妥妥的吸睛神器配方——瘋狂葡萄柚（已打包·可下載）

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GRAPEFRUIT TART

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.137962962962963" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/174945191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >又又是首爾GARUHARU女chef Eunyoung Yun（下圖，左三）~為什么是又呢？文末有她的N個配方鏈接哦，好看又實用的好東東~jcub?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。瘋狂葡萄柚撻GRAPEFRUIT TARTByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：4個（直徑12CM）沙布列撻殼【450.9克】 86 克……黃油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……鹽 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉（中磨） 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需為低溫狀態(tài)。2、將中筋粉和切丁黃油（2CM大?。┓湃霐嚢铏C中，用扁槳攪打至形成均勻松散的砂礫狀態(tài)。3、將剩余的其他材料加入，繼續(xù)攪拌至大致均勻的面團狀（不要過度攪拌）。4、將之倒在工作臺上，整理成均勻球形，散開的部分適當(dāng)用刮片整理收回。5、保鮮膜密封，冷藏松弛至少3小時。配方來自微信公眾號世界烘焙配方。6、搟壓至1.5毫米厚度，并裁切為圓形，鋪入直徑7CM的撻模內(nèi)。7、入烤箱以160℃烘烤15分鐘，出爐，刷“涂刷蛋液”（配方↓），再次放入烤箱烘烤5分鐘。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黃制作：1、將稀奶油與蛋黃充分攪拌均勻并過濾。2、裝入噴槍，噴在撻殼內(nèi)外壁均勻一薄層（或者用毛刷）。葡萄柚薄荷杏仁奶油餡【339.3克】 90 克……杏仁粉 90 克……糖粉 80 克……全蛋0.3 個……葡萄柚皮屑 3 克……蘋果薄荷葉（applemint） 13 克……玉米淀粉 15 克……黃油 24 克……蛋白 24 克……細砂糖制作：1、將蛋白在攪拌機中打發(fā)。2、期間將細砂糖分三至四次加入。3、持續(xù)打發(fā)成有光澤感、軟尖峰狀態(tài)的蛋白霜。4、將全蛋、薄荷和葡萄柚皮屑在盆中用手持均質(zhì)機攪打均勻。5、將杏仁粉和糖粉加入，繼續(xù)打發(fā)。6、然后將過篩的淀粉加入拌勻，再將融化至55-60℃的黃油加入拌勻。7、最后將“步驟3”的蛋白霜分兩次加入拌勻。8、每個撻殼內(nèi)擠入70克，再放上幾瓣葡萄柚果肉，入烤箱以160℃烘烤15分鐘。葡萄柚果醬【302.5克】 50 克……葡萄柚皮200 克……葡萄柚果肉 50 克……細砂糖2.5 克……NH果膠粉制作：1、將葡萄柚皮與果肉剝離，柚子皮用沸水焯三次以去除苦味。2、將焯過的柚子皮與果肉一起放入厚底平底鍋中加熱。3、當(dāng)溫度達到45℃，將提前拌勻NH果膠粉和細砂糖加入，中小火加熱熬煮使之濃縮。4、最后倒入料理機中攪拌，冷藏待用。杏仁裝飾片適量 克……杏仁片適量 克……蛋白適量 克……糖粉制作：1、將蛋白刷在杏仁片表面。2、篩上適量糖粉，分散放在烤盤的硅膠墊上放入50℃的烤箱內(nèi)低溫烘干2小時。組裝&裝飾適量 克……杏仁裝飾片適量 克……嫩葉（可食用）適量 克……葡萄柚果肉 100 克……鉆石淋面（鏡面果膠） 10 克……水制作：1、將“葡萄柚果醬”擠在烤熟并完全冷取得的撻殼中的“葡萄柚薄荷杏仁奶油餡”上，并抹平。2、將葡萄柚去皮，剝?nèi)」獍?。將之?dāng)[滿撻表面。3、將100克鏡面果膠與10克水在厚底平底鍋中煮沸，刷在葡萄柚果肉表面。4、裝飾兩三片“杏仁裝飾片”和可食用綠葉芽。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版jcub?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。GRAPEFRUIT TARTByEunyoung Yun (GARUHARU)for：4 tarts (φ 12 cm)P?TE à SABLé 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bakeuntil the shells are light brown for15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.LIGHT ALMOND CREAM WITH GRAPEFRUIT AND MINT AROMA90 g almond powder70 g powdered sugar80 g whole eggs0.3 u grapefruit zest 3 g applemint13 g starch15 g butter24 g egg whites24 g sugarprocedure:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Continue to whip, gradually adding sugar in 3-4 times.3.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.4.In a bowl , mix whole eggs, applemint and grapefruit zest with a hand blender.5.Whisk in almond powder and powdered sugar, and whip.6.Mix with sifted starch and then butter melted to 55-60℃ in order.7.Fold in the meringue in 2 times.8.Pipe 70 g of the light almond cream with grapefruit & mint aroma into 80% baked tarte shells.Place moderate amount of grapefruit segments on top. Bake for 15 minutes at 160℃.GRAPEFRUIT MARMALADE 50 g grapefruit skin200 g grapefruit flesh 50 g sugar2.5 g pectin NHprocedure:1.Separate skin and flesh from grapefruits. Blanch the skin 3 times in boiling water to remove the bitter taste.2.In a saucepan, heat the grapefruit skin and the grapefruit flesh.3.When the temperature reaches 45℃, stir in previously mixed sugar and pectin NH and simmer to reduce.4.Grind in a food processor, and chill to use.ALMOND DECORATIonqs g sliced almodsqs g egg whitsqs g decosnowprocedure:1.Brush egg whites on the surface of the sliced almonds.2.Sift decosnow to cover, then dry in 50℃ oven for about 2 hours.ASSEMBLY & FINISH qs g almond decoration qs g herbs qs g grapefruits100 g Absolu Cristal glaze 10 g waterprocedure:1.Fill completely with grapefruit marmalade over completely cooled light almond cream with grapefruit & mint aroma.2.Remove the skin from grapefruits, then segment the flesh.Place the grapefruit segment on top of the tartes.3.In a saucepan, boil 100 g of Absolu Cristal and 10 g of water. Brush this mixture on the surface of fruit segments.4.Decorate with almond decorations and herbs to finish.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點