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今天又把東京名店Ryoura的小帥鍋chef菅又 亮輔（下圖）抓來啦，分享他的果凍杯子配方，簡簡單單四層清晰可見，沒有復(fù)雜的讓人腦袋疼的生產(chǎn)技術(shù)工藝，零基礎(chǔ)也能輕松搞定！
店址：東京都世田谷區(qū)用賀4-29-5官網(wǎng)：www.ryoura.com
最近日本各名店chef們都在玩桃子，你要不要試試？
tfsd?今日配方下載提取碼
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芒果椰子果凍VERRINES D'éTéBy菅又 亮輔芒果果凍（22克/個）【266克】250 克……芒果果茸 5 克……百香果果茸 10 克……細(xì)砂糖 1 克……吉利丁片制作：1、將細(xì)砂糖放入解凍的果茸中，加熱至40℃。2、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片，充分?jǐn)嚢柚镣耆诨?、每個杯子底部注入22克，呈比較軟的果凍狀態(tài)，冷凍至凝固穩(wěn)定。椰子果凍（14克/個）【222克】180 克……椰子果茸 20 克……檸檬汁 20 克……細(xì)砂糖 2 克……吉利丁片制作：1、將檸檬汁與細(xì)砂糖放入解凍的果茸中，加熱至40℃。2、離火，加入冰水泡軟的吉利丁片，充分?jǐn)嚢柚镣耆诨?、在每個杯子中凝固的“芒果果凍”上注入14克，冷凍至凝固穩(wěn)定。芒果椰子慕斯（56克/個）【747克】250 克……芒果果茸 50 克……椰子果茸200 克……牛奶 50 克……細(xì)砂糖 7 克……吉利丁片190 克……35%稀奶油制作：1、將牛奶加熱至60℃，加入細(xì)砂糖攪拌至完全融化。2、加入冰水泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化。3、將果茸加入拌勻，降溫至37℃左右時將軟打發(fā)的稀奶油加入拌勻。4、在每個杯子中凝固的“椰子果凍”上注入56克，輕輕震動使表面平滑，冷凍至凝固穩(wěn)定。百香果果凍（56克/個）【680克】200 克……百香果果茸100 克……芒果果茸300 克……水 50 克……細(xì)砂糖#1 10 克……瓊脂（agar-agar） 20 克……細(xì)砂糖#2制作：1、將水和50克細(xì)砂糖與解凍的果茸混合，加熱至40℃。2、將另外20克細(xì)砂糖與瓊脂粉拌勻，加入到“步驟1”中混合，加熱至80℃。3、在每個杯子中凝固的“芒果椰子慕斯”上注入56克，無須刻意震平，使之呈自然狀態(tài)。組裝順序1、由下至上依次為：芒果果凍（22克/個）、椰子果凍（14克/個）、芒果椰子慕斯（56克/個）、百香果果凍（56克/個），不同的杯子會每層使用量會不同，可以根據(jù)自己的杯子酌情改定用量。2、每層冷凍凝固后再繼續(xù)下一層操作。3、最后頂層的“百香果果凍”倒入后不用刻意震平，使之呈自然狀態(tài)。↓ 分層結(jié)構(gòu)示意圖（點擊可查看大圖） ↓
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