃和稀奶油。4、整理成型（不要揉，防止出筋）冷藏15分鐘。5、搟壓為2毫米厚度，并裁切鋪入直徑12CM的模具內。6、放入烤箱以160℃烘烤15分鐘。（按步驟順序參考如下制作圖）榛子達克瓦茲蛋糕【235克】100 克……蛋白100 克……細砂糖#1100 克……烤熟的榛子粉 24 克……細砂糖#2 1 克……鹽之花（海鹽）適量克……烤熟的榛子制作：1、將蛋白與24克細砂糖打發(fā)為雞尾狀蛋白霜。2、然后將剩余的100克細砂糖、榛子粉和海鹽加入。3、用膠刮刀攪拌均勻。4、擠入直徑12CM的模具內。5、將適量烤熟的榛子撒在表面，入烤箱以190℃烘烤12分鐘。（按步驟順序參考如下制作圖）榛子帕林內/焦糖榛果醬（用于“帕林內焦糖醬”）【150克】100 克……烤熟的榛子 50 克……細砂糖制作：1、將細砂糖分次少量倒入厚底平底鍋中加熱煮成干焦糖。2、將琥珀色的焦糖倒在烤熟的熱的榛子上。3、冷卻后，用破壁機攪拌為均勻細滑的糊狀。（按步驟順序參考如下制作圖）帕林內焦糖醬【277克】50 克……細砂糖50 克……稀奶油（熱）50 克……榛子帕林內/焦糖榛果醬（配方↑）50 克……榛子醬 2 克……細鹽75 克……稀奶油（冷藏）制作：1、將細砂糖分次少量倒入厚底平底鍋中加熱煮成干焦糖。2、沖入熱的稀奶油將焦糖融化。3、再將制作好的“榛子帕林內”加入拌勻。4、離火，加入榛子醬和鹽。5、再將冷藏稀奶油加入拌勻。6、充分攪拌乳化均勻。（按步驟順序參考如下制作圖）卡仕達【248克】150 克……牛奶 40 克……細砂糖 35 克……蛋黃 10 克……面粉 12 克……玉米淀粉 1 個……香草莢制作：1、將牛奶與剖開刮籽的香草莢一起煮沸。2、將蛋黃、細砂糖和玉米淀粉混合攪打至泛白。3、沖入熱的牛奶拌勻。4、然后倒回平底鍋中繼續(xù)加熱并攪拌2至3分鐘至呈濃稠狀。（按步驟順序參考如下制作圖）慕斯林奶油【550克】200 克……卡仕達（配方上，冷藏）150 克……黃油100 克……榛子帕林內（配方↑）100 克……榛子醬制作：1、將室溫軟化的黃油與榛子醬和帕林內混合放入攪拌缸中。2、攪打均勻后將卡仕達加入繼續(xù)攪打至“打發(fā)的奶油”狀態(tài)。（按步驟順序參考如下制作圖）組裝與裝飾適量……榛子碎、杏仁碎適量……烤熟的榛子制作：1、將直徑14CM的金屬慕斯圈放在一片透明塑料片上，模具內壁再襯入一層透明塑料片。2、模具底部擠入一層慕斯林奶油。3、用小抹刀將之涂滿內壁，注意不要留空隙。4、放入一片榛子達克瓦茲蛋糕。5、接著擠入一層帕林內焦糖醬。6、撒入一層烤熟切半的榛子。7、放入第二片榛子達克瓦茲蛋糕。8、再擠入稍薄的一層慕斯林奶油。9、最后將沙布列餅底蓋上，抹平整，冷凍。10、凍結后翻轉，揭掉塑料片，脫模。11、邊緣及表面（“慕斯林奶油”的一面為上表面，此時“沙布列餅底”在底部）均勻沾滿烤熟切碎冷卻的榛子碎、杏仁碎。12、然后在表面用圓形花嘴擠若干個球形慕斯林奶油。13、然后將一片透明塑料片蓋在球形慕斯林奶油上并用抹刀或平盤輕壓。14、稍冷凍后將透明塑料片輕輕揭掉（務必確保達到可以干干凈凈剝離的狀態(tài)）。15、最后用榛子酥脆粒、帕林內焦糖醬和整粒的烤熟的榛子裝飾完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版d4n1?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LE RUSSEPar Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini▼Jeffrey Cagnes▼ ▼Philippe Conticini▼STREUSEL NOISETTE25 g de beurre pommade25 g de sucre cassonade31 g de poudre de noisettes25 g de farine 1 g de fleur de selProcédé:1.Placez les ingrédients dans un cul-de-poule. Incorporez à la main, sans donner de corps.2.émiettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.3.Enfournez pour 17 min à 160℃.SABLé36 g de farine 1 g de fleur de sel18 g de beurre18 g de sucre glace15 g de poudre d'amandes 4 g de jaune d'?ufs 8 g de crème fleuretteProcédé:1.Assemblez la farine, le sel, le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.2.Sablez à la main.3.Ajoutez le jaune d'?ufs et la crème.4.Incorporez sans donner de corps et placez au réfrigérateur pour 15 mi pour raffermir avant d'étaler.5.Abaissez à 2 mm et détaillez un disque de 12 cm de diamètre.6.Faites cuire pendant 15 min à 160℃.BISCUIT DACQUOISE NOISETTE100 g de blancs d'?ufs100 g de sucre100 g de poudre de noisettes torréfiées 24 g de sucre 1 g de fleur de sel qs g de noisettes torréfiléesProcédé:1.Montez les blancs avec les 24 g de sucre, jusqu'à obtenir une texture "bec d'oiseau".2.Versez le reste du sucre mélangé à la poudre de noisettes et à la fleur de sel sur les blancs montés.3.Incorporez soigneusement à la Maryse.4.Pochez dans des cercles hauts de 12 cm de diamètre.5.Saupoudrez de noisettes torréfiées, et faites cuire à 190℃ pendant 12 min.PRALINé NOISETTE100 g de noisettes torréfiées 50 g de sucreProcédé:1.Faites un caramel à sec en versant le sucre petit à petit dans la casserole.2.Versez le caramel bien ambré sur les noisettes.3.Mixez très finement pour obtenir un praliné corsé et fluide.CARAMEL PRALINé50 g de sucre50 g de crème fleurette chaude50 g de praliné noisettes50 g de pate de noisette 2 g de sel fin75 g de crème fleurette froideProcédé:1.Faites un caramel à sec en versant le sucre petit à petit dans la casserole.2.Déglacez avec la crème chaude.3.Ajoutez le praliné et incorporez.4.Hors du feu, ajoutez la pate de noisette et le sel.5.Ajoutez enfin la crème fleurette froide.6.Vous devez obtenir une texture bien émulsionnée.CRèME P?TISSIèRE150 g de lait 40 g de sucre 35 g de jaunes d'?ufs 10 g de farine 12 g de fécule de ma?s 1 u de gousse de vanilleProcédé:1.Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.2.Au fouet, faites blanchir les jaunes avec le sucre, la farine et la fécule.3.Versez le lait bouillant sur le mélange avec les jaunes.4.Fouettez et reversez dans la casserole. Continuez de fouetter 2 à 3 min après épaississement.MOUSSELINE200 g de crème patissière froide150 g de beurre100 g de parliné100 g de pate de noisetteProcédé:1.Mettez le beurre à température ambiante, la pate de noisette et le praliné dans la cuve du robot.2.Faites foisonner et ajoutez la crème patissière.3.Faites foisonner de nouveau jusqu'à obtenir une belle texture mousseuse.MonTAGE & DéCORqs g de poudres de noisettes et amandesqs g de noisettes torréfiéesProcédé:1.Sur une feuille de papier guitare, posez un cercle haut de 14 cm de diamètre et couvrez les bords de Rhodr?d.2.Dans le fond, directement sur le papier guitare, pochez une belle couche de crème mousseline.3.Masquez les bords avec la crème.4.Posez le premier disque de dacquoise, tête en bas (le montage se fait à l'envers).5.Pochez une belle couche de caramel.6.Parsemez de noisettes.7.Posez le second disque de dacquoise.8.Recouvrez d'une fine couche de crème mousseline.9.Posez le disque de sablé. Laissez pendre au froid.10.Quand l'entremets est suffisamment ferme pour être manipulé, retirez le papier guitare (qui se trouvait au fond pendant le montage).11.Décerclez et parsemez le tour de pouddres de noisettes et amandes.12.Pochez des points de crème mousseline.13.Recouvrez d'une feuille de Rhodo?d et aplatissez légèrement les points de crème.14.Laissez prendre quelques minutes au froid avant de retirer la feuille.15.Décorez de streusel, de points de caramel, et de noisettes entières.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·學技巧▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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榛子酥脆?！?07克】25 克……黃油（軟化）25 克……紅糖/黃砂糖31 克……榛子粉25 克……面粉 1 克……鹽之花（海鹽）制作：1、將全部材料放入盆中，用手攪拌搓勻，注意不要揉。2、散開倒在鋪有烤盤紙的烤盤上。3、入烤箱以160℃烘烤約17分鐘。（按步驟順序參考如下制作圖）
沙布列餅底【100克】36 克……面粉 1 克……鹽之花（海鹽）18 克……黃油18 克……糖粉15 克……杏仁粉 4 克……蛋黃 8 克……稀奶油制作：1、將面粉、鹽、黃油、糖粉和杏仁粉混合攪打均勻。2、手動攪拌至呈松散砂礫狀態(tài)。3、攪入蛋黃和稀奶油。4、整理成型（不要揉，防止出筋）冷藏15分鐘。5、搟壓為2毫米厚度，并裁切鋪入直徑12CM的模具內。6、放入烤箱以160℃烘烤15分鐘。（按步驟順序參考如下制作圖）
榛子達克瓦茲蛋糕【235克】100 克……蛋白100 克……細砂糖#1100 克……烤熟的榛子粉 24 克……細砂糖#2 1 克……鹽之花（海鹽）適量克……烤熟的榛子制作：1、將蛋白與24克細砂糖打發(fā)為雞尾狀蛋白霜。2、然后將剩余的100克細砂糖、榛子粉和海鹽加入。3、用膠刮刀攪拌均勻。4、擠入直徑12CM的模具內。5、將適量烤熟的榛子撒在表面，入烤箱以190℃烘烤12分鐘。（按步驟順序參考如下制作圖）
榛子帕林內/焦糖榛果醬（用于“帕林內焦糖醬”）【150克】100 克……烤熟的榛子 50 克……細砂糖制作：1、將細砂糖分次少量倒入厚底平底鍋中加熱煮成干焦糖。2、將琥珀色的焦糖倒在烤熟的熱的榛子上。3、冷卻后，用破壁機攪拌為均勻細滑的糊狀。（按步驟順序參考如下制作圖）
帕林內焦糖醬【277克】50 克……細砂糖50 克……稀奶油（熱）50 克……榛子帕林內/焦糖榛果醬（配方↑）50 克……榛子醬 2 克……細鹽75 克……稀奶油（冷藏）制作：1、將細砂糖分次少量倒入厚底平底鍋中加熱煮成干焦糖。2、沖入熱的稀奶油將焦糖融化。3、再將制作好的“榛子帕林內”加入拌勻。4、離火，加入榛子醬和鹽。5、再將冷藏稀奶油加入拌勻。6、充分攪拌乳化均勻。（按步驟順序參考如下制作圖）
卡仕達【248克】150 克……牛奶 40 克……細砂糖 35 克……蛋黃 10 克……面粉 12 克……玉米淀粉 1 個……香草莢制作：1、將牛奶與剖開刮籽的香草莢一起煮沸。2、將蛋黃、細砂糖和玉米淀粉混合攪打至泛白。3、沖入熱的牛奶拌勻。4、然后倒回平底鍋中繼續(xù)加熱并攪拌2至3分鐘至呈濃稠狀。（按步驟順序參考如下制作圖）
慕斯林奶油【550克】200 克……卡仕達（配方上，冷藏）150 克……黃油100 克……榛子帕林內（配方↑）100 克……榛子醬制作：1、將室溫軟化的黃油與榛子醬和帕林內混合放入攪拌缸中。2、攪打均勻后將卡仕達加入繼續(xù)攪打至“打發(fā)的奶油”狀態(tài)。（按步驟順序參考如下制作圖）
組裝與裝飾適量……榛子碎、杏仁碎適量……烤熟的榛子制作：1、將直徑14CM的金屬慕斯圈放在一片透明塑料片上，模具內壁再襯入一層透明塑料片。
2、模具底部擠入一層慕斯林奶油。
5、接著擠入一層帕林內焦糖醬。
6、撒入一層烤熟切半的榛子。
7、放入第二片榛子達克瓦茲蛋糕。
8、再擠入稍薄的一層慕斯林奶油。
11、邊緣及表面（“慕斯林奶油”的一面為上表面，此時“沙布列餅底”在底部）均勻沾滿烤熟切碎冷卻的榛子碎、杏仁碎。
12、然后在表面用圓形花嘴擠若干個球形慕斯林奶油。
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STREUSEL NOISETTE25 g de beurre pommade25 g de sucre cassonade31 g de poudre de noisettes25 g de farine 1 g de fleur de selProcédé:1.Placez les ingrédients dans un cul-de-poule. Incorporez à la main, sans donner de corps.2.émiettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.3.Enfournez pour 17 min à 160℃.SABLé36 g de farine 1 g de fleur de sel18 g de beurre18 g de sucre glace15 g de poudre d'amandes 4 g de jaune d'?ufs 8 g de crème fleuretteProcédé:1.Assemblez la farine, le sel, le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.2.Sablez à la main.3.Ajoutez le jaune d'?ufs et la crème.4.Incorporez sans donner de corps et placez au réfrigérateur pour 15 mi pour raffermir avant d'étaler.5.Abaissez à 2 mm et détaillez un disque de 12 cm de diamètre.6.Faites cuire pendant 15 min à 160℃.BISCUIT DACQUOISE NOISETTE100 g de blancs d'?ufs100 g de sucre100 g de poudre de noisettes torréfiées 24 g de sucre 1 g de fleur de sel qs g de noisettes torréfiléesProcédé:1.Montez les blancs avec les 24 g de sucre, jusqu'à obtenir une texture "bec d'oiseau".2.Versez le reste du sucre mélangé à la poudre de noisettes et à la fleur de sel sur les blancs montés.3.Incorporez soigneusement à la Maryse.4.Pochez dans des cercles hauts de 12 cm de diamètre.5.Saupoudrez de noisettes torréfiées, et faites cuire à 190℃ pendant 12 min.PRALINé NOISETTE100 g de noisettes torréfiées 50 g de sucreProcédé:1.Faites un caramel à sec en versant le sucre petit à petit dans la casserole.2.Versez le caramel bien ambré sur les noisettes.3.Mixez très finement pour obtenir un praliné corsé et fluide.CARAMEL PRALINé50 g de sucre50 g de crème fleurette chaude50 g de praliné noisettes50 g de pate de noisette 2 g de sel fin75 g de crème fleurette froideProcédé:1.Faites un caramel à sec en versant le sucre petit à petit dans la casserole.2.Déglacez avec la crème chaude.3.Ajoutez le praliné et incorporez.4.Hors du feu, ajoutez la pate de noisette et le sel.5.Ajoutez enfin la crème fleurette froide.6.Vous devez obtenir une texture bien émulsionnée.CRèME P?TISSIèRE150 g de lait 40 g de sucre 35 g de jaunes d'?ufs 10 g de farine 12 g de fécule de ma?s 1 u de gousse de vanilleProcédé:1.Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.2.Au fouet, faites blanchir les jaunes avec le sucre, la farine et la fécule.3.Versez le lait bouillant sur le mélange avec les jaunes.4.Fouettez et reversez dans la casserole. Continuez de fouetter 2 à 3 min après épaississement.MOUSSELINE200 g de crème patissière froide150 g de beurre100 g de parliné100 g de pate de noisetteProcédé:1.Mettez le beurre à température ambiante, la pate de noisette et le praliné dans la cuve du robot.2.Faites foisonner et ajoutez la crème patissière.3.Faites foisonner de nouveau jusqu'à obtenir une belle texture mousseuse.MonTAGE & DéCORqs g de poudres de noisettes et amandesqs g de noisettes torréfiéesProcédé:1.Sur une feuille de papier guitare, posez un cercle haut de 14 cm de diamètre et couvrez les bords de Rhodr?d.2.Dans le fond, directement sur le papier guitare, pochez une belle couche de crème mousseline.3.Masquez les bords avec la crème.4.Posez le premier disque de dacquoise, tête en bas (le montage se fait à l'envers).5.Pochez une belle couche de caramel.6.Parsemez de noisettes.7.Posez le second disque de dacquoise.8.Recouvrez d'une fine couche de crème mousseline.9.Posez le disque de sablé. Laissez pendre au froid.10.Quand l'entremets est suffisamment ferme pour être manipulé, retirez le papier guitare (qui se trouvait au fond pendant le montage).11.Décerclez et parsemez le tour de pouddres de noisettes et amandes.12.Pochez des points de crème mousseline.13.Recouvrez d'une feuille de Rhodo?d et aplatissez légèrement les points de crème.14.Laissez prendre quelques minutes au froid avant de retirer la feuille.15.Décorez de streusel, de points de caramel, et de noisettes entières.
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