提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/174847701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >建筑妞美女chefDinara Kasko （下圖）又又有新創(chuàng)作了，把經典“圣奧諾雷”玩成了3D版，而且又又又被《SOGOOD》收錄了，chef放出了制作配方和視頻，學起來吧~（此模具可以淘寶搞定，不過也并非必須此模具，重點是創(chuàng)意和技巧哦）（《SOGOOD》#26 ENGLISH）chefDinara Kasko的其他創(chuàng)作~6sdb?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。3D圣奧諾雷By Dinara Kasko草莓焦糖醬【175克】50 克……細砂糖70 克……草莓果茸（含10%糖）25 克……葡萄糖漿30 克……黃油制作：1、將果茸和葡萄糖漿在厚底平底鍋中混合加熱。2、將砂糖在另一個厚底鍋中加熱至焦糖色。3、將“步驟1”熱的液體緩慢沖入焦糖中并持續(xù)攪拌將焦糖融化至無顆粒狀態(tài)。4、將黃油加入，用膠刮刀攪拌均勻后，繼續(xù)加熱至106℃，離火。5、用手持均質機充分攪拌后，靜置冷卻，然后裝入裱花袋中待用。草莓果醬【119.7克】100 克……草莓果茸（含10%糖） 12 克……葡萄糖粉（烘焙）1.7 克……黃原膠/三仙膠（xanthan gum） 6 克……檸檬汁制作：1、將檸檬汁加入到室溫的草莓果茸中拌勻。2、將葡萄糖粉與黃原膠/三仙膠（xanthan gum）混合拌勻，加入到“步驟1”中，用手持均質機充分攪拌。3、裝入裱花袋中待用。泡芙【471克】154 克……牛奶 2 克……鹽 7 克……細砂糖 63 克……黃油 91 克……面粉154 克……全蛋制作：1、將牛奶、黃油、鹽和砂糖在厚底鍋中加熱煮沸。2、將面粉一次性加入并用木鏟攪拌。3、然后倒入攪拌機中，用扁槳/K槳攪打。4、分次加入全蛋液，攪拌至整體均勻順滑。5、裝入裱花袋中，擠若干個小泡芙。6、再擠一個直徑16CM的圓環(huán)形，內部再擠三圈小的圓環(huán)形（大圈套小圈，一共四圈），可以在烘烤之前表面噴適量油脂噴霧。7、將烤箱預熱至250℃。然后將烤盤及烤盤上的泡芙放入烤箱，關掉爐溫，讓泡芙在烤箱內靜置20-30分鐘利用余溫緩慢膨脹。8、然后再把烤箱打開升溫至150℃，繼續(xù)再烘烤20分鐘。拿破侖酥餅底【1013克】420 克……面粉 84 克……黃油#1 12 克……鹽187 克……水 10 克……白醋300 克……黃油#2制作：1、將84克黃油#1軟化，與鹽和面粉混合攪拌，然后再將水和白醋加入攪拌。2、放入料理盆中覆蓋保鮮膜，冷藏至少5小時。3、將此面團冷藏取出，搟壓為長方形，冷凍。然后將黃油#2包入面團中。4、折疊后冷凍松弛至少2小時。然后搟壓至3毫米厚度，放在60x40CM的烤盤上，表面覆蓋一張鋪烘焙油紙，放入冰箱至少2小時。5、冰箱取出后，在其表面的烘焙油紙上再放一張烤盤，然后整體入烤箱以150℃烘烤40-50分鐘。6、移掉表面的烤盤和烘焙紙，均勻撒細砂糖和糖粉，再次放入預熱至210℃的烤箱內烘烤6-8分鐘，至砂糖焦化表面金焦糖色。香草白巧克力慕斯【450克】 90 克……牛奶147 克……33%白巧克力（Opalys 33%） 6 克……可可脂 6 克……吉利丁片 1 個……香草莢200 克……稀奶油制作：1、將吉利丁片浸入冷水中泡軟，將香草莢剖開刮籽放入煮熱的牛奶中悶浸入味。2、將牛奶再次加熱（不要煮沸），放入軟化的吉利丁片拌融，然后倒在巧克力和可可脂中，用手持均質機充分攪拌乳化至細膩順滑，靜置降溫至27-30℃。3、將稀奶油打發(fā)至軟尖峰狀態(tài)（約6成），加入到“步驟2”中拌勻。白巧克力噴砂【140克】 70 克……白巧克力 70 克……可可脂適量克……食用色素（油性）制作：1、將巧克力和可可脂融化。2、混合并加入色素拌勻（如果必要可以過濾一遍）。3、最佳使用溫度為35-40℃（裝入巧克力噴槍使用）。組裝&裝飾1、將“草莓果醬”擠入小泡芙內。2、將“草莓焦糖醬”擠在圓盤形泡芙表面，然后將“步驟1”的小圓形泡芙擺滿再表面，整體冷凍。3、將“香草白巧克力慕斯”倒入模具內一小部分，輕輕晃動模具確保慕斯完全覆蓋模具內的每個縫隙，接著再繼續(xù)倒入慕斯，最后將冷凍的“步驟2”倒置放入（小泡芙朝下），使圓盤形泡芙與模具平齊，冷凍。4、完全凍結后脫模，噴“白巧克力噴砂”。5、將之放在裁切為圓形的“拿破侖酥餅底”上，邊緣裝飾草莓，最后將巧克力制作的“花”（制作方法見視頻）放在頂部中心位置。chef Dinara Kasko親自演示的制作視頻如下：喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版6sdb?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。SAINT HONORé 3DBy Dinara KaskoSTRAWBERRY CARAMEL50 g sugar70 g strawberry purée (10% sugar)25 g glucose30 g butterProcedure:1.Put the purée and glucose in a saucepan and heat.2.Put the sugar in another saucepan and melt to caramel color.3.Delaze with the hot purée and glucose mixture while constantly stirring with a spatula to prevent clumping.4.Add the butter and continue stirring with a spatula, bring to 106℃ and then remove from the stove.5.Blend with a hand blender, then leave to cool, transfer to a pastry bag and put aside until needed for the assembly.STRAWBERRYCONFIT100 g strawberry purée (10% sugar) 12 g dextrose1.7 g xanthan gum 6 g lemon juiceProcedure:1.Add the lemon juice to the purée at room temperature.2.Mix the dextrose with the xanthan gum, add to the purée and beat with a hand blender.3.Transfer everything to a pastry bag and put adise until needed for the assembly.P?TE à CHOUX154 g milk 2 g salt 7 g sugar 63 g butter 91 g flour154 g eggsProcedure:1.Place the milk along with butter, salt and sugar in a saucepan and bring to a boil.2.Add all of the flour and mix with a spatula.3.Put everything in a mixer bowl and mix with a paddle.4.Add the eggs little by little, mixing until smooth.5.Transfer to a pastry bag, squeeze out small shu cakes.6.Also take a ring of 16 cm in diameter, squeeze 3 rings inside with a pastry bag. If necessary, spray the dough with a grease spray before baking.7.Preheat the oven to 250℃. Place the baking sheet with the pate à choux in the oven, turn off the oven and keep them there for 20-30 minutes until they begin to size up.8.Then turn on the oven to 150℃ and bake for another 20 minutes until ready.PUFF PASTRY420 g flour 84 g butter #1 12 g salt187 g water 10 g vinegar300 g butter for puff pastry #2Procedure:1.Soften butter #1. Mix the butter, salt and flour. Add the water and vinegar and mix (do not knead).2.Place in a bowl and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least 5 hours.3.Roll out the dough into a rectangle shape and chill.Roll butter 2 into dough.4.Make 5 rounds, with at least 2 hours of rest. After round 5, roll out the dough 3 mm thick on a 60 x 40 cm baking sheet covered with a baking paper. Leave in the refrigerator for at least 2 hours.5.Place a baking sheet on top of the parchment and bake for 40-50 minutes at 150℃.6.Remove the top baking sheet, then sprinkle with sugar and powdered sugar and return to the oven preheated to 210℃ for 6-8 minutes.VANILLA CHOCOLATE MOUSSE 90 g milk147 g Opalys Valrhona white chocolate 6 g cocoa butter 6 g gelatin sheet 1 u vanilla bean200 g creamProcedure:1.Soak the gelatin in cold water to bloom. Infuse the vanilla bean in hot milk.2.Heat the milk without bring it to a boil, add the soaked gelatin, then pour over the chocolate and cocoa butter and blend everything very well.Leave to cool down to 27-30℃.3.Whip the cream to stiff peaks.Mix everything.CHOCOLATE SPRAY70 g white chocolate70 g cocoa butterqs g fat-soluble coloringProcedure:1.Melt the cocoa butter and chocolate.2.Mix everything and add the coloring.3.Use at 35-40℃.MONTAGE1.Fill the profiteroles with strawberry confit.2.Squeeze the caramel on top of the choux pastry baked in a ring. Put the profiteroles on the caramel and freeze everything together.3.Squeeze the mousse into the mold and insert the frozen par.4.Freeze the cake, remove from the mold and cover with chocolate spray.5.Place the cake on top of the puff pastry disk and garnish with some fresh strawberry and a chocolate flower.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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草莓焦糖醬【175克】50 克……細砂糖70 克……草莓果茸（含10%糖）25 克……葡萄糖漿30 克……黃油制作：1、將果茸和葡萄糖漿在厚底平底鍋中混合加熱。2、將砂糖在另一個厚底鍋中加熱至焦糖色。3、將“步驟1”熱的液體緩慢沖入焦糖中并持續(xù)攪拌將焦糖融化至無顆粒狀態(tài)。4、將黃油加入，用膠刮刀攪拌均勻后，繼續(xù)加熱至106℃，離火。5、用手持均質機充分攪拌后，靜置冷卻，然后裝入裱花袋中待用。草莓果醬【119.7克】100 克……草莓果茸（含10%糖） 12 克……葡萄糖粉（烘焙）1.7 克……黃原膠/三仙膠（xanthan gum） 6 克……檸檬汁制作：1、將檸檬汁加入到室溫的草莓果茸中拌勻。2、將葡萄糖粉與黃原膠/三仙膠（xanthan gum）混合拌勻，加入到“步驟1”中，用手持均質機充分攪拌。3、裝入裱花袋中待用。泡芙【471克】154 克……牛奶 2 克……鹽 7 克……細砂糖 63 克……黃油 91 克……面粉154 克……全蛋制作：1、將牛奶、黃油、鹽和砂糖在厚底鍋中加熱煮沸。2、將面粉一次性加入并用木鏟攪拌。3、然后倒入攪拌機中，用扁槳/K槳攪打。4、分次加入全蛋液，攪拌至整體均勻順滑。5、裝入裱花袋中，擠若干個小泡芙。6、再擠一個直徑16CM的圓環(huán)形，內部再擠三圈小的圓環(huán)形（大圈套小圈，一共四圈），可以在烘烤之前表面噴適量油脂噴霧。
7、將烤箱預熱至250℃。然后將烤盤及烤盤上的泡芙放入烤箱，關掉爐溫，讓泡芙在烤箱內靜置20-30分鐘利用余溫緩慢膨脹。8、然后再把烤箱打開升溫至150℃，繼續(xù)再烘烤20分鐘。拿破侖酥餅底【1013克】420 克……面粉 84 克……黃油#1 12 克……鹽187 克……水 10 克……白醋300 克……黃油#2制作：1、將84克黃油#1軟化，與鹽和面粉混合攪拌，然后再將水和白醋加入攪拌。2、放入料理盆中覆蓋保鮮膜，冷藏至少5小時。3、將此面團冷藏取出，搟壓為長方形，冷凍。然后將黃油#2包入面團中。4、折疊后冷凍松弛至少2小時。然后搟壓至3毫米厚度，放在60x40CM的烤盤上，表面覆蓋一張鋪烘焙油紙，放入冰箱至少2小時。5、冰箱取出后，在其表面的烘焙油紙上再放一張烤盤，然后整體入烤箱以150℃烘烤40-50分鐘。6、移掉表面的烤盤和烘焙紙，均勻撒細砂糖和糖粉，再次放入預熱至210℃的烤箱內烘烤6-8分鐘，至砂糖焦化表面金焦糖色。香草白巧克力慕斯【450克】 90 克……牛奶147 克……33%白巧克力（Opalys 33%） 6 克……可可脂 6 克……吉利丁片 1 個……香草莢200 克……稀奶油制作：1、將吉利丁片浸入冷水中泡軟，將香草莢剖開刮籽放入煮熱的牛奶中悶浸入味。2、將牛奶再次加熱（不要煮沸），放入軟化的吉利丁片拌融，然后倒在巧克力和可可脂中，用手持均質機充分攪拌乳化至細膩順滑，靜置降溫至27-30℃。3、將稀奶油打發(fā)至軟尖峰狀態(tài)（約6成），加入到“步驟2”中拌勻。白巧克力噴砂【140克】 70 克……白巧克力 70 克……可可脂適量克……食用色素（油性）制作：1、將巧克力和可可脂融化。2、混合并加入色素拌勻（如果必要可以過濾一遍）。3、最佳使用溫度為35-40℃（裝入巧克力噴槍使用）。組裝&裝飾1、將“草莓果醬”擠入小泡芙內。
2、將“草莓焦糖醬”擠在圓盤形泡芙表面，然后將“步驟1”的小圓形泡芙擺滿再表面，整體冷凍。
3、將“香草白巧克力慕斯”倒入模具內一小部分，輕輕晃動模具確保慕斯完全覆蓋模具內的每個縫隙，接著再繼續(xù)倒入慕斯，最后將冷凍的“步驟2”倒置放入（小泡芙朝下），使圓盤形泡芙與模具平齊，冷凍。
4、完全凍結后脫模，噴“白巧克力噴砂”。
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STRAWBERRY CARAMEL50 g sugar70 g strawberry purée (10% sugar)25 g glucose30 g butterProcedure:1.Put the purée and glucose in a saucepan and heat.2.Put the sugar in another saucepan and melt to caramel color.3.Delaze with the hot purée and glucose mixture while constantly stirring with a spatula to prevent clumping.4.Add the butter and continue stirring with a spatula, bring to 106℃ and then remove from the stove.5.Blend with a hand blender, then leave to cool, transfer to a pastry bag and put aside until needed for the assembly.STRAWBERRYCONFIT100 g strawberry purée (10% sugar) 12 g dextrose1.7 g xanthan gum 6 g lemon juiceProcedure:1.Add the lemon juice to the purée at room temperature.2.Mix the dextrose with the xanthan gum, add to the purée and beat with a hand blender.3.Transfer everything to a pastry bag and put adise until needed for the assembly.P?TE à CHOUX154 g milk 2 g salt 7 g sugar 63 g butter 91 g flour154 g eggsProcedure:1.Place the milk along with butter, salt and sugar in a saucepan and bring to a boil.2.Add all of the flour and mix with a spatula.3.Put everything in a mixer bowl and mix with a paddle.4.Add the eggs little by little, mixing until smooth.5.Transfer to a pastry bag, squeeze out small shu cakes.6.Also take a ring of 16 cm in diameter, squeeze 3 rings inside with a pastry bag. If necessary, spray the dough with a grease spray before baking.7.Preheat the oven to 250℃. Place the baking sheet with the pate à choux in the oven, turn off the oven and keep them there for 20-30 minutes until they begin to size up.8.Then turn on the oven to 150℃ and bake for another 20 minutes until ready.PUFF PASTRY420 g flour 84 g butter #1 12 g salt187 g water 10 g vinegar300 g butter for puff pastry #2Procedure:1.Soften butter #1. Mix the butter, salt and flour. Add the water and vinegar and mix (do not knead).2.Place in a bowl and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least 5 hours.3.Roll out the dough into a rectangle shape and chill.Roll butter 2 into dough.4.Make 5 rounds, with at least 2 hours of rest. After round 5, roll out the dough 3 mm thick on a 60 x 40 cm baking sheet covered with a baking paper. Leave in the refrigerator for at least 2 hours.5.Place a baking sheet on top of the parchment and bake for 40-50 minutes at 150℃.6.Remove the top baking sheet, then sprinkle with sugar and powdered sugar and return to the oven preheated to 210℃ for 6-8 minutes.VANILLA CHOCOLATE MOUSSE 90 g milk147 g Opalys Valrhona white chocolate 6 g cocoa butter 6 g gelatin sheet 1 u vanilla bean200 g creamProcedure:1.Soak the gelatin in cold water to bloom. Infuse the vanilla bean in hot milk.2.Heat the milk without bring it to a boil, add the soaked gelatin, then pour over the chocolate and cocoa butter and blend everything very well.Leave to cool down to 27-30℃.3.Whip the cream to stiff peaks.Mix everything.CHOCOLATE SPRAY70 g white chocolate70 g cocoa butterqs g fat-soluble coloringProcedure:1.Melt the cocoa butter and chocolate.2.Mix everything and add the coloring.3.Use at 35-40℃.MONTAGE1.Fill the profiteroles with strawberry confit.2.Squeeze the caramel on top of the choux pastry baked in a ring. Put the profiteroles on the caramel and freeze everything together.3.Squeeze the mousse into the mold and insert the frozen par.4.Freeze the cake, remove from the mold and cover with chocolate spray.5.Place the cake on top of the puff pastry disk and garnish with some fresh strawberry and a chocolate flower.
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