甘納許擠細(xì)絲狀經(jīng)常會粘在一起？大B哥這個技巧解決它了?。ㄒ汛虬た上螺d）

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KEY WEST

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.562" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/110124611.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />上圖是基韋斯特 (Key West)也稱西礁島，位于美國佛羅里達(dá)群島最南的一個島嶼和城市，位于邁阿密西南207公里，古巴哈瓦那東北170公里。基韋斯特是美國1號公路的南端，是美國本土最南的城市，下圖是其著名的“斷橋”~呃，別擔(dān)心，你不是進入了一篇旅游介紹哈！為什么要提到這個地方呢？因為今天的這個小甜點的命名就是Key West！這個配方的創(chuàng)作者是泥萌喜歡的大B哥——chef Antonio Bachour，他的店就在邁阿密~so~你懂的be2n?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。基 韋 斯 特KEY WESTby Antonio Bachour配方量：15個檸檬蛋糕【591.5克】 13 克……青檸檬皮屑165 克……細(xì)砂糖140 克……全蛋 1 克……鹽 80 克……稀奶油145 克……中筋面粉2.5 克……泡打粉 45 克……澄清黃油*制作：1、將檸檬皮屑與細(xì)砂糖用破壁機/料理機攪勻。2、將鹽、細(xì)砂糖/檸檬皮屑、全蛋和淡奶油放入攪拌缸中用扁槳打發(fā)。3、將過篩的粉類材料加入攪拌，期間適當(dāng)刮下粘在邊緣和底部的面糊，最后再將融化的澄清黃油加入繼續(xù)攪拌30秒。4、將面糊倒入鋪有硅膠烤墊的烤盤上抹平整。5、放入預(yù)熱至170℃的烤箱中烘烤12-15分鐘，出爐冷卻后使用?！吻妩S油(clarified butter)：黃油中除了油脂外，還含有16-18%的水和1-2%的牛奶蛋白，將水分和牛奶固體分離出后，即得到澄清黃油。制作方法：將黃油加熱至完全融化，并呈現(xiàn)出固液體分層的狀態(tài)，撇去表面的白色浮沫，并用濾紙過濾掉底部牛奶固體物沉淀，即可獲得金黃色澤的澄清黃油。澄清黃油相對比黃油性質(zhì)更穩(wěn)定，發(fā)煙點更高，適合高溫烘焙產(chǎn)品，既可以保留黃油的味道，又能避免燒焦。檸檬奶奶油【459克】150 克……細(xì)砂糖 2 個……青檸檬皮屑 2 個……青檸檬汁100 克……35%稀奶油 3 個……全蛋 2 克……吉利丁片（silver，180Bloom）制作：1、將全蛋、細(xì)砂糖、青檸檬皮屑、稀奶油和青檸檬汁混合攪勻。2、隔水加熱攪拌至85℃。3、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融，降溫至35℃時過篩，然后用手持均質(zhì)機充分?jǐn)嚢枞榛凉饬良?xì)膩順滑。綠色費列羅淋面【521.5克】375 克……35%白巧克力（Ivoire）0.5 克……綠色色素（油性） 1 克……檸檬黃色素（油性） 60 克……葡萄籽油 85 克……杏仁碎（烤熟）制作：1、將白巧克力融化。2、加入其它全部擦料混合拌勻，最佳使用溫度為32℃。青檸白巧甘納許【547克】165 克……牛奶 75 克……35%稀奶油 8 克……青檸皮屑 4 克……SOSA無酸果膠粉(Acid Free Sosa) 5 克……細(xì)砂糖290 克……35%白巧克力（Ivoire）制作：1、將牛奶、稀奶油和檸檬皮屑混合浸泡隔夜使之充分入味。2、次日，將之加熱至30℃，放入提前混合的果膠粉和細(xì)砂糖，拌勻并煮沸。3、過濾到裝在量杯中的白巧克力上，用手持均質(zhì)機充分?jǐn)嚢枞榛凉饬良?xì)膩順滑。4、冷藏8-12小時或隔夜使用。組裝&裝飾1、將烤熟冷卻的“檸檬蛋糕”裁切為2.5x6.0CM的長方形，放入長圓弧形的硅膠模具內(nèi)（下圖），擠若干滴橙果醬。2、稍冷凍后，擠入“檸檬奶醬”，冷凍。3、脫模，浸入“綠色費列羅淋面”中。4、將冷藏的“青檸白巧甘納許”裝入裱花袋中，用多孔花嘴擠在蛋糕表面。5、最后用切半的覆盆子裝飾完成。備注：A、為了讓甘納許擠出完美的意大利面條形狀，配方中加入了果膠，使之有更好的彈性。B、做任何有柑橘風(fēng)味的蛋糕時，都可以提前在破壁機中把糖和香料（檸檬或橙皮屑）混合在一起。這樣的柑橘糖濃縮了所有味道，可以完美地融入了整個產(chǎn)品中。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版be2n?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。KEY WESTBy Antonio Bachourfor: 15 cakesLIME CAKE 13 g lime zest165 g sugar140 g eggs 1 g salt 80 g heavy cream145 g all-purpose flour2.5 g baking powder 45 g clarified butterprocedure:1.Mix the lemon zest and sugar in the robot coupe.2.In the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment, combine the salt, sugar,eggs and cream.3.Add the sifted dry ingredients, scrape down the sides and bottom of the bowl, add the melted butter and mix for 30 seconds.4.Pour onto a sheet pan lined with a silicone mat.5.Bake 170℃ for 12 to 15 minutes and allow to cool down.LIME CURD150 g sugar 2 u lime zest 2 u lime juice100 g cream 35% fat 3 u eggs 2 g sliver gelatin sheets (180 bloom)procedure:1.Mix the eggs, sugar,lime zest, cream and juice.2.Cook in a bain marie mixing regularly to 85℃.3.Add the gelatin when the curd has cooled down to 35℃, pass through a chinoise and use a hand blender to smooth.GREEN GLAZE375 g Ivoire white chocolate 35% cocoa0.5 g fat-soluble green color 1 g fat-soluble yellow color 60 g grapessed oil 85 g roasted almond, groundprocedure:1.Melt the white chocolate.2.Mix all the ingredients and use at 32℃.IVOIRE AND LIME VERMICELLI GANACHE165 g milk 75 g cream 35% fat 8 g lime zest 4 g pectin (Acid Free Sosa) 5 g sugar290 g Ivoire white chocolateprocedure:1.Combine the milk, cream and lemon zest and leave to infuse in the refrigerator overnight.2.Mix the pectin and cream to heat the milk and cream to 30℃, add teh pectin and sugar mixture and bring to a boil.3.Strain over the chocolate and emulsify with the help of a hand blender.4.Keep in the refrigerator for 8 to 12 hours before use.ASSEMBLY1.Cut the cake into a rectangle of 2.5 x 6 cm, and put in a molk.2.Fill with the lime curd, freeze.3.Unmold and dip in the chocolate glaze.4.Transfer the ganache to a pastry bag fitted with a Vermicelli piping tip and spread over the surface of the piece.5.Finish with halved raspberries.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點