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What？啥時候又出來一個比賽？這個國際烘焙大賽是比啥的呀？嫑急，答案現(xiàn)在揭曉。什么是“國際烘焙杯大賽”？▼
國際烘焙杯（International Bakery Cup）是由意大利Richemont Club和Sigep聯(lián)合主辦的烘焙專項(xiàng)比賽。大賽主題為“Bread in the city”(城市面包)。
該項(xiàng)賽事為團(tuán)隊(duì)賽，每支國家隊(duì)由1名教練和2名選手組成，其中一名選手擔(dān)任隊(duì)長，是唯一可以與評委主席溝通的人。大賽為現(xiàn)場操作類賽事，所有作品要求選手必須現(xiàn)場完成制作，時長8小時（前一天有1小時準(zhǔn)備時間），超時20分鐘強(qiáng)制終止比賽。在8小時比賽時間里，選手需要完成3大項(xiàng)目共計18種類型超百個面包及糕點(diǎn)的現(xiàn)場制作：1、恰巴塔和特色面包 CIABATTA AND SPECIAL BREADS2、維也納面團(tuán)和塔類 VIENNOISERIES AND TARTS3、咸味小吃 SAVOURY PRESENTATION另外，和其他專享面包類賽事不同的是，這項(xiàng)比賽雖然也比拼藝術(shù)面包，但并不計入總分，可以提前做好也可以現(xiàn)場組裝。藝術(shù)面包創(chuàng)作主題是“國家的象征”，并設(shè)有“最佳藝術(shù)造型”單項(xiàng)獎。2020年1月18-22日，在意大利里米尼Sigep展會上，將迎來第三屆意大利國際烘焙杯大賽決賽，決賽共向八個國家代表隊(duì)開放。中國是本屆賽事參賽國之一。中國隊(duì)啟動儀式于昨天下午在北京曹繼桐烘焙藝術(shù)館召開，公布了中國隊(duì)成員名單：林業(yè)強(qiáng)和呂強(qiáng)擔(dān)任中國隊(duì)選手。這屆比賽中國隊(duì)的全程宣傳和推廣由 曹繼桐烘焙藝術(shù)館 授權(quán)給 伊莎莉卡烘焙網(wǎng) 作為主辦來全程負(fù)責(zé)和執(zhí)行。
在中國隊(duì)官宣后我立刻“抓住”了兩位選手，近距離和他們進(jìn)行了對話，并且在第一時間將他們對專業(yè)賽事的看法做了以下分享。同時，我也希望借此，讓更多烘焙人關(guān)注到專業(yè)賽事對中國烘焙發(fā)展的助力?！皬?qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”隊(duì)選手，有點(diǎn)想法▼第三屆意大利國際烘焙杯大賽中國隊(duì)選手：林業(yè)強(qiáng)?
2000年入行，現(xiàn)任麥子面包技術(shù)部的總負(fù)責(zé)人實(shí)用派面包研發(fā)培訓(xùn)發(fā)起人 /久經(jīng)市場的實(shí)用派職業(yè)面包師第七屆世界面包大賽中國區(qū)總決賽亞軍/同時獲得最佳法棍獎第七屆世界面包大賽華北賽區(qū)冠軍“我是林業(yè)強(qiáng)，從事面包相關(guān)工作19年。因?yàn)楦绺缡沁x擇了這個行業(yè)，我也跟著進(jìn)入了烘焙圈成為了面包師，一路走來也算是經(jīng)歷了國內(nèi)烘焙發(fā)展的起起伏伏吧。我覺得“做好面包”需要的條件還蠻多的：喜歡熱愛（笑：這是基本的）堅(jiān)持（因?yàn)槊姘鞘止せ?，需要長時間的深耕嘛）開闊的心態(tài)（要多方面的交流和學(xué)習(xí)）…
之前我參加過全國烘焙技能（安琪杯）比賽、第七屆世界面包大賽中國區(qū)選拔賽。在第七屆世界面包大賽中國區(qū)選拔賽總決賽的時候，我感觸很深：面包比賽對技能的要求是很全面的，產(chǎn)品設(shè)計、流程設(shè)計、比賽心態(tài)、特別是口味是最重要的。其實(shí)做面包就是做最終能吃的東西，味道至關(guān)重要。
我非常熱衷于面包技術(shù)交流和提升。參加這次比賽也是希望通過比賽跟國際上的面包師們切磋和交流、學(xué)習(xí)到更好地面包制作技術(shù)，然后帶回到中國烘焙業(yè)，為促進(jìn)行業(yè)更好地健康發(fā)展與進(jìn)步貢獻(xiàn)一些力量。比賽的話技術(shù)積累是很關(guān)鍵的，為了這次比賽，我會針對性的對比賽產(chǎn)品進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)和了解，再進(jìn)行大量的學(xué)習(xí)。如果非要說參加這次比賽我有什么優(yōu)勢的話，豐富的比賽經(jīng)驗(yàn)、賽場中心態(tài)平穩(wěn)、發(fā)揮穩(wěn)定算是一個吧，再有一個我近20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)也保證了我有一定的技術(shù)積累。但我還有需要提升改進(jìn)的方面，比如國際賽事產(chǎn)品的口味和文化的深入理解以及對原材料的特性與運(yùn)用都需要加強(qiáng)，要學(xué)習(xí)國際上對面包口味的多元化喜好。很想對熱愛面包也想要參賽的朋友們說，咱們要從平時做起、點(diǎn)滴積累、不急不躁、虛心學(xué)習(xí)，有了這樣的態(tài)度，不管是對待面包還是比賽，才是能夠長久的保證。未來我希望能夠分享更多的面包技術(shù)給中國烘焙同仁們，也為中國烘焙業(yè)有自己的特色面包盡一點(diǎn)力量吧。最后還想說一句：“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合隊(duì)”加油、中國隊(duì)加油。”第三屆意大利國際烘焙杯大賽中國隊(duì)選手：呂強(qiáng)?
中焙師俱樂部優(yōu)秀成員 / 擔(dān)任過多家餅店技術(shù)總監(jiān)曾為百余家烘焙餅店和食品廠做過技術(shù)指導(dǎo)第七屆世界面包大賽中國區(qū)選拔賽華東區(qū)季軍2016年創(chuàng)建烘焙公社俱樂部同年11月-至今擔(dān)任曹繼桐烘焙藝術(shù)館面包老師“我是呂強(qiáng)，2000年開始從事烘焙工作，先從學(xué)徒做起，逐漸了解人事并走進(jìn)這個行業(yè)，入行將近20年。如何做出好的面包？首先要有一顆熱愛的心，要熱愛喜歡這個行業(yè)，不喜歡的話怎么能做好呢。還有，要對對原材料有一定了解和認(rèn)識、對制作流程的掌握、對烘烤出來的產(chǎn)品有一定的掌控能力。
之前參加過第七屆世界面包大賽中國區(qū)選拔賽，獲得了華東區(qū)季軍。感觸比較深的是原料和工具都要充分準(zhǔn)備，注意每個時段的產(chǎn)品出控率，掌握好比賽節(jié)奏、注意衛(wèi)生的保持，設(shè)計的比賽產(chǎn)品要不斷改進(jìn)。這次參賽也是想多了解國外更多的烘焙技巧，學(xué)習(xí)國外優(yōu)秀烘焙師的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷提升自己。至于比賽我有什么優(yōu)勢的話，我想應(yīng)該是自己呢有一顆熱愛烘焙的心，很容易全身心投入創(chuàng)作。而且我有決心、有干勁將烘焙事業(yè)進(jìn)行到底，在工作中也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)吧。
國內(nèi)外的口感存在差異化，我覺得要參賽還是要對國外飲食習(xí)慣多了解，要熟悉和掌控國外面粉，否則做出的成品和國內(nèi)不見得一樣。后面要通過不斷的模擬練習(xí)，更好地把握產(chǎn)品的出控率。比賽能夠提升個人的烘焙水平，希望志同道合的朋友們能夠持續(xù)關(guān)注和支持，也鼓勵大家參賽，在比賽中取得優(yōu)異成績。
未來，我依然會從事面包事業(yè)，將自己的烘焙技巧分享給更多的烘焙愛好者。期待更多同行們?yōu)槲覀儭皬?qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”中國隊(duì)加油助威！”在中國隊(duì)啟動儀式現(xiàn)場，作為大賽引進(jìn)人的曹繼桐老師分享了賽事的歷史、看點(diǎn)以及中國隊(duì)在這項(xiàng)賽事前兩屆中獲得的成績，同時也表達(dá)了自己這屆中國隊(duì)的期許。
“中國隊(duì)之前參加這個比賽的成績，藝術(shù)面包拿過冠軍、總成績拿過第四名，成績還是不錯的，所以這一屆我們要繼續(xù)參與。這一屆的兩位選手選擇了技術(shù)比較全面的、能力有保障的、也有豐富的參賽經(jīng)驗(yàn)的林業(yè)強(qiáng)和呂強(qiáng)，希望他們組成的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”隊(duì)能夠有所突破。這個比賽呢不止是有面包的部分，突破了傳統(tǒng)概念的烘焙，有一些西點(diǎn)融入，比如有派類、有披薩的產(chǎn)品。它不是傳統(tǒng)的面包比賽，有很多看點(diǎn)，我們也希望通過認(rèn)真的備賽成績有所提升。”而我們伊莎莉卡則受曹繼桐烘焙藝術(shù)館授權(quán)委托，作為本屆比賽中國隊(duì)后續(xù)宣傳推廣主辦方。在中國隊(duì)啟動儀式現(xiàn)場，伊莎莉卡運(yùn)營總監(jiān)於剛先生也分享了一些后續(xù)針對中國隊(duì)將要持續(xù)進(jìn)行的關(guān)注與報道相關(guān)計劃。
另外，世界面包大使團(tuán)中國部分大使成員以及中焙師俱樂部的一些老師們也到場參與了這次中國隊(duì)的啟動儀式。他們用自己的行動為林業(yè)強(qiáng)和呂強(qiáng)兩位選手帶去了鼓勵和支持。
我想，中國烘焙業(yè)的發(fā)展正是因?yàn)橐恢庇羞@樣一群可愛的人，才能穩(wěn)步、快速的發(fā)展和前進(jìn)著吧…關(guān)于比賽，小伊還想說…▼我曾在國內(nèi)外各種大大小小的賽場上，親眼目睹過專屬技術(shù)職人們的榮光時刻：在宣布“冠軍是XX”的那一瞬間，世界是安靜的，而下一秒鐘奪冠的隊(duì)伍和所屬國開始沸騰、吶喊、奔跑、哭泣…那種血液仿佛開始燃燒的感覺，局外人的我回想一次就好像再次回到現(xiàn)場。所以，我現(xiàn)在非常能夠理解為什么越來越多的烘焙人開始熱衷于在各種專業(yè)賽場尤其是國際大賽中證明自己、自己的隊(duì)伍、甚至自己國家的烘焙技藝。能夠真正身穿帶有國徽賽服、大聲喊出來“我要為國爭光”的選手，尤其在我們烘焙圈里，少之又少。距離2020年1月18-22日國際烘焙大賽余額已不足六個月，期待“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”中國隊(duì)的兩位選手能夠全力備戰(zhàn)，為國爭光。中國隊(duì)，加油！
中國隊(duì)加油，沖鴨！↓ ↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
