茶顏、喜茶、Tea’Stone都用了！這種泡茶方式又引起了行業(yè)注意

想與傳統(tǒng)茶飲劃分界限的品牌，都在忙著變換泡茶方式。注意到了嗎？新茶飲陷入內(nèi)卷，迫不得已刷新價格底線。一旁的新式茶館挺身而出，以純茶品質(zhì)為焦點(diǎn)，再度提升了茶飲價值。新茶飲如何制造出高價值產(chǎn)品？茶湯的萃茶方式應(yīng)該算是個方向。先看個現(xiàn)象，新式茶館最近多起來了，還都挺“出圈”。不只是空間打造上有差異，泡茶的方式也在變。茶顏悅色的小神閑手沖掛耳茶，Tea’Stone采用炭火煮茶，哈茶福的泡茶杯簡單易操作，吃茶三千、茶二等品牌使用茶咖機(jī)萃茶的方式也開始流行。 哈茶福手沖茶、吃茶三千使用茶咖機(jī)（圖源：小紅書）這些方法與新茶飲時代初期貢茶、皇茶使用漩茶機(jī)一樣，都有一個共通點(diǎn)——單杯現(xiàn)萃。新茶飲發(fā)展歷程中，對產(chǎn)品品質(zhì)、價格起到重要影響作用的，正是這些令人感官、體驗不一樣的泡茶方式。來，我們一起回顧下。01茶底的制作方式與茶葉的選擇有關(guān)奶茶店最常用的方式，是桶泡茶。只需要將茶葉、熱水倒入桶中，再將茶湯、茶渣分離即可，原葉茶、散茶、CTC茶都可以。桶泡茶較依賴人工，通過溫度計檢查水溫，計時器把握泡茶時間，在沒有過濾內(nèi)膽、濾袋的情況下，還要人工過濾，需要用到的輔助和清洗的器具也很多?，F(xiàn)在很多茶桶進(jìn)行了升級，其泡茶原理仍不變。 常見茶桶（左）、多功能萃茶機(jī)（右）到了2013年左右，以裝有原葉茶的三角形茶包出現(xiàn)后，多功能萃茶機(jī)、漩茶機(jī)等設(shè)備也開始進(jìn)入大眾視野。茶包在設(shè)備內(nèi)經(jīng)過高速旋轉(zhuǎn)，使水流在多個方向、多個濾面口對茶葉進(jìn)行高強(qiáng)度沖泡，以實(shí)現(xiàn)高效萃取。這種形式，一方面以使用茶包，讓單杯制作的飲品價值感得到提升；另一方面，萃茶的形式改變，也讓茶的風(fēng)味釋放得更完全。茶咖機(jī)早在2009年就有人使用，當(dāng)時由于設(shè)備成本高，單杯出品不及大桶泡茶效率高，在早年并未普及。但近兩年，茶咖機(jī)又開始被行業(yè)關(guān)注。有一部分原因是咖啡起勢，一些品牌為了兼具茶飲、咖啡兩類產(chǎn)品，開始考慮上茶咖機(jī)。也有一些品牌通過茶咖機(jī)，以使用原葉茶、單杯現(xiàn)萃的形式，來提升產(chǎn)品檔次。 茶咖機(jī)萃茶在茶飲價格、效率內(nèi)卷的對立面，如何展現(xiàn)茶葉的高級感、飲用方式的儀式感，又開始成為新一輪的追求。不同茶飲制作設(shè)備的出現(xiàn)，都對應(yīng)解決了一定痛點(diǎn)。而當(dāng)下我們的問題，是制作方式相似，產(chǎn)品差異也很微妙，那么該如何呈現(xiàn)獨(dú)特的產(chǎn)品？在茶底制作方式上做出區(qū)別，是不是可以成為一種新思路？02如何通過現(xiàn)萃手段達(dá)到追香與產(chǎn)品升級？萃茶方式的更迭，也在為標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定的風(fēng)味做出創(chuàng)新。早期的桶泡茶之所以具有普遍性，是因為這樣制茶更簡便。但市場快速發(fā)展，茶飲品牌對效率以及茶香的體現(xiàn)，也逐漸成為硬需求。萃茶機(jī)、茶咖機(jī)等設(shè)備，正是在這樣的背景下出現(xiàn)，保證茶香的完整，實(shí)現(xiàn)了杯杯現(xiàn)萃，為茶飲產(chǎn)品升級提供助力。為什么我們開始關(guān)注現(xiàn)萃這樣一個制作方式？是因為當(dāng)現(xiàn)有的制作模式進(jìn)入平臺期，需要新的東西來帶動。 茶咖機(jī)萃茶測試據(jù)了解，廈門天至茶業(yè)研發(fā)團(tuán)從2016年起就開始研發(fā)與茶咖機(jī)匹配的茶葉，通過測試發(fā)現(xiàn)使用茶咖機(jī)萃茶，可以完全展現(xiàn)原葉茶的獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到茶飲追香的效果。這是茶咖機(jī)使用一個非常顯著的優(yōu)勢。香氣的重與輕，僅來自于感官上，但通過茶咖機(jī)萃茶保證茶香完整，則是一門科學(xué)。茶咖機(jī)的萃茶方式與萃取咖啡近似，是將原葉茶切碎后，選取相應(yīng)細(xì)度的碎原葉茶，再通過恒溫高壓，分段萃取出茶湯。在咖啡中，通過控制時間、分段注水，可以萃取出咖啡豆中不同層次的酸、甜、苦，使用茶咖機(jī)萃茶也類似。茶咖機(jī)對茶葉的分段萃取，最高可實(shí)現(xiàn)6段，在切磨粗細(xì)的目數(shù)上也有一定范圍可以調(diào)整。需要注意的是，將原葉茶切碎與直接使用碎茶是完全不同的品質(zhì)，恒溫高壓也可以確保標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性。 天至茶業(yè)進(jìn)行三種萃茶方式的對比這種萃茶法比傳統(tǒng)泡茶法，在湯色、滋味、香氣等方面，呈現(xiàn)力更有提升。而且讓出品聚焦茶香，使每一款茶葉都能釋放出最有記憶點(diǎn)的獨(dú)特風(fēng)味，在嗅覺上先行打動消費(fèi)者。但茶飲門店上茶咖機(jī)，不僅是機(jī)器的事，還涉及茶葉的使用方案。該使用什么品種的茶葉？什么外形的茶葉？用多少量？切多少粗細(xì)？這對現(xiàn)萃的程度都區(qū)別。萃茶時，對不同茶葉定制、預(yù)設(shè)適宜的溫度、水量與氣壓值的組合，也對最終風(fēng)味有至關(guān)重要的影響。這其實(shí)需要的是一系列專用茶解決方案。 使用茶咖機(jī)萃茶03單杯現(xiàn)萃的解決方案廈門天至茶業(yè)整合現(xiàn)有的茶葉研發(fā)團(tuán)隊、工業(yè)設(shè)計人才、茶飲產(chǎn)品研發(fā)，在茶葉使用解決方案上，也涉及各種茶底制作設(shè)備的使用。天至茶業(yè)研發(fā)團(tuán)隊表示，在對茶咖機(jī)的運(yùn)用上，他們主要采用了2種茶葉形態(tài)，原葉條形狀和原葉球形狀，并細(xì)分到茶葉的最佳細(xì)度，進(jìn)行了多款茶底的測試。經(jīng)過多次的探索，從把手、水源、分段數(shù)、時間等多方位的嘗試，找到了最關(guān)鍵的原因，在于不同茶底需要定制不同的程序、分段數(shù)等因素，以保證風(fēng)味的穩(wěn)定及香氣的純粹。結(jié)合茶飲門店需求，完善茶咖機(jī)使用的方法，天至茶業(yè)研發(fā)團(tuán)隊從鮮、香、甜、滑、厚5個維度深入研究，在紅茶、綠茶、烏龍茶三個方向，精選3款優(yōu)質(zhì)原葉茶——01 金絲眉 紅茶：金絲眉小種紅茶工藝，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成。經(jīng)茶咖機(jī)4段萃取后，蜜果香馥郁，甘醇且潤滑。02 桂花龍井 綠茶：桂花龍井龍井嫩芽與金桂以10:3茶花比窨制。經(jīng)茶咖機(jī)4段萃取后，栗香、桂花香清雅濃郁，滋味鮮爽甘甜，回味悠長。03 石里香 烏龍茶：石里香上半年大熱的石里香，以獨(dú)特的花香和蜜香被廣泛使用。而在茶咖機(jī)的使用中，經(jīng)高壓萃取，能最大程度鎖住天然茶香，使得花果香高揚(yáng)。 3種萃茶方式測試數(shù)據(jù)通過測試對比，經(jīng)茶咖機(jī)萃取的純茶，更能突顯原葉茶品質(zhì)。同時兼容性強(qiáng)，茶拿鐵、檸檬茶、水果茶、茶咖皆可平衡。在茶湯復(fù)配其他原物料時，具有茶湯更純凈、且不被遮香的特點(diǎn)。 純茶、茶拿鐵都有高價值感目前，茶飲品牌對茶咖機(jī)使用尚不算多，也曾出現(xiàn)過“不好喝”或者“差點(diǎn)感覺”的評價，這主要問題是出在茶葉以及設(shè)備操作上。據(jù)了解，廈門天至茶業(yè)對不同茶葉在不同場景的應(yīng)用，已經(jīng)形成了一套專門的解決方案。如何讓一杯茶變得更好喝，藏在萃茶的細(xì)節(jié)中。新的價格帶，需要新的產(chǎn)品，背后新的技術(shù)、新的呈現(xiàn)方式就成為一個重要支點(diǎn)。原葉茶通過茶咖機(jī)實(shí)現(xiàn)單杯現(xiàn)萃，提高品質(zhì)、增強(qiáng)價值感的同時，也帶來新的體驗。對消費(fèi)者來說，更直觀的感受，就是一杯飲品看起來更通透、喝起來更香醇，這也是他們所認(rèn)可的產(chǎn)品升級。廈門天至茶業(yè)有限公司，1994年始于鐵觀音發(fā)源地安溪，擁有廠房2萬多平，具完善的生產(chǎn)設(shè)備，近30年的研發(fā)、制茶經(jīng)驗。作為以研發(fā)為核心的企業(yè)，天至茶業(yè)擁有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊，現(xiàn)設(shè)有廈門、深圳兩個研發(fā)中心，安溪初制、精制兩個工廠。天至茶業(yè)致力于為菁英連鎖提供高水準(zhǔn)茶風(fēng)味定制，開辟“定制+保護(hù)”的經(jīng)營理念，為客戶提供茶風(fēng)味定制；產(chǎn)品升級定制；品名定制；茶標(biāo)簽定制；包裝規(guī)格化定制等服務(wù)。· ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)