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今日配方是chef上霜 考二（下圖）的這個熱帶風(fēng)情~TROPICO。
不但有完整配方，更有超完整chef親自操作的教學(xué)視頻，建議先看配方，了解基本，再看視頻（日語，不過即便不懂日語也可以輕松看全程）。kfdr?今日配方下載提取碼
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TROPICO熱帶風(fēng)情By 上霜 考二https://www.avranches-guesnay.com/配方量：3個 （直徑12CM）杏仁蛋糕（40x60CM一盤）【1338克】300 克……杏仁粉300 克……糖粉300 克……全蛋 90 克……蛋白 60 克……細砂糖 63 克……玉米淀粉225 克……無鹽黃油制作：1、將杏仁粉與糖粉分別過篩后放入攪拌缸中，加入全蛋打發(fā)。2、將蛋白與細砂糖打發(fā)為法式蛋白霜（砂糖分三至四次加入）。3、然后與一部分的“步驟1”混合，加入過篩的淀粉拌勻。4、將黃油加熱至融化，與剩余的“步驟2”的面糊拌勻。5、然后將“步驟3”分次加入到“步驟4”中，輕輕攪拌均勻。6、倒入鋪墊烘焙紙的烤盤內(nèi)抹平整，入烤箱以210℃烘烤約10分鐘，用竹簽或刀尖在表面微隆起的有氣泡部分戳幾下使氣體排出，掉轉(zhuǎn)烤盤再烘烤3分鐘，冷卻后裁切為直徑10cm的圓形，冷凍待用。椰子芒果蜜餞（3個量，每個100克）【352.6克】116 克……冷凍芒果果肉 96 克……菠蘿 75 克……香蕉7.2 克……椰子酒（馬里布） 19 克……橙子果茸 15 克……檸檬果茸0.4 個……香草莢 24 克……棕色砂糖制作：1、將橙子果茸、檸檬果茸、香草莢（剖開刮籽）和棕色砂糖在厚底平底鍋中混合煮沸。2、將菠蘿、芒果肉、香蕉切割成相同大小的1.5CM左右丁狀，依次按序加入到鍋中（菠蘿務(wù)必要多煮一段時間），攪拌煮沸，小火繼續(xù)加熱2分鐘。3、離火，加入椰子酒拌勻，倒入直徑9CM的扁圓形硅膠模具內(nèi)，每個模具內(nèi)100克，冷凍。椰子糖水【66克】 6 克……椰子果泥40 克……30°波美糖漿20 克……水制作：1、全部混合拌勻。椰子白巧克力慕斯【695.4克】120 克……椰子果茸 60 克……牛奶 60 克……蛋黃 18 克……細砂糖5.4 克……吉利丁片120 克……35%白巧克力（Ivoire 35%） 12 克……椰子酒（馬里布）300 克……35%稀奶油制作：1、將椰子果茸和牛奶混合加熱。2、將蛋黃和細砂糖混合攪拌打散，將一部分“步驟1”沖入拌勻，倒回鍋中與剩余的部分，中小火加熱并保持不間斷攪拌至82℃。3、離火，過濾，在冰塊上快速降溫，并用手持均質(zhì)機攪拌乳化，加入冰水泡軟的吉利丁。4、將之分次加入到融化的巧克力充分拌勻，再次乳化，降溫至36℃。5、將打發(fā)的冷藏稀奶油拌入椰子酒，再與降溫至36℃的“步驟4”拌勻。芒果百香果淋面【450克】100 克……芒果果泥（常溫）100 克……百香果果泥（常溫）200 克……鏡面果膠 50 克……水制作：1、全部混合拌勻。組裝&裝飾適量……冷凍芒果肉（或鮮芒果）適量……干薄荷葉（磨碎）適量……鏡面果膠制作：1、將直徑12CM、高4.5CM的圓形模具底部包保鮮膜，將冷凍脫模的直徑9CM的“椰子芒果蜜餞”放在底部中心位置。2、將“椰子白巧克力慕斯”倒入至模具1/2滿，放入一片刷了“椰子糖水”的“杏仁蛋糕”，再繼續(xù)倒入慕斯，然后蓋上一片“杏仁蛋糕”封底，冷凍。3、脫模，淋“芒果淋面”，將鏡面果膠與薄荷碎拌勻后刷在芒果上，擺在蛋糕頂部裝飾完成。
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