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刷爆朋友圈的星空巧克力，到底是怎么做到的？是不是超級難？想在家就把超級美的星空巧克力做出來？沒問題啦，可可脂、巧克力色素、翻糖色粉....搞定星空，木有問題啦~
星空巧克力
參考量：可制作約84枚巧克力可可脂（噴面用）200g白巧克力（噴面用）65g脂溶性色素（藍色）少許翻糖色粉（白色）少許翻糖色粉（黃色）少許可可脂（擦模具用）少許白巧克力（注模用）適量
①首先在巧克力模具中噴入少許酒精，用醫(yī)用棉球?qū)⒛＞邚氐撞羶簦ù_保模具內(nèi)無油無水，水印兒也要徹底擦干凈，要不做出來的巧克力塊兒會顏色渾濁）
②將少量可可脂倒入一個沒有水的干凈容器之中，小火將可可脂融化（注意不要超過70度），離火
③待步驟②中的可可脂降溫至35度左右時，用醫(yī)用棉球蘸取少許可可脂液，均勻地涂抹在模具之中（薄薄一層就行，不要涂太厚）
④用軟毛刷蘸取少許白色翻糖色粉，用食指指尖輕彈毛刷中部，讓翻糖色粉飄落進模具之中，形成星星的效果（此時第一層的可可脂還沒有凝固，色粉可以粘在可可脂上）
⑤以同樣的手法將金色色粉彈入模具之中，備用，等待可可脂完全凝固⑥小火將噴面用的可可脂融化（不要超過70度），趁熱將可可脂沖入噴面用的白巧克力中，利用可可脂的溫度將白巧克力融化
⑦將步驟⑥所得混合物倒入一個長筒形容器之中（不能有水），加入藍色色粉，用料理棒將混合物攪打均勻（顏色可以調(diào)深一些，因為噴面很薄，顏色會變淺）
⑧在操作臺上鋪上一張較大的油紙（一次性桌布），待步驟⑦混合物溫度降至35度左右時，將混合物灌入巧克力噴槍之中，在模具中噴入一層混合物，將模具倒扣，使多余的混合物流出
⑨若模具上色不算太深，可在模具中再噴2-3次混合物，使模具上色均勻（每次都要等前一次的混合物凝固后再噴下一次，噴完后都要倒扣模具，讓多余的混合物流出，要不然做出的巧克力塊就是中間上色深，四周上色淺的狀態(tài)）
⑩待模具中的噴面凝固，用巧克力鏟刀將模具正面以及側(cè)邊多余的混合物鏟掉，放置一旁，備用?接下來為注模用的白巧克力調(diào)溫，首先將注模用白巧克力倒入一個沒有水的干凈容器之中（注意要留出少部分不融化），隔水將白巧克力加熱至40-45度之間，離火
?將留出的白巧克力加入到步驟?的白巧克力糊中，用刮刀輕柔地攪拌混合物，使加入的白巧克力融化，將巧克力糊降溫至27度左右
?將白巧克力重新隔水加熱一下，使巧克力糊回溫至28-29度之間，離火，準(zhǔn)備灌模
?用大一點的勺子舀起白巧克力糊，灌入模具之中，用巧克力鏟刀抹掉表面多余的巧克力糊，并將蹭在側(cè)邊的巧克力鏟掉
?用巧克力調(diào)溫鏟的手柄輕敲模具側(cè)邊，將巧克力糊中的氣泡震出（震模后如果發(fā)現(xiàn)有的模具內(nèi)巧克力偏少，可以用小勺補上一些巧克力），用巧克力鏟刀再次將表面抹平
?將模具放在桌子上，輕顛模具幾下，使巧克力糊表面平整，送入冰箱冷藏大約20分鐘?將冷藏好的巧克力取出，舉起模具，從模具背面觀察巧克力情況，如果最底層的可可脂已經(jīng)與模具分離，則可以脫模，否則繼續(xù)放回冰箱冷藏。將模具扣在操作臺上，用抹刀柄敲擊模具，幫助巧克力脫模，即可完成
TIPS①巧克力模具一定要用棉球擦干凈（用紙會殘留紙屑，也會損傷模具），確保無油無水，脫模后才會特別亮。②彈色粉的時候一定不要在軟毛刷上蘸太多色粉，要不會彈上去一大坨。③小編這次條件有限，用的噴慕斯蛋糕的噴砂槍，如果用05或者0.8口徑的K-3噴槍，效果會好很多。④噴面的藍色層一定要厚一些才能保證灌入的白巧不會影響成品的顏色。⑤這次小編用的加塊兒調(diào)溫法，這樣給巧克力調(diào)溫比較干凈，而且效果也很不錯喲。⑥如果求快的話可以把模具送入冰箱冷凍一下，這樣脫模比較快，但是不要凍太久，5-10分鐘就可以了，拿出后也要等個5分鐘再脫模，否則冷的巧克力遇熱，表面凝結(jié)水汽，會花掉。⑦木有噴槍的童鞋，可以用毛刷將可可脂&白巧克力混合物刷在模具里，不過動作要特別輕柔，不要把撣入的翻糖色粉刷掉。
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