最愛(ài)粉紅女郎——浪漫葡萄柚（已打包·可下載）

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TARTE PAMPLEMOUSSE

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這個(gè)顏值爆表的葡萄柚撻配方來(lái)自巴黎名店Hugo & Victor的大胡子chefHugues Pouget（下圖），非常簡(jiǎn)單實(shí)用的配方~別被“名店”兩個(gè)字嚇住以為一定會(huì)非常繁瑣麻煩！※ Hugo & Victor官網(wǎng)：https://hugovictor.comchef 說(shuō)他的這個(gè)配方也在這本書(shū)中《50 gateaux de grands patissiers》，感興趣可以找來(lái)看看，目前貌似僅有法語(yǔ)版~xxs6?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。浪漫葡萄柚TARTE PAMPLEMOUSSEBy Hugues Pouget (Hugo & Victor,Paris)配方量：1個(gè)沙布列撻殼【877克】225 克……黃油140 克……糖粉 45 克……杏仁粉或榛子粉 2 克……鹽 90 克……全蛋375 克……面粉制作：1、將軟化的黃油與糖粉、杏仁粉和鹽混合打發(fā)，分次加入回溫的全蛋液攪拌，然后再將過(guò)篩的面粉加入攪拌均勻，冷藏12小時(shí)。2、將冷藏的面團(tuán)搟壓并裁切為直徑20CM的片狀，鋪入撻模中，放入預(yù)熱至150℃烘烤約18分鐘。檸檬杏仁奶油餡【190克】50 克……黃油（軟化）30 克……赤砂糖/棕色砂糖50 克……杏仁粉50 克……全蛋10 克……檸檬皮屑制作：1、將軟化黃油與砂糖混合攪打至順滑，加入杏仁粉和全蛋液攪拌均勻，再將檸檬皮屑加入拌勻。2、裝入裱花袋內(nèi)擠在撻殼內(nèi)，然后再放入預(yù)熱至190℃的烤箱中烘烤約5分鐘。配方來(lái)自chef Hugues Pouget (Hugo & Victor,Paris)，微信公眾號(hào)【世界烘焙配方】編譯整理。葡萄柚奶油【964克】200 克……葡萄柚汁150 克……細(xì)砂糖150 克……全蛋400 克……黃油（AOC） 6 克……吉利丁 8 克……橙皮屑 50 克……金巴利酒（Campari）制作：1、將葡萄柚汁與砂糖和全蛋混合一起煮沸并保持不間斷快速攪拌，之后過(guò)濾到黃油上，充分?jǐn)嚢柚凉饣鶆虻臓顟B(tài)。2、將提前冰水泡軟并擠掉多余水分后融化的吉利丁、橙皮屑和金酒加入，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩?lái)樆?、冷藏，使用時(shí)擠在撻表面并抹平。組裝&裝飾2000 克……鮮葡萄柚步驟：1、將鮮葡萄柚用鋒利的刀剝皮。2、將葡萄柚果肉擺在撻上并使之呈漂亮的玫瑰花形。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版xxs6?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTE PAMPLEMOUSSEPar Hugues Pouget (Hugo & Victor,Paris)pour: 1 tarteP?TE SABLé225 g de beurre140 g de sucre glace 45 g de poudre d'amandes ou de noisettes 2 g de sel 90 g d'?ufs375 g de farineProcédé:1.Mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez au fur et à mesure les ?ufs tempérés puis terminez par la farine tamisée et mélangez. Stockez au froid pendant 12 h.2.étalez la pate et foncez un cercle de 20 cm de diamètre. Enfournez à 150℃ pour 18 min.CRèME D'AMANDE CITRON50 g de beurre pommade30 g de sucre roux50 g de poudre d'amandes50 g d'?ufs10 g de zestes de citronProcédé:1.Mélangez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez la poudre d'amandes et les ?ufs. Finissez le mélange avec les zestes de citron frais.2.Pochez la crème d'amande dans le fond de pate précuit puis enfournez à 190℃ pour 5 min.CRéMEUX PAMPLEMOUSSE200 g de jus de pamplemousse150 g de sucre semoule150 g d'?ufs400 g de beurre AOC 6 g de gélatine 8 g de zestes d'orange 50 g de CampariProcédé:1.Faites bouillir le jus de pamplemousse avec le sucre et les ?ufs tout en remuant rapidement. Chinoisez le mélange sur le beurre en morceaux. Mélangez pour obtenir une texture lisse et homogène.2.Ajoutez ensuite la gélatine préalablement réhydratée, les zestes et le Campari. Donnez un coup de mixeur pour bien lisser l'appareil.3.Débarrasez, laissez refroidir puis pochez sur la tarte.DRESSAGE2000 g de pamplemousses fraisProcédé:1.épluchez à vif les pamplemousse à l'aide d'un couteau "filet de sole" très bien aiguisé.2.Sur la tarte, dispossez les suprêmes de pamplemousse en rosace.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)