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今天我精心給小可愛們準(zhǔn)備了一份25道烘焙篇暑假作業(yè)測(cè)測(cè)你是不是一個(gè)合格的伊粉呦這套暑假作業(yè)得分最高的3名童鞋是有獎(jiǎng)品可以領(lǐng)的哦答 題 說(shuō) 明按題目順序?qū)⒚?題答案寫在一起格式參考：ABCCB 或 acbaa（大小寫均可）25題答完后將選項(xiàng)匯總在一條內(nèi)容里并在文末留言里評(píng)論發(fā)送答案好了，現(xiàn)在答題開始▼1. 已知：歐包是歐式面包的統(tǒng)稱，請(qǐng)問(wèn)：嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)以下哪種面包不是歐包？A、堿水面包B、抹茶軟歐包C、史多倫面包2. 書籍是汲取知識(shí)的最有效途徑，以下哪個(gè)選項(xiàng)不是雜志？A、《LE JOURNAL DU PATISSIER》B、《so good..》C、《Fruits》
3. 以下哪個(gè)比賽總決賽不是在法國(guó)舉行的？A、路易·樂(lè)斯福杯烘焙大賽B、世界面包錦標(biāo)賽C、世界面包大賽4. 以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？A、WPC是西點(diǎn)世界杯的簡(jiǎn)稱B、淋面隔夜冷藏是為了更亮和消泡C、蛋糕噴砂的設(shè)備可以給巧克力模具上色5. 關(guān)于淋面，下面那些說(shuō)法是錯(cuò)誤的？A、淋面的溫度一般控制在35-45℃，實(shí)際操作溫度需要根據(jù)配方及環(huán)境調(diào)整B、淋面前慕斯蛋糕溫度需-18℃以下，但不宜過(guò)低C、只要使用均質(zhì)機(jī)就肯定能消除淋面里的氣泡6. 關(guān)于不同巧克力的融化溫度，下列說(shuō)法不正確的是？A、白巧克力：35~40℃B、牛奶巧克力：45~50℃C、黑巧克力：50~55℃7. 按照配方要求35℃淋面，實(shí)際上淋出來(lái)的很粘稠、厚重，可能產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是？A、淋面加熱后溫度不對(duì)B、慕斯體溫度沒有-18℃C、淋涂后沒有及時(shí)抹除表面多余淋面醬
8. 下列世界名師都有出書，對(duì)應(yīng)書名錯(cuò)誤的是？A、Frank Haasnoot《PRISMA》B、Antonio Bachour《Bachour The Baker》C、Cedric Grolet《Fruit》9. 最近，我發(fā)過(guò)很多芒果口味的甜點(diǎn)配方，請(qǐng)問(wèn)下面哪一款配方?jīng)]有分享過(guò)？A、芒果爆漿蛋糕B、芒果芝士舒芙蕾C、芒果千層蛋糕10. 關(guān)于世界面包冠軍朋福東老師的說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、他是面包研修社技術(shù)合伙人B、2018年他在世界面包錦標(biāo)賽上奪得雙料冠軍C、他在2018年獲得第六屆世界面包大賽藝術(shù)面包冠軍11. 以下哪個(gè)選項(xiàng)里有商品甘那許烘焙坊未上架銷售？A、書籍、巧克力模具、黃油B、硅膠膜、保溫鍋、發(fā)酵布C、溫度計(jì)、吐司盒、抹茶粉12. 關(guān)于下列甜點(diǎn)說(shuō)法正確的是？A、可露麗（Cannelés）有“天使的鈴鐺”美譽(yù)B、千層酥又叫拿破侖，是因?yàn)樗湍闷苼龃蟮垡粯佣己馨獵、歐貝拉蛋糕是因?yàn)橐粚訉拥?，和歌劇院座椅很像又名“歌劇院蛋糕?img data-copyright="0" data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/29/152845581.png" data-type="png" data-w="1000" />13. 下列說(shuō)法正確的是？A、巧克力包裝袋上的%是指巧克力中總的可可含量百分比，百分比越高巧克力就越貴B、可可脂是將可可豆加熱壓縮過(guò)濾后得到的一種乳白色油脂C、乳化的一般定義是指將兩種或兩種以上通?？梢韵嗷セ旌系囊后w混合在一起的行為14. 面粉中的蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為面筋，關(guān)于不同分類面粉含有蛋白質(zhì)比例的說(shuō)法，正確的是：A、高筋面粉以13%或更多位居蛋白質(zhì)含量榜首B、通用面粉蛋白質(zhì)含量9~13%C、低筋面粉蛋白質(zhì)含量最低，在6~8%之間，淀粉含量也最低
15. 下面這些國(guó)際知名chef的“外號(hào)”哪一個(gè)是錯(cuò)誤的？A、Yann Brys：“蚊香大神”B、Ksenia Penkina：“淋面女王”C、Nina Tarasova：“建筑女神”16. 想要不被戚風(fēng)蛋糕“氣瘋”，下列做法正確的是：A、沒有倒扣、底火過(guò)高、未烤熟或烘烤時(shí)間過(guò)久可能會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕收縮B、蛋白打發(fā)不到位、面糊消泡、中途開關(guān)烤箱不會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕下塌、凹陷C、烘烤溫度太高、灌模太滿并不是造成戚風(fēng)蛋糕開裂的可能原因17. 關(guān)于面包制作相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、面包制作的四大基本原料分別是面粉、酵母、鹽和水B、在法國(guó)，面粉按照蛋白質(zhì)含量不同將被分成：T45面粉、T55面粉、T65面粉、T110面粉C、常見的酵母的分類有：濕酵母、干酵母、天然酵母
18. 伊莎莉卡技術(shù)交流群哪個(gè)群據(jù)說(shuō)是“大神最多的群”？A、2群B、5群C、7群19. 關(guān)于常見面包發(fā)酵法及特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是：A、直接法：沒有特殊的濃郁的發(fā)酵香味B、中種法：有特殊的麥子香味，有特殊的發(fā)酵香味，但是不夠柔軟C、湯種加中種法：濕潤(rùn)但沒有拉絲效果，有濃郁的麥香味20. 關(guān)于下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、Alexis BOUILLET是君度品牌大使B、陳永信是2015年第五屆世界面包大賽冠軍C、Antonio Bachour是意大利著名硅膠品牌silikomart的代言人21. 關(guān)于烘焙原料，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、吉利丁是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì)B、可可粉是由發(fā)酵后的可可豆研磨的粉類物質(zhì)C、香草莢按地域區(qū)分主要有馬達(dá)加斯加香草和大溪地香草兩大類
22. 關(guān)于伊集社，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、每周五有線上語(yǔ)音直播技術(shù)解答B(yǎng)、在伊集社可以看視頻直播及視頻課C、不可以發(fā)布招聘求職信息23. 下列哪個(gè)選項(xiàng)不是小伊最近三十天的推文內(nèi)容：A、“吉利丁是啥？”看完這篇，以后肯定不會(huì)有人再問(wèn)了B、解決這24個(gè)問(wèn)題，吐司面包想失敗都難！C、看“懂”這篇，馬卡龍成功率提升50%24. 已知：伊集社每周五的“每周伊答”會(huì)邀請(qǐng)不同的師傅解答不同品類產(chǎn)品制作的技術(shù)交流直播，問(wèn)：以下對(duì)應(yīng)師傅和解答主題正確的是？A、劉福煥：糖藝showpiece制作B、羅明中：暢聊當(dāng)下流行的“口味面包”C、李大成：巧克力調(diào)溫技術(shù)交流25. 下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、巧克力在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲前就已經(jīng)誕生，可追溯至7世紀(jì)的瑪雅人B、吉利丁是從動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)C、果膠具有凝膠化的作用，不是所有的水果都含有一定量的果膠得分統(tǒng)計(jì)說(shuō)明▼截止7月13號(hào)12:00我們會(huì)按照答題時(shí)間及正確率打分評(píng)判出前三名并頒發(fā)獎(jiǎng)品每題4分，滿分100分特別說(shuō)明：如滿分人數(shù)較多前三名則按答題時(shí)間選擇最快全部答對(duì)的伊粉答案公布及獎(jiǎng)品說(shuō)明▼本期暑假作業(yè)正確答案及獲獎(jiǎng)名單將在7月14號(hào)公布友 情 提 醒?這25題里有送分題、也有“送命題”選擇答案時(shí)請(qǐng)?zhí)崆白龊糜涗浽俳y(tǒng)一錄入手機(jī)發(fā)送至留言里完成答題切記：答案順序嫑錯(cuò)亂呦能不能擠進(jìn)前三名、能不能拿獎(jiǎng)我個(gè)人覺得都不是最重要的畢竟這套烘焙篇《暑假作業(yè)》的終極奧義是好好學(xué)習(xí)天天向上才對(duì)鴨
我還想說(shuō)的是咱們烘焙人并不是像很多局外人想的那樣真的不是整天就呆在廚房里只和蛋糕、面包、甜點(diǎn)、巧克力…打交道我們會(huì)吃會(huì)喝會(huì)玩兒有夢(mèng)敢拼不怕苦又可愛勵(lì)志善良溫暖正能量“全能”在烘焙人眼里真的不是夸人的詞仿佛一腳踏入烘焙界開始有一個(gè)公式就默認(rèn)成立：烘焙人=全能型人才
于是我準(zhǔn)備的這套暑假作業(yè)就很有意思了咱們可以放松心情玩一把還能在答題過(guò)程中Get各種知識(shí)點(diǎn)而且還能靠知識(shí)力量換取獎(jiǎng)品簡(jiǎn)直其樂(lè)無(wú)窮啊有木有~好了，話止于此答題越早獎(jiǎng)品就離你越近呦趕緊動(dòng)手發(fā)送你的答案過(guò)來(lái)吧
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