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過節(jié)這種事情不管是國內還是國外，都少不掉各種節(jié)慶美食。中國有端午的粽子、中秋的月餅、春節(jié)的餃子…國外有情人節(jié)的巧克力、新年的國王餅、復活節(jié)的彩蛋…今天我要分享的是一款法國的傳統(tǒng)節(jié)日糕點—— 國王餅 ，配方分享人是人稱“男哥”的來自麥子熟了面包學院的徐偉男老師。徐 偉 男▼
麥子熟了面包學院市場服務部負責人來自黑龍江，2009年進入烘焙行業(yè)致力于營養(yǎng)健康烘焙面包技術聯(lián)合會副會長中焙師俱樂部認證成員- 2014味斯美首屆肉松創(chuàng)意大賽季軍- 2017安琪酵母職業(yè)技能競賽北京賽區(qū)冠軍- 2017安琪酵母職業(yè)技能競賽上海決賽亞軍- 2018年3月第七屆世界面包大賽北京預選賽晉級選手- 2018年6月第七屆世界面包大賽華北分賽區(qū)亞軍- 2019年第七屆世界面包大賽決賽榮獲： 最佳人氣面包師獎 /最佳營養(yǎng)健康面包獎國王餅，想必大家都不陌生了吧，開始前，先聽一聽男哥對這款產品是怎樣解讀的吧！- 國 王 餅 -
“國王餅是法國的傳統(tǒng)糕點，每年1月6日前后都會出現(xiàn)它的蹤跡。就像我們元宵吃湯圓、端午包粽子、重陽品糕一樣。最初，國王餅是一種傳統(tǒng)的宗教節(jié)日里為了歡迎著名的國王或國王占星師而制作的餅，也是一年里第一道令人愜意的美食時刻。查閱資料我們可以了解到，國王餅可以追溯到1311年，在每年年頭的一月頭一個星期日中午來品嘗這道國王餅。國王餅里藏有代表"國王"或"王后"的小瓷人，找到它們后可以選擇自己的國王或王后給自己戴上王冠，寓意將幸運一年；所以，這也是一個尋找錦鯉的面包。”好了，即刻揭秘這款吃完能夠幸運一整年的烘焙界錦鯉面包配方。主 體▼啊紫羅蘭：150g啊拿破侖：100g啊紫黃油：125g黃啊油水：115g啊麥芽精：121g白啊砂糖：025g 食鹽：004g片狀黃油：200g杏仁奶油餡▼啊黃油：50g啊糖粉：50g啊雞蛋：50g杏仁粉：50g啊低筋粉：10g 1. 面團攪拌流程：紫羅蘭、拿破侖，黃油倒入攪拌機中攪拌均勻加入麥芽精、水、砂糖、食鹽，攪拌均勻至光滑面即可
2.均勻搟開3度冷藏8小時以上
3. 包油流程：冷藏八小時的面團包裹200克片狀黃油兩邊開口（讓油的走向更均勻，四個角更整齊），四折一次，三折一次，繼續(xù)3度冷藏12小時4. 開酥機沖開三折一次繼續(xù)冷藏4小時以上，最后一次三折一次冷藏4小時，開酥機沖至0.15厘米一分為二冷藏松弛兩小時tips：四折一次、三折一次冷藏，三折一次冷藏，三折一次冷藏（四折一次，三折三次，每片108層兩片疊加216層）
5. 成型烘烤流程：用直徑17厘米的圓形模具刻出四片，繼續(xù)冷藏倆小時6.最后整形：底部用竹簽扎孔，中間擠65克杏仁奶油醬，一側放上一粒神秘的黑豆7. 四邊掃蛋液（為了與另外一片更好黏合）蓋上上面一層，用刮板均勻壓邊，掃蛋液三次（每掃一次要風干三分鐘，再繼續(xù)掃下一次）8. 用割包刀畫出樹葉形狀，在頂部用竹簽均勻扎孔進行最終烘烤9. 上火210℃、底火180℃，烘烤13分鐘掉頭繼續(xù)烘烤6分鐘，烘烤完成
烘烤完成出爐啦：
TIPS▼1.面團攪拌成團光滑即可2.每折疊完餅皮都需要足夠的松弛時間3.兩層餅皮都需要扎孔排氣4.室內溫度控制在26度最佳5.刷完蛋液劃刀的力度要一致這樣劃出來的花紋才會好看最后，再次感謝男哥&麥子熟了面包學院分享本款國王餅配方。
徐偉男，麥子熟了市場服務部負責人；一個解決面包店，企業(yè)實質性產品更新以及技術人員能力提升的服務部門。
麥子熟了面包學院，一個只做面包的組織，一家專注于面包教學、技術研發(fā)、培訓和服務的機構。
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