好口彩&好口福&好配方&好簡單——“杏”運連連看（已打包·可下載）

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杏運連連看

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/105308131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >配方來自波士頓Jonquils Cafe的小帥鍋chef Dmitriy Shurygin（下圖），核桃撻、核桃奶油餡、核桃甘納許、杏子果醬，蠻簡單的，制作方法與成品效果極其可愛~hegy?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。杏運連連看ENTREMETS ABRICOT ET NOIX DE PéCANByDmitriy Shurygin配方量：12個山核桃打發(fā)甘納許（提前1天制作）【869克】 4 克……吉利丁粉 24 克……冷水600 克……稀奶油 1 克……鹽170 克……白巧克力 10 克……牛奶巧克力 60 克……核桃帕林內(nèi)（焦糖核桃醬）制作：1、將吉利丁粉溶于冷水中。2、將稀奶油煮沸，倒在裝有巧克力、鹽、帕林內(nèi)和吉利丁凍（步驟1）的量杯中。3、用手持均質(zhì)機充分?jǐn)嚢枞榛?、冷藏隔夜后打發(fā)使用。沙布列撻殼【1096克】240 克……冷藏黃油130 克……糖粉 1 克……鹽 60 克……杏仁粉530 克……T55面粉 95 克……全蛋 20 克……蛋黃 20 克……稀奶油制作：1、將黃油、細(xì)砂糖、鹽、杏仁粉和面粉放入攪拌機中用扁槳/葉槳攪打至均勻松散的砂礫狀。2、加入打散的全蛋攪拌至形成面團狀，冷藏1小時。3、搟壓成薄片（約2.0-2.5毫米厚度）并裁切為圓片鋪入直徑10CM的撻模內(nèi)，入烤箱以170℃烘烤7分鐘左右。4、出爐，立刻整體內(nèi)外均刷蛋液（蛋黃+細(xì)砂糖混合攪拌），然后再入烤箱繼續(xù)烘烤5分鐘。山核桃奶油餡【375克】90 克……黃油（冷藏）90 克……細(xì)砂糖90 克……山核桃粉15 克……核桃帕林內(nèi)（焦糖核桃醬）90 克……全蛋制作：1、將黃油、細(xì)砂糖和山核桃粉在攪拌缸中攪拌均勻，再將全蛋和帕林內(nèi)加入攪拌成面糊狀。2、裝入裱花袋，擠入撻殼至一半高度，入烤箱以170℃烘烤10分鐘。杏子果凍【942克】560 克……杏子果茸130 克……水185 克……細(xì)砂糖#1 12 克……NH果膠粉 45 克……細(xì)砂糖#2 10 克……檸檬酸制作：1、將杏子果茸、水和細(xì)砂糖#1混合加熱至45℃。2、加入提前混合的細(xì)砂糖#2與NH果膠，攪拌并煮沸。3、加入檸檬酸拌勻，離火冷卻并攪拌。4、裝入裱花袋擠入烤熟并冷卻的撻內(nèi)至與表面平齊。組裝&裝飾200 克……白巧克力 5 克……綠色天然色素制作步驟：1、將白巧克力融化調(diào)溫并調(diào)色，裁切為葉子形狀。2、用透明塑料片裁切12個直徑10CM的圓片。3、將打發(fā)的“ 山核桃打發(fā)甘納許”在塑料片上及若干圓球形，控制相互之間留若干空隙。4、再蓋上一片透明塑料片，輕輕按壓將甘納許球壓成扁平狀，冷凍15分鐘。5、放在撻上，揭掉表面的塑料片。6、在頂部空隙處繼續(xù)用打發(fā)的“ 山核桃打發(fā)甘納許”擠若干圓球形，并用稍熱的水果挖球器輕輕按壓出圓滑的圓坑，擠入“杏子果凍”（如果比較稠，可以加入適量糖漿攪拌使之光亮順滑）。7、將結(jié)晶的綠葉形巧克力片裝飾在頂部完成（也可以用薄荷葉等替代）。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版hegy?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。ENTREMETS ABRICOT ET NOIX DE PéCANPar Dmitriy Shuryginpour: 12 tartelettesGANACHE MONTéE à LA NOIX DE PéCAN (LA VEILLE) 4 g de gélatine en poudre 24 g d'eau600 g de crème épaisse 1 g de sel170 g de chocolat de couverture blanc 10 g de chocolat de couverture lait 60 g de praliné pécanProcédé:1.Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide.2.Portez la crème à ébullition. Versez sur les chocolats, le sel, le praliné et la masse de gélatine.3.émulsionnez la ganache au mixeur plongeant.4.Laissez une nuit au frais avant de nonter la ganache.P?TE SALBé240 g de beurre froid130 g de sucre glace 1 g de sel 60 g de poudre d'amandes530 g de farine T55 95 g d'?ufs entiers 20 g de jaune d'?ufs 20 g de crèmeProcédé:1.Au robot-coupe ou avec la feuille du robot, mélangez le beurre, le sucre, le sel, la poudre d'amandes et la farine jusqu'à botenir une consistance sableuse.2.Ajoutez progressivement les ?ufs, laissez 1 h au frais.3.étalez finement, chemisez des cercles à tarte de 10 cm de diamètre. Cuisez 7 min à 170℃.4.Hors du four, mélangez crème et jaune d'?ufs puis étalez cette dorure au pinceau. Cuisez 5 min de plus.CRèME DE NOIX DE PéCAN90 g de beurre froid90 g de sucre90 g de poudre de noix de pécan15 g de praliné pécan90 g d'?ufs entiersProcédé:1.Mélangez le beurre, le sucre et les deux pécans au robot coupe. Ajoutez les ?ufs puis versez dans une poche à douille.2.Pochez dans le fond de tarte précuit à mi-hauteur. Cuisez 10 min de plus à 170℃.ConFIT D'ABRICOTS560 g de purée d'abricots130 g d'eau185 g de sucre #1 12 g de pectine 45 g de sucre #2 10 g d'acide citriqueProcédé:1.Chauffez l'abricot, l'eau et le sucre #1 à 45℃.2.Ajoutez le mélange de pectine et sucre #2 et portez à ébullition.3.Ajoutez l'acide citrique, laissez refroidir et mixez.4.Pochez à hauteur du fond de tarte.MONTAGE200 g de chocolat de couverture blanc 5 g de colorant vert feuille naturelProcédé:1.Tempérez le chocolat blanc, colorez-le, puis détaillez des feuilles avec un emporte-pièce.2.Sur une feuille de papier guitare, tracez un anneau de 10 cm de diamètre.3.Pochez des boules de ganache montée un peu partout en laissant des espaces.4.Placez une autre feuille guitare dessus et appuyez délicatement pour aplatir ces boules. Placez 15 min au congélateur.5.Sortez du congélateur et posez sur le fond de la tartelette.6.Pochez des boules de ganache dans le espaces laissés vides. Creusez ces boules de ganache avec une cuillère. Remplissez avec du confit d'abricot (mixez-le éventuellement avec un peu de sirop pour le rendre plus lisse).7.Décorez avec des feuilles en chocolat teintes en vert.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點