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沒(méi)有人，生來(lái)就是英雄；也沒(méi)有人，生來(lái)就是世界冠軍。2019年1月29日，法國(guó)里昂，西點(diǎn)世界杯（WPC）精彩落幕，馬來(lái)西亞隊(duì)史上第一次，摘得西點(diǎn)世界冠軍獎(jiǎng)杯。新晉西點(diǎn)世界冠軍隊(duì)三位成員的年齡累計(jì)尚不足百：陳偉倫 32歲，Otto TAY 30歲，雷明藹 29歲，正應(yīng)了那個(gè)詞——年輕有為。他們?nèi)?，有的是臨危受命、第一次參加這項(xiàng)賽事，有的是在這場(chǎng)賽事里扮演過(guò)多重角色的“老人”。馬來(lái)西亞隊(duì)奪得2019西點(diǎn)世界杯冠軍瞬間
馬來(lái)西亞隊(duì)奪冠作品
我至今仍記得，距離三位馬來(lái)西亞冠軍隊(duì)選手奪冠還不到12個(gè)小時(shí)，各種邀請(qǐng)他們赴國(guó)內(nèi)開(kāi)課、做演示活動(dòng)的信息已經(jīng)鋪天蓋地而來(lái)。但在國(guó)內(nèi)，能夠一次聚齊三位冠軍隊(duì)員的活動(dòng)，有且僅有一次，我十分幸運(yùn)在活動(dòng)中對(duì)馬來(lái)西亞三位西點(diǎn)世界冠軍做了專訪。點(diǎn)擊觀看·專訪視頻▼他們一路走來(lái)從寂寂無(wú)名到名動(dòng)世界的經(jīng)歷，我們?cè)缇筒荒吧?，今天我要分享的是他們?duì)待甜點(diǎn)的一些“處世態(tài)度”，如果能領(lǐng)略一二必定獲益匪淺。其實(shí)在真正和三位冠軍隊(duì)員面對(duì)面交流之前，我對(duì)他們每一位都很熟悉：在幾年前的APC和WPC賽場(chǎng)和報(bào)道中，我曾多次和他們“謀面”。首先，chef Otto和陳偉倫是我非常敬佩的兩位。陳偉倫，從2012年開(kāi)始到2019年，八年時(shí)間里4次向西點(diǎn)世界杯冠軍發(fā)起沖擊：3次是隊(duì)員身份出戰(zhàn)，另外1次以領(lǐng)隊(duì)亮相賽場(chǎng)。陳 偉 倫
與西點(diǎn)世界杯的交集：- 2012年，以隊(duì)員身份參加亞洲西點(diǎn)杯（APC，舉辦于新加坡FHA展會(huì)），奪得亞軍，晉級(jí)法國(guó)總決賽- 2013年，以隊(duì)員身份參加西點(diǎn)世界杯（WPC，舉辦于法國(guó)里昂），距離比賽結(jié)束最后5分鐘，糖藝showpiece意外坍塌- 2014年，以隊(duì)員身份參加APC，奪冠，晉級(jí)法國(guó)總決賽- 2015年，以隊(duì)員身份參加WPC，奪得世界第四名佳績(jī)，是當(dāng)時(shí)馬來(lái)西亞隊(duì)距離冠軍最近的一次- 2016年，以領(lǐng)隊(duì)身份帶領(lǐng)隊(duì)伍參加APC，奪冠，晉級(jí)法國(guó)總決賽- 2017年，以領(lǐng)隊(duì)身份帶領(lǐng)隊(duì)伍參加WPC，奪得世界第六名佳績(jī)- 2018年，以隊(duì)員身份參加APC，奪冠，晉級(jí)法國(guó)總決賽- 2019年，以隊(duì)員身份參加WPC，奪冠，并奪得最佳糖藝showpiece、最佳巧克力蛋糕單項(xiàng)獎(jiǎng)
我是陳偉倫，來(lái)自馬來(lái)西亞，是2019年馬來(lái)西亞代表隊(duì)成員之一，這次在法國(guó)西點(diǎn)世界杯比賽中負(fù)責(zé)的是糖藝跟巧克力蛋糕。2013年是我第一次參加西點(diǎn)世界杯總決賽，那起事故的發(fā)生，對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的打擊，但我很感激隊(duì)友們沒(méi)有放棄我。2015年我們?cè)俅螞_擊西點(diǎn)世界杯，chef Otto還有chef Lawrence是我的隊(duì)友，當(dāng)下我們盡了全力，可是還拿不到前三名。其實(shí)我的性格并不適合做領(lǐng)隊(duì)，但那一次大家都鼓勵(lì)我去領(lǐng)隊(duì)繼續(xù)參賽；我想，既然機(jī)會(huì)來(lái)了那就抓住吧。于是我?guī)ш?duì)參加了2016年的APC、2017年的WPC，奪得了西點(diǎn)世界杯第六名的成績(jī)；那一次的領(lǐng)隊(duì)經(jīng)歷讓我知道了怎么去評(píng)分，也讓我更加了解這個(gè)比賽。我知道了該在什么時(shí)候做什么事情，我覺(jué)得那很重要，也是我當(dāng)領(lǐng)隊(duì)最重要的收獲。
有時(shí)候可能你的時(shí)間不對(duì)，做出來(lái)的同樣的東西呈現(xiàn)的效果就會(huì)不一樣。所以做完領(lǐng)隊(duì)后，我再次成為參賽者，和隊(duì)友們從APC到WPC一路沖擊；這一次，我們終于搬回了世界冠軍獎(jiǎng)杯。這一路走來(lái)，我覺(jué)得收獲最大的一點(diǎn)應(yīng)該是自己身邊一直都有很好的隊(duì)友；2013年參加WPC時(shí)chef Otto已經(jīng)是我的隊(duì)友了，一直到這次奪冠他同樣還是我的隊(duì)友。但并不是每一個(gè)團(tuán)隊(duì)都能在你低落的時(shí)候可以幫助你。我覺(jué)得自己的這一批朋友，沒(méi)有在最失落的時(shí)候落井下石，反而一直鼓勵(lì)我；如果不是他們，我覺(jué)得自己可能很難再爬起來(lái)。所以一直以來(lái)經(jīng)歷這么多，最大的收獲是我認(rèn)識(shí)了這樣一群朋友。我自己真的是很喜歡甜點(diǎn)，所以也一直堅(jiān)持要把它們做的更好。甜點(diǎn)的顏值和口味哪個(gè)會(huì)更重要？我會(huì)覺(jué)得要先著手做好實(shí)物，然后再想辦法從外觀上做到跟別人有些不一樣，但也不要太過(guò)于脫離界限，否則會(huì)物極必反。有了新構(gòu)思或許不能第一天就做到很好，它可能需要你一直努力去把它做更好，總歸會(huì)找到一個(gè)點(diǎn)會(huì)讓你覺(jué)得：“這是這個(gè)甜點(diǎn)最好的樣子了”。在甜點(diǎn)創(chuàng)作的時(shí)候，不管遇到任何困難，你一定要堅(jiān)持你自己，不要那么容易放棄自己。并不是每個(gè)時(shí)刻，甜點(diǎn)師都能呈現(xiàn)出最好的自己；但我相信，只要堅(jiān)持下去，你就可以把你想表現(xiàn)的東西表現(xiàn)給大家。Otto TAY，從2012年開(kāi)始到2019年，六年時(shí)間里3次向西點(diǎn)世界杯冠軍發(fā)起沖擊。最最讓我覺(jué)得感慨的是，在chef Otto那三次站在世界賽場(chǎng)上的拼搏時(shí)刻，他的身邊都有一個(gè)隊(duì)員，名字叫陳偉倫。Otto TAY
與西點(diǎn)世界杯的交集：- 2012年，參加亞洲西點(diǎn)杯（APC），奪得亞軍，晉級(jí)法國(guó)總決賽- 2013年，參加西點(diǎn)世界杯（WPC），獲得最佳巧克力showpiece- 2014年，參加APC，奪冠，晉級(jí)法國(guó)總決賽- 2015年，參加WPC，奪得第四名，是當(dāng)時(shí)馬來(lái)西亞隊(duì)史上最佳排名- 2018年，參加APC，奪冠，晉級(jí)法國(guó)總決賽- 2019年，參加WPC，奪冠，成為新晉西點(diǎn)世界冠軍
我叫Otto TAY，是2019年西點(diǎn)世界杯馬來(lái)西亞隊(duì)的成員之一，在比賽中負(fù)責(zé)巧克力造型跟全素盤(pán)式甜點(diǎn)。從2012年開(kāi)始參加亞洲西點(diǎn)杯，到今年奪得西點(diǎn)世界杯冠軍，我花了6年時(shí)間來(lái)和這個(gè)比賽打交道。今年也不是我第一次參加西點(diǎn)世界杯了，和團(tuán)隊(duì)之間的配合也會(huì)有分歧的時(shí)候。那怎么去調(diào)節(jié)？吵架咯、互相罵…當(dāng)然這是玩笑話，我其實(shí)不太會(huì)讓氣氛變得緊繃。我覺(jué)得大家有爭(zhēng)議想要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是一樣的：把東西做好、要拿第一，那如果把這個(gè)放第一位，想法不同可以磨合，能磨合就磨合，不能磨合就少數(shù)服從多數(shù)。其實(shí)我還蠻討厭逛街的老實(shí)說(shuō)，但備賽的時(shí)候我就跟女朋友多多出去逛街找靈感。我發(fā)現(xiàn)很多服裝啊、耳飾啊、潮流的東西，它會(huì)漸漸的影響到我的一些想法。其實(shí)甜點(diǎn)這個(gè)東西，最重要的還是要互相分享。有些人創(chuàng)作了新東西，他會(huì)收起來(lái)不告訴別人；我覺(jué)得這是一種自以為是的做法，不可取。我很慶幸自己身邊有一群朋友，會(huì)愿意多多分享自己的想法和創(chuàng)意，然后大家一起去努力把它弄得越來(lái)越好越來(lái)越好，這樣子才會(huì)有新的東西出來(lái)。
甜點(diǎn)是什么呢？是食物。那我會(huì)覺(jué)得甜點(diǎn)創(chuàng)作，要是一個(gè)大家都能吃到的、在家里也能做的、吃的也會(huì)很開(kāi)心的那一種，而不是說(shuō)一定要用最好最貴的材料才能做出來(lái)的。另外，我想要對(duì)更多甜點(diǎn)師說(shuō)的是，不要驕傲自大，一定要多跟大家分享。當(dāng)然雷明藹也同樣不可小覷，他與陳偉倫一起共事，年齡小、賽齡卻不短，人也活絡(luò)、而且鬼點(diǎn)子多，自有一種初生牛犢不怕虎的勇敢。甚至chef Otto都在接收采訪時(shí)說(shuō)過(guò)，這次他們能奪冠，作品的靈感少不得雷明藹的功勞。雷 明 藹
與西點(diǎn)世界杯的交集：- 2019年，參加WPC，奪冠，成為新晉西點(diǎn)世界冠軍我的名字叫雷明藹，是2019西點(diǎn)世界杯馬來(lái)西亞隊(duì)其中的一員。其實(shí)比賽的話我不是第一次參加了，但西點(diǎn)世界杯我是第一次參與；在此之前，大大小小的比賽經(jīng)歷也有六年的時(shí)間了。在過(guò)去的6年賽齡里我學(xué)習(xí)了很多，一直以來(lái)我都是想借著它們能夠走得更遠(yuǎn)、爬得更高；可以說(shuō)西點(diǎn)世界杯這個(gè)比賽，是我最大的夢(mèng)想。我覺(jué)得比賽的作品和日常的作品差別還是存在的。平常作品的設(shè)計(jì)和口味上會(huì)比較簡(jiǎn)約，但到了比賽的作品設(shè)計(jì)跟口味就是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)了。比如我要挑戰(zhàn)在一個(gè)蛋糕里放進(jìn)不同的層次，要讓它一出來(lái)就震驚全場(chǎng)，讓別人大呼：這個(gè)東西是怎么做到的？
我是很喜歡比賽的，其中有一部分的理由應(yīng)該是借助比賽能激發(fā)我的潛力，去不斷逼著自己開(kāi)發(fā)一個(gè)新技能、開(kāi)發(fā)一個(gè)新設(shè)計(jì)，比賽就是要有挑戰(zhàn)才可以啊。作為一個(gè)甜點(diǎn)師，一定要尊重食材、尊重別人的技術(shù)，這是身為一個(gè)chef必須要有的概念。 小 伊 說(shuō)▼陳偉倫說(shuō)，要相信自己，千萬(wàn)不要輕易放棄。Otto說(shuō)，不要驕傲自大，一定要多跟大家分享。雷明藹說(shuō)，甜點(diǎn)師一定要尊重食材，尊重技術(shù)。他們是獨(dú)立又不同的三個(gè)個(gè)體，但是當(dāng)他們被擰在一起時(shí)，卻迸發(fā)了耀眼的星光：2019年，他們把馬來(lái)西亞送上了西點(diǎn)世界杯最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。但是，我聽(tīng)說(shuō)，光有多亮，背影就有多暗；成就有多大，付出就有多沉重。又有誰(shuí)是生下來(lái)就注定會(huì)成為世界冠軍的呢？比如陳偉倫，比如Otto TAY，比如雷明藹。如果三百六十行里，只能存在一行是實(shí)打?qū)嵖考夹g(shù)、靠雙手說(shuō)話，一分耕耘才有一分收獲的話，我敢百分比肯定，它只能是烘焙。
既然是世界冠軍，在面對(duì)命題時(shí)總會(huì)有自己獨(dú)到的一種解決辦法。我能一次性采訪到三位冠軍隊(duì)員的契機(jī)是在由科麥聯(lián)合君度COINTREAU、都瑪DEMARLE、PREMIUM CHEF共同呈現(xiàn)的講習(xí)會(huì)上。他們以君度酒和都瑪模具為題呈現(xiàn)了6款產(chǎn)品的制作，回味起來(lái)，我現(xiàn)在都忘不掉這些食物帶給我的美味記憶。PS：此處，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這6款甜點(diǎn)，有大家最關(guān)注的的福利呦~- 陳偉倫 -▼君度酒的橙香味很重，不需要加很多就能體現(xiàn)出來(lái)；放到這兩款產(chǎn)品配方里也不會(huì)影響整體比例；蛋糕造型上偏傳統(tǒng)，用都瑪?shù)哪＞叩脑捒s短了時(shí)間去做急凍，可以提升出品率。?花漾甜心 | Blossom
君度柑橘卷 | Citrus Roll
- Otto TAY-▼平時(shí)在制作含酒精類甜點(diǎn)會(huì)覺(jué)得放太多，水分太多會(huì)影響比例、質(zhì)地等等；但我的配方里用到了君度60% vol.，不用很多味道就可以很到位；都瑪?shù)哪＞弑容^薄，脫模比較快，效率很高。這兩款產(chǎn)品里，因?yàn)槲冶旧砗芟矚g香草，能有多少就用多少那種，所以口味自然很好了。?濃郁巧克力香蕉 | Pastries. La banane
君度橙味巧克力樹(shù)葉 |Bon Bon. Tablet Leaf
-雷明藹 -▼對(duì)我來(lái)說(shuō)把君度酒用在冰淇淋里有一定困難，因?yàn)榫凭勘容^高，但這個(gè)配方克服了這一點(diǎn)，反而很好的提升了它們的整體風(fēng)味。?卡曼橘生姜芝士條 | Ginger Cheese Calamansi
人頭馬芝麻冰淇淋蛋糕 | Black Sesame
- 今 日 福 利 -▼除了聆聽(tīng)世界冠軍們的“甜點(diǎn)態(tài)度”外，今天的另一重重頭戲來(lái)了。留言告訴我，看完三位西點(diǎn)世界冠軍的“甜點(diǎn)態(tài)度”你有和感想？以及，六款配方里你最想要哪一款？截止11月12日12:00，所有留言的用戶都將獲得一款西點(diǎn)世界冠軍配方，希望大家都能通過(guò)甜點(diǎn)，和世界冠軍們隔空產(chǎn)生交集呦。對(duì)應(yīng)配方：陳偉倫（花漾甜心、君度柑橘卷），Otto（濃郁巧克力香蕉、君度橙味巧克力樹(shù)葉），雷明藹（卡曼橘生姜芝士條、人頭馬芝麻冰淇淋蛋糕）- 點(diǎn)擊圖片：對(duì)話更多世界名師-
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