Dimitri Bechez小哥實(shí)用配方“莫斯科風(fēng)情”（已打包·可下載）

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莫斯科風(fēng)情

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/110024391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >實(shí)用派小哥Dimitri Bechez配方~sv5i?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。莫斯科風(fēng)情MECTOUBByDimitri Bechez配方量：12個模具：“Stone“ & ”Mini Délice”沙布列餅底【576克】150 克……黃油 1 克……海鹽100 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋250 克……面粉制作：1、將冷藏的黃油切成小塊。2、將“全蛋”之外的全部材料混合用扁槳攪打至均勻松散的砂礫狀。3、加入全蛋液，繼續(xù)攪拌至形成面團(tuán)。4、將面團(tuán)在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度并裁切為直徑6厘米，冷凍后以165℃烤10分鐘。熱那亞蛋糕【333克】125 克……杏仁膏（50%）112 克……全蛋 20 克……蛋黃 20 克……面粉 1 克……泡打粉 55 克……黃油（融化）制作：1、將杏仁膏與全蛋、蛋黃混合攪打至順滑狀態(tài)。2、繼續(xù)攪打5分鐘后，將混合過篩的面粉和泡打粉加入攪拌均勻。3、加入融化的黃油拌勻。4、倒入烤盤抹平，入烤箱以170℃烘烤約8分鐘。覆盆子果醬【335克】250 克……覆盆子#1 30 克……細(xì)砂糖 5 克……NH果膠粉 50 克……覆盆子#2制作：1、將250克覆盆子切瓣并加熱至40℃，將細(xì)砂糖與NH果膠粉拌勻加入。2、煮沸后，再將另外50克覆盆子加入拌勻。3、倒入夾心模具內(nèi)，冷凍。椰子慕斯【575克】250 克……椰奶 25 克……細(xì)砂糖 50 克……吉利丁凍（1:6）250 克……打發(fā)的稀奶油制作：1、將吉利丁凍與少量椰奶混合融化。2、再將剩余的椰奶加入拌勻，最后將打發(fā)的稀奶油加入拌勻。3、立刻使用。透明鏡面淋面【572克】150 克……水225 克……細(xì)砂糖 50 克……NH果膠粉 87 克……葡萄糖漿 60 克……吉利丁凍（1:6）制作：1、將水和3/4的細(xì)砂糖混合煮沸，剩余的細(xì)砂糖與NH果膠粉拌勻。2、將拌勻的細(xì)砂糖與NH果膠粉加入攪拌均勻并煮沸2分鐘，再將葡萄糖漿和吉利丁凍加入拌勻。3、冷藏待用。紅色噴砂【200克】100 克……35%白巧克力100 克……可可脂適量克……紅色色素制作：1、將巧克力和可可脂融化至45℃，加入色素拌勻，過篩后裝入噴槍使用。組裝&裝飾1、將“沙布列餅底”面團(tuán)搟壓至2毫米厚度并裁切為6厘米直徑的圓片形。2、冷凍后以165℃烘烤約10分鐘。3、按“倒置方式”組裝慕斯：“stone”模具內(nèi)擠入“椰子慕斯”，放入冷凍脫模的“覆盆子果醬”。4、繼續(xù)擠入“椰子慕斯”至模具的85%高度，放入一片直徑4厘米的“熱那亞蛋糕”，抹平，冷凍。將剩余的慕斯注入“mini délice”硅膠模具內(nèi)，冷凍。5、凍結(jié)后將stone模具脫模，立刻淋45℃的“透明鏡面淋面”，將脫模的“mini délice”硅膠模具內(nèi)的椰子慕斯噴35℃的“紅色噴砂”。6、將之疊放在烤熟冷卻的“沙布列餅底”上，裝飾一片金箔紙完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版sv5i?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MECTOUBByDimitri Bechezfor: 12 individual dessertsmold: Stone and Mini DélicePATE SALBE150 g butter 1 g sea salt100 g icing sugar 25 g almond powder 50 g eggs250 g flourprocedure:1.Cut butter into little cubes.2.Mix all the ingredients except the eggs into a powder.3.When the powder is really homogeneous, add the eggs.Mix gently to obtain a homogeneous dough.4.Spread directly between two sheets at 2 mm and cut out discs of 6 cm in diameter, freeze then cook for about 10 minutes at 165℃.GENOA BREAD125 g 50% almond paste112 g eggs 20 g egg yolk 20 g flour 1 g baking powder 55 g butterprocedure:1.Mix the almond paste with the eggs and egg yolks until a smooth mixture.2.Whip the mixture 5 minutes, add the swiftened flour and baking powder.3.Add the melted butter.4.Pour into a cooking plate and cook around 8 minutes at 170℃.RASPBERRY COMPOTE250 g fresh raspberry #1 30 g sugar 5 g NH pectin 50 g fresh raspberry #2procedure:1.Cut in half the 250 g of raspberries, warm them and add the mixed sugar and pectin.2.Brin git to a boil and add the 50 g of fresh raspberries.3.Pour into an insert mold and freeze it.COConUT MOUSSE250 g coco milk 25 g sugar 50 g gelatin mix250 g whipped creamprocedure:1.Melt the inflated gelatin with some coco milk.2.Add the rest of coco milk, finish with the whipped cream.3.Use directly.NEUTRAL GLAZE150 g water225 g sugar 50 g NH pectin 87 g glucose 60 g gelatin mixprocedure:1.Bring the water and most of the sugar to a boil, saving some to mix with the pectin.2.Add the sguar / pectin mixture and bring to a boil for 2 minutes. Add the glucose and gelatin.3.Reserve in the refrigerator before use.RED SPRAY100 g ivoiry couverture100 g cocoa butter qs g red food coloringprocedure:1.Melt the couverture and the cocoa butter to 45℃ add the food coloring, mix ,sift and spray directly.ASSEMBLY1.Roll out the pate sable to 2 mm, cut out disks 6 cm in diameter.2.Bake the stocks at 165℃ in a ventilated oven for about 10 minutes.3.Assemble it upside down, pipe the coconut mousse in the stone mold, place the frozen raspberry compote insert.4.Pipe the mousse to 85% of the height of the mold, place a disc of genes bread 4 cm in diameter, smooth and then freeze. Mold the rest of mousse into the "mini délice" molds and freeze.5.Glaze the entremets with neutral glaze heated to 45℃. Spray the mini coconut mousse delights with the red gun device heated to 35℃.6.Place the frozen desserts on the pate sable discs then place the spray part on top. Place a piece of gold leaf on top of the cakes.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)