法國兩大實力派chef聯(lián)手發(fā)布超實用配方：FRAMBOISIER（已打包·可下載）

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FRAMBOISIER

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/185528831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" >又一個兩大實力派chef聯(lián)手作品！法式草莓蛋糕經(jīng)常見覆盆子的呢？怎么搞？Philippe Conticini（左） & Jeffrey Cagnes（右）cd83?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。法式覆盆子蛋糕FRAMBOISIERByJeffrey Cagnes & Philippe Conticini喬孔達(dá)蛋糕【351.5克】110 克……全蛋（2個）115 克……50%杏仁膏 35 克……黃油 22 克……面粉1.5 克……泡打粉（1.5~2克之間） 50 克……蛋白 15 克……細(xì)砂糖 3 克……鹽之花（海鹽）適量克……杏仁碎制作：1、將杏仁膏在攪拌缸內(nèi)攪打軟化均勻，加入提前攪打過的全蛋液，繼續(xù)攪打至沙巴雍狀態(tài)。2、期間，將黃油融化。3、將蛋白與細(xì)砂糖混合打發(fā)為蛋白霜。4、將“步驟1”的沙巴雍面糊與融化的黃油混合拌勻，再將“步驟3”的蛋白霜加入輕輕拌勻，最后將混合過篩的面粉和泡打粉加入拌勻。5、倒入直徑12CM的模具內(nèi)，表面撒上海鹽和杏仁碎。6、放入預(yù)熱至170℃的烤箱內(nèi)烘烤約11分鐘。覆盆子杏仁膏【135克】125 克……杏仁膏 10 克……覆盆子果粉制作：1、將全部材料用攪拌機或手動攪拌至形成均勻面團(tuán)狀態(tài)，然后搟壓至2毫米厚度。2、輕輕的裁切出直徑12CM和14CM兩個圓形。香草慕斯林奶油【376克】110 克……全脂牛奶 30 克……蛋黃 35 克……細(xì)砂糖 10 克……玉米淀粉 3 克……吉利丁片 60 克……黃油125 克……稀奶油 3 個……香草莢制作：1、將牛奶與一半量的細(xì)砂糖（17.5克）以及剖開刮籽的香草莢放入厚底平底鍋中加熱。2、同時，將剩余的另一半細(xì)砂糖（17.5克）與蛋黃和玉米淀粉混合攪打至泛白。3、將煮沸的“步驟1”的牛奶沖入“步驟2”的蛋糊中拌勻，然后倒回鍋中攪拌并煮2至3分鐘。4、離火，加入提前冰水泡軟并擠掉多余水分的吉利丁拌融，再將黃油加入拌勻。5、快速冷卻后（取出香草莢），用手持均質(zhì)機/攪拌棒充分?jǐn)嚧蛉榛缓髮⒋虬l(fā)的冷藏稀奶油加入拌勻。紅莓果果凍【168克】60 克……鮮覆盆子32 克……鮮紅櫻桃 8 克……紅櫻桃果茸20 克……黃檸檬汁12 克……青檸檬汁 8 克……NH果膠粉12 克……細(xì)砂糖#112 克……細(xì)砂糖#2 3 克……鹽之花（海鹽） 1 個……青檸檬皮屑制作：1、將細(xì)砂糖#1與NH果膠粉拌勻待用，其他全部材料混合放入平底鍋中，煮沸。2、煮沸并攪拌均勻后，將細(xì)砂糖#1+NH果膠粉加入，攪拌并煮3分鐘。3、冷藏待用。組裝&裝飾100 克……覆盆子（鮮） 3 個……紅櫻桃（鮮）步驟：1、將透明PET慕斯圍邊（下圖）環(huán)繞貼在直徑14CM、高度4.5CM的金屬圓形模具內(nèi)壁，用圓形花嘴在底部邊緣擠一層“慕斯林奶油”。2、底部中心位置放入一片“喬孔達(dá)蛋糕”。3、再擠入一薄層“慕斯林奶油”，然后將一片直徑12CM的“覆盆子杏仁膏”放入，輕輕壓平整。4、將冷藏的“紅莓果果凍”放在中間。5、再放入100克覆盆子和3個去核切半的紅櫻桃。6、接著繼續(xù)擠入“慕斯林奶油”至同模具高度，抹平整。7、然后輕輕的將直徑12CM的“覆盆子杏仁膏”放在表面。8、表面放適量“紅莓果果凍”，裝飾若干新鮮的覆盆子和紅櫻桃、食用金箔紙，撒適量糖粉。9、冷藏3小時左右。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版cd83?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。FRAMBOISIERPar Jeffrey Cagnes et Philippe ConticiniBISCUIT PAIN DE GéNES110 g d'?ufs (2 ?ufs)115 g de pate d'amandes 50% 35 g de beurre 22 g de farine1.5 à 2 g de levure chimique 50 g de blancs d'?ufs 15 g de sucre semoule 3 g de fleur de sel qs g d'amandes concasséesProcédé:1.à l'aide d'un batteur, mettez la pate d'amandes à monter en ajoutant les ?ufs préalablement battus afin de former un sabayon.2.Faites fondre le beurre.3.Montez les blancs en neige avec le sucre.4.Mélangez délicatement le sabayon avec le beurre, puis les blancs en neige et incorporez à la fin la farine et la levure préalablement mélangées.5.Versez dans un cercle de 12 cm de diamètre puis ajoutez une pointe de fleur de sel sur le biscuit et quelques amandes concassées.6.Enfournez pour 11 min à 170℃.P?TE D'AMANDES FRAMBOISES125 g de pate d'amandes 10 g de poudre de framboisesProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un batteur ou à la main puis formez une boule et étalez à 2 mm d'épaisseur.2.Détaillez 2 cercles, l'un de 12 et l'autre de 14 cm de diamètre.CRèME MOUSSELINE110 g de lait entier 30 g de jaunes d'?ufs 35 g de sucre semoule 10 g de Ma?zena 3 g de gélatine (1 feuille et demie) 60 g de beurre125 g de crème montée 3 u de gousse de vanilleProcédé:1.Dans une casserole, mettez la lait à bouillir avec la moitié du sucre et les gousses de vanille préalblement grattées.2.Mélangez la deuxième moitié du sucre avec les jaunes d'?ufs et la ma?zenz.3.Une fois le lait à ébullition, ajoutez le mélange jaunes/sucre/Ma?zena puis cuisez pendant 2 à 3 min.4.Hors du feu, ajoutez la gélatine préalblement trempée, puis le beurre.5.Réservez au frais puis montez la crème. Une fois refroidie, émulsionnez la crème cuite à l'aide d'un batteur, puis incorporez la crème montée.CONFIT60 g de framboises fra?ches32 g de cerises fra?ches 8 g de purée de cassis20 g de jus de citron jaune12 g de jus de citron vert 8 g de pectine NH12 g de sucre semoule #112 g de sucre semoule #2 3 g de fleur de sel 1 u de zeste de citron vertProcédé:1.Versez tous les ingrédients dans une casserole sauf la moitié du sucre et la pectine.Portez à ébullition.2.Une fois à frémissement, ajoutez le reste du sucre et la pectine préalalbement mélangés et mélangez pendant 3 min.3.Réservez au froid.FINITION100 g de framboises fra?ches 3 u cerises fra?chesProcédé:1.Dans un cercle de 14 cm de diamètre, chemisé d'un Rhodo?d de 4.5 cm de haut et à l'aide d'une poche, dressez une première couronne de crème mousseline dans le fond du cercle.2.Incorporez le biscuit de Gênes bien au centre.3.Déposez un petit point de crème mousseline sur le biscuit pour ensuite y coller la pate d'amandes de 12 cm de diamètre.4.à l'aide d'une poche, formez une nouvelle couronne de crème jusqu'à hauteur du cercle.5.Au centre, ajoutez le confit préalablement refroidi.6.Ajoutez la valeur de 100 g de framboises fra?ches et 3 cerises fra?ches coupées en deux.7.Recouvrez de crème puis posez délicatement le deuxième disque de pate d'amandes de 14 cm de diamètre.8.Déposez un trait de confit sur ce disque puis des framboises et des cerises fra?ches pour décorer.9.Réservez au réfrigérateur minimum 3 h avant dégustation.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點