巴黎Le Plaisir Sucre Patisserie店內(nèi)實(shí)用配方“黑金”（已打包·可下載）

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WILLIAM·黑金

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.2909535452322738" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/175709451.png" data-type="png" data-w="409" />金燦燦的巧克力翻轉(zhuǎn)栗子蛋糕來(lái)自Le Plaisir Sucré的chefFrédéric Breniaux（下圖），真正的簡(jiǎn)單實(shí)用好吃——巧克力蛋糕、翻轉(zhuǎn)梨子、甘納許裝飾，搞定！75aa?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。黑 金WILLIAMBy Frédéric Breniaux配方量：1盤（57 x 37 cm）巧克力蛋糕【1802克】500 克……全蛋150 克……轉(zhuǎn)化糖漿250 克……細(xì)砂糖150 克……杏仁粉250 克……低筋面粉 16 克……泡打粉 6 克……鹽280 克……35%稀奶油200 克……黃油（融化）制作：1、將全蛋與細(xì)砂糖和轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌，加入杏仁粉、面粉、泡打粉和鹽攪拌。2、最后，緩慢將稀奶油和融化的黃油（65℃左右）加入。3、攪拌完成后，倒入57x37CM的長(zhǎng)方形模具框內(nèi)。4、入烤箱以170℃烘烤約12分鐘（注意不要烤的過(guò)硬），出爐后冷卻（不脫模）。翻轉(zhuǎn)烤梨子【3986克】 600 克……細(xì)砂糖 225 克……蜂蜜 135 克……黃油2400 克……梨子（去核，切塊） 2 個(gè)……通卡豆（磨碎） 225 克……35%稀奶油 120 克……葡萄糖粉（烘焙用） 39 克……吉利丁粉（200Bloom） 240 克……水（用于溶吉利丁粉）制作：1、將焦糖和蜂蜜在厚底平底鍋中加熱煮成干焦糖，放入黃油將焦糖融化，然后放入切塊的梨子。2、將磨碎的通卡豆與稀奶油和葡萄糖粉混合煮沸后，倒入“步驟1”中。3、最后將吉利丁凍（吉利丁粉溶于水中，靜置20分鐘后呈凍狀）加入。4、倒在烤熟并冷卻的巧克力蛋糕上，冷凍。香草打發(fā)甘納許【克】225 克……30%稀奶油 25 克……葡萄糖漿 25 克……轉(zhuǎn)化糖漿 2 個(gè)……香草莢（剖開刮籽）325 克……33%白巧克力（法芙娜Opalys）600 克……35%稀奶油（Debic）制作：1、將225克稀奶油與葡萄糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿和剖開刮籽的香草莢一起煮沸。2、過(guò)濾到巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化至光滑細(xì)膩。3、將另外600克液態(tài)稀奶油加入繼續(xù)均質(zhì)乳化。4、冷藏至少6小時(shí)后打發(fā)使用。組裝&裝飾適量……鏡面果膠制作：1、將鏡面果膠融化后淋在蛋糕表面，然后將蛋糕裁切為長(zhǎng)方形（具體尺寸按自己需求）。2、將冷藏的“香草打發(fā)甘納許”打發(fā)，用圣安娜花嘴擠在表面，裝飾完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版75aa?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。WILLIAMBy Frédéric Breniauxfor: one57 x 37 cm frameCHOCOLATE CAKE500 g eggs150 g invert sugar250 g caster sugar150 g almond powder250 g flour 16 g baking powder 6 g salt280 g cream 35% fat200 g butter, meltedprocedure:1.Mix eggs with sugars.Fold in almond powder,flour, baking powder and salt.2.Finish, gradually adding creamand melted butter and continueto mix.3.once mixture has cometogether, pour into 57 x 37 cmbaking frame.4.Bake at 170°C (fan forced oven)for 12 minutes.PEAR TATIN 600 g caster sugar 225 g honey 135 g butter2400 g pear, diced 2 u tonka beans, grated 225 g cream 35% fat 120 g glucose powder 39 g gelatin powder(200 Bloom) 240 g water (for gelatin)procedure:1.Cook a dry caramel with sugarand honey. Deglaze with butterand pears.2.Boil tonka beanwith cream and glucose powderbefore pour onto previousmixture.3.Finish with soakedgelatin in water.4.Pour onto baked and cooledchocolate cake.VANILLA WHIPPED GANACHE225 g cream 30% fat 25 g glucose 25 g invert sugar 2 u vanilla beans325 g couverture Opalys 33%(Valrhona)600 g cream 35% fat (Debic)procedure:1.Boil 225 g cream with glucose,invert sugar and vanilla beans.2.Strain onto chocolateand emulsify with hand blender.3.Add 600 g remaining creamand continue to blend.4.Refrigerate for at least6 hours before whipping.ASSEMBLY AND FINISHINGqs g neutral glazeprocedure:1.Glaze cakes with neutral glazeand cut lengths.2.Decorate with whipped ganacheand a St Honore tip.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)