相信玩過手沖咖啡的朋友一定都會遇到過沖出來的咖啡太苦了，跟咖啡豆風味描述對不上，而又難以從中尋找出原因。因此，前街就來探討一下沖出來的咖啡太苦主要是什么原因造成的。-萃取時間太長如果你品嘗到你的咖啡有非常明顯的苦雜味，而且萃取時間比較長（大家可以以15克粉萃取時間超過2分半來判斷），那么就是因為沖煮時間太久造成的。
我們知道咖啡中的酸甜苦物質(zhì)溶解速率是不一樣的，最難溶解的就是苦味物質(zhì)，但隨著時間的推移，苦味物質(zhì)的溶解速率就會提高，當咖啡中的苦味物質(zhì)比較多的時候，就表現(xiàn)出濃苦雜的味道了。導致萃取時間長的因素有很多，其中出現(xiàn)問題最多的就是研磨度，咖啡研磨細了，水滴濾得比較慢，所耗的時間就比較長，而且因為研磨細，咖啡溶解的效率更高，咖啡就容易出現(xiàn)太苦的味道了。如果想知道你的研磨度是否在合理范圍，目前最科學的方法就是使用篩網(wǎng)去判斷，簡易版的可以使用20號（0.85mm）篩網(wǎng)進行過篩判斷，一般深烘焙咖啡的過篩率在70-75%之間，淺烘焙咖啡的過篩率在75-80%。如果通過率超過80%，那就代表研磨太細了，不適合手沖。
當然，簡易版的過篩有一個缺陷，那就是他只能衡量顆粒值是大于0.85mm還是小于0.85mm。有一些朋友說我的研磨度通過篩網(wǎng)判斷沒問題，但是沖泡的時間還是很長。這有可能是你的研磨的咖啡細粉太多了。
通常我們把粉徑小于0.25mm的咖啡粉稱為細粉，適當?shù)募毞勰茇S富咖啡的層次與口感，但過多就會造成堵塞以及苦澀味。如果你在沖咖啡的時候，前半段下水比較正常，后半段下水越來越慢，這就證明了細粉比較多。最簡單的辦法就是用細粉篩除器篩掉部分細粉，當然，如果為了長遠考慮，可以更換研磨質(zhì)量更好的磨豆機。-注水攪拌太強我們注水的時候，水柱就相當于一個攪拌器，通過攪拌的形式翻滾咖啡粉層，從而提高萃取率。而攪拌越強烈的時候，咖啡釋出的物質(zhì)就越快，也就更容易溶解出苦雜的味道。如果你在注水的過程中也喜歡用快速繞圈加大攪拌力度的注水方法，不妨嘗試放緩速度，柔和注水，看看苦味的問題是否得到改善。
-注水量太多了前面說的苦都是偏濃苦方向的，如果你喝到的咖啡是偏淡的，而且有苦味。那就應該是粉水比例不對，注水量多了。道理與時間一樣，注水量變多的時候，也就意味著萃取時間會拉長，后段的苦味物質(zhì)被萃取出來了，但是由于注水量多了，所以口感味道上就變淡了。一般手沖咖啡常用的粉水比例在1:15到1:16之間。它并不像茶那樣可以連續(xù)沖泡，想喝多點就沖多點水。-水溫過高如果你嘗到的咖啡是焦苦的味道，那么就有可能是注水溫度太高導致的。一般前街推薦的沖煮水溫為86-93℃之間，而前街咖啡門店在出品的時候會根據(jù)豆子而選擇不一樣的水溫，中淺烘焙使用90-93℃，中深烘焙使用86-89℃。
如果你使用的水溫已經(jīng)在推薦范圍內(nèi)，但還是認為咖啡味道比你想象中的要酸，那么可以適當提高1-2攝氏度；如果認為咖啡味道比你想象中要苦，那么就可以適當降低1-2攝氏度的水溫。-
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