阿啡的店微店今日重磅推薦殿堂級咖啡烘焙套書7.5折包郵（中文簡體版正版新書現(xiàn)貨-原書定價176元）長按下圖識別二維碼速度帶走
喝咖啡還在只看選豆和沖泡？其實烘焙才是風(fēng)味的精髓！對于咖啡星人來說，喝什么咖啡，怎么喝咖啡，大概能分出比16種MBTI人格還多的“咖啡人格”。對初級咖啡星人來說，光是“手沖咖啡”or“經(jīng)典意式”的選擇就夠讓人為難了。而進(jìn)階版的咖啡星人已經(jīng)在討論不同咖啡豆品類、不同產(chǎn)地、不同沖泡手法帶來的不同風(fēng)味和口感了?？Х冗@種越研究越神秘的飲料，看起來甚至比煉金術(shù)還要復(fù)雜。然而，咖啡領(lǐng)域內(nèi)真正的“暗黑藝術(shù)”——咖啡烘焙，近年來才被越來越多的咖啡星人重視起來，原來咖啡宇宙的盡頭、咖啡風(fēng)味那么多復(fù)雜美妙的變化，都在于咖啡豆的烘焙。實際上，決定咖啡風(fēng)味和口感的不只是咖啡豆的品種，咖啡烘焙才是靈魂！
在從一顆生豆到一杯咖啡的過程中，咖啡烘焙扮演著最重要的角色?？Х群姹簩⑻N(yùn)含在生豆中的風(fēng)味，轉(zhuǎn)變成我們可感知的芳香?？梢哉f掌握咖啡烘焙技術(shù)，就能掌控自己杯中咖啡的風(fēng)味！而談起咖啡烘焙，這個行業(yè)中最傳奇的人物，無疑當(dāng)屬斯科特·拉奧（Scott Rao）。
“沒有頭銜”的咖啡烘焙大師為什么說Scott Rao是咖啡烘焙業(yè)內(nèi)的傳奇呢？他沒參加過咖啡行業(yè)的比賽，卻被絕大多數(shù)從業(yè)者視為第一。他沒有得過什么獎項，但他寫的文字被全世界的讀者奉為“咖啡烘焙圣經(jīng)”。Scott Rao擁有近30年的咖啡行業(yè)經(jīng)驗，不僅自己烘焙咖啡，也做過多家咖啡烘焙商及咖啡館的專業(yè)顧問。他也出版了一系列著作，其中最經(jīng)典的是《咖啡烘焙：烘豆基礎(chǔ)手冊》（The Coffee Roaster's Companion），這本書被認(rèn)為開創(chuàng)了咖啡烘焙圖書的先河。
在這本書中，他憑一己之力終結(jié)了過去咖啡烘焙全憑模糊經(jīng)驗和感覺的傳統(tǒng)時代，為咖啡烘焙行業(yè)引入科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、系統(tǒng)化的理論和技術(shù)。正如《世界咖啡地圖》的譯者、世界咖啡師大賽專業(yè)評審黃俊豪所說：“過去聞香氣、看顏色、聽聲音，這些需要數(shù)十年經(jīng)驗才能傳承的做法，在Scott Rao的這本書問世后，被大大的改變了?！?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/30/115259411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />隨著咖啡行業(yè)的發(fā)展，Scott在2020年又推出了新作《咖啡烘焙：進(jìn)階實踐手冊》（Coffee Roasting:Best Practices）。他憑著使用過300多臺不同烘豆機(jī)的經(jīng)驗，總結(jié)了大量成功和失敗的案例，進(jìn)一步拓展了整個咖啡烘焙所需的知識和方法。不僅有方法論，還有實操秘籍?！皼]有頭銜”的咖啡烘焙大師，成為了當(dāng)之無愧的“咖啡烘焙宗師”。本次簡體中文版的面世，選擇了同時推出這兩本書，咖啡烘焙經(jīng)典讀本+進(jìn)階實踐，完整收錄咖啡烘焙知識。并由世界烘焙大賽主審胡元正老師擔(dān)任翻譯——兩位咖啡烘焙大師跨時空對話，將咖啡烘焙的知識盡收于此。
風(fēng)味的奧秘：選豆就行？咖啡烘焙才是靈魂！我們認(rèn)識的咖啡豆，一直是這樣的：
但實際上，咖啡果實原本長這樣：
從咖啡果實到咖啡生豆，要經(jīng)過各式各樣的處理法，脫去層層外衣，咖啡生豆還得再經(jīng)過高溫的烘烤，激發(fā)出它的香氣和各種酸甜苦味，最后才能到達(dá)我們手中，成為我們熟悉的“咖啡豆”。烘焙環(huán)節(jié)會激發(fā)咖啡生豆中的各種成分，發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)。由于這些化學(xué)反應(yīng)，香味、酸味、甘甜和苦味相繼產(chǎn)生，每種成分的占比不同，直接導(dǎo)致最后咖啡豆成品時風(fēng)味的不同。
盡管咖啡烘焙如此重要，咖啡烘焙宗師斯科特·拉奧（Scott Rao）卻說，并不主張大家僅僅關(guān)注“如何烘焙”。正如他在《咖啡烘焙：烘豆基礎(chǔ)手冊》一書中所說的：“我希望讀者能夠研讀全書，而非僅專注于如何烘焙的章節(jié)……如果讀者僅選擇性地閱讀吸引自己的章節(jié)，終究會造成全局觀的缺失?！痹谶@部經(jīng)典著作《咖啡烘焙：烘豆基礎(chǔ)手冊》中，Scott帶領(lǐng)讀者辨識生豆品質(zhì)、選購烘焙設(shè)備，提升烘焙的穩(wěn)定性、管理重要的烘焙曲線，以及咖啡烘焙最重要的三大法則，讓讀者完整掌握咖啡烘焙的原理和技術(shù)。
而在寫作《咖啡烘焙：進(jìn)階實踐手冊》時，Scott已擁有使用300多臺不同烘豆機(jī)的經(jīng)驗。他在“基礎(chǔ)手冊”的基礎(chǔ)上，總結(jié)了大量成功或失敗的實際案例，深入解析了咖啡烘焙所需的知識及實踐方法。例如：如何科學(xué)配置咖啡烘焙設(shè)備及軟件，如何控制變量保證烘焙結(jié)果的穩(wěn)定性，如何科學(xué)分析關(guān)鍵數(shù)據(jù)、圖表與曲線等等，讓后來的咖啡烘焙者避免走更多彎路，更系統(tǒng)地提高咖啡烘焙技術(shù)。
Scott的文字和他本人風(fēng)格一樣，簡明凝練，權(quán)威嚴(yán)謹(jǐn)，每一句都是實用的干貨，足以讓人反復(fù)閱讀。而這套書地譯者胡元正老師，也是從事咖啡烘焙行業(yè)十余年，曾多年擔(dān)任烘焙廠顧問工作，與作者Scott Rao經(jīng)歷十分相似。
在翻譯過程中，他發(fā)現(xiàn)自己的很多實踐體會與Scott Rao不謀而合。因此，他不僅能關(guān)注到Scott Rao 寫作背后的用意，更會進(jìn)一步思考Scott是如何在實際的咖啡烘焙過程中，總結(jié)出準(zhǔn)確的烘焙規(guī)則和方法。他的語言風(fēng)格與Scott行文風(fēng)格一致，精準(zhǔn)凝練，實用有效，在精準(zhǔn)翻譯的同時還添加了更適合國內(nèi)讀者的注解，和對討論語境補(bǔ)充，幫助讀者更好地厘清概念，進(jìn)一步理解作者原意。
咖啡烘焙：衡量咖啡品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)近年來，咖啡在中國市場中迅猛發(fā)展，不僅僅人們對于咖啡的消費需求提高，各種本土咖啡品牌也都發(fā)展起來，提供給廣大咖啡星人更豐富的選擇和體驗。而對于數(shù)量日益增長的從業(yè)者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；對于咖啡愛好者，學(xué)會烘豆，可以增加對烘焙商咖啡的理解，更可以擁有一款屬于自己的風(fēng)味獨特的咖啡豆，也可以讓沖煮技術(shù)更上一個臺階，直接品嘗到來自原產(chǎn)地的新鮮風(fēng)味。
在多種多樣的咖啡烘焙技巧知識中，ScottRao的這套《咖啡烘焙手冊》，更是不可錯過的一套書，各大咖啡品牌在簡體中文版出版之前，只能靠著生啃這本經(jīng)典的《咖啡烘焙：烘豆基礎(chǔ)手冊》的英文版，對應(yīng)摸索咖啡烘焙的規(guī)則和技巧，可見內(nèi)容的專業(yè)性與經(jīng)典地位。正如胡元正老師所說：“烘焙商若是能在自己的產(chǎn)品烘焙上充分運用本書中這些烘焙曲線分析的觀念，定然能夠造福消費者，也能因此促進(jìn)提升國內(nèi)上游咖啡生豆質(zhì)量、增進(jìn)下游咖啡飲品的水平，從而承前啟后底帶動社會整體咖啡文化進(jìn)步?！笨Х群姹核茉斓莫毺仫L(fēng)味，才是讓人欲罷不能的風(fēng)味精髓。
對咖啡烘焙感興趣的伙伴一定要看的咖啡烘焙圣經(jīng)長按下圖識別二維碼帶走
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