近年，烘焙融合冰淇淋共同產出新品的現象愈發(fā)多見。從麥當勞的可頌加奶球開始這一模版被越來越多的消費者喜愛。與此同時，一線城市的精品冰淇淋單品店開出了花樣，意式和日式冰淇淋的風口似乎已經來臨。今天就讓我們一起進入下一個風口——冰淇淋的世界。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結內容由資深商業(yè)冰淇淋經理人崔戈提供1冰淇淋的起源據文字記載，夏季食冰起源自于中華文明，早在周朝古人就已經開始在冬天存儲冰塊夏天食用，消暑解渴。
古代制冰廠宋朝人們開始在冰中加果汁或奶汁，制作成“冰酪”；到了元朝， “冰酪”制法嚴禁外傳，只允許皇家使用， “冰酪”成了貴族食品。
中國古代裝冰的容器在13世紀，意大利商人馬可波羅帶著“冰酪”的制作秘方回到意大利。意大利人將“冰酪” 加以改進做成了“奶冰”，而意大利也和元朝一樣，“奶冰”的制作方法也只做皇室內部的秘密不公開。
冰淇淋在西方開始流行起來。1790年，喬治·華盛頓從查特漢姆街（今公園道）的一位零售商手上買了200多美元的冰淇淋，用于每周的聚餐及招待會。
冰淇淋由中國人研發(fā)，意大利改良手工技術，并由美國于1913年正式開啟工業(yè)化，冰淇淋是中國發(fā)明的，但中國冰淇淋產業(yè)卻相對落后。
國外制冰廠2冰淇淋的前工業(yè)時代90年代是中國冰淇淋行業(yè)井噴和巨頭成長的時代。1998年國內規(guī)模最大冰淇淋工廠——伊利冰淇淋工廠為半手工模式，每天140名工人只能做2000箱雪糕。
此時，國際巨頭和路雪收購上海曼登林進入中國市場，對于國產品牌來說變革刻不容緩。1999年左右，國內首次研制出新型自動雪糕生產線投入伊利冰淇淋工廠使用，人工縮減到20人左右，產能提升到8小時7000箱左右，自此，國內冰淇淋企業(yè)開始走向量化和標準化。
圖片來源：pixabay冰淇淋在90年代是物資稀缺的時代，是賣家市場。當時全國冰淇淋大小工廠幾萬家，2000年后產能和成本淘汰了很多落后的冰淇淋企業(yè)。
圖片來源：pixabay3現代及未來冰淇淋工廠現代化的冰淇淋工廠更加智能化，生產倉儲基本都被機械及機械手臂代替。一條生產線2-3名機修人員，包裝，倉儲基本全部自動化。8小時產能也達到了1萬箱。
升級-轉型
隨著年輕消費群體的迭代，賣家市場轉變?yōu)橘I方市場，買家現在可以選擇性購買自己喜歡的產品。冰淇淋同質化嚴重，市場競爭只能依靠拼價位、拼成本、拼規(guī)模，于是造成了目前食品工業(yè)低水平、低價位的市場環(huán)境。近幾年隨著中街1946及鐘薛高的出現，冰淇淋市場才有了少許轉變。
圖片來源：鐘薛高旗艦店
未來-工廠
未來工廠會省去了運輸倉儲經銷商的過程，工廠直接面對服務消費者，從而實現成本量化，操作更自由。
圖片來源：pixabay
供給側改革
Z時代與千禧后的消費主張有了翻天地覆的變化， 個性化、差異化、多元化、定制化的產品將成為主流，未來的冰淇淋將不再是單純的冰淇淋技術層面問題，設計、創(chuàng)意將成為不可或缺的環(huán)節(jié)。4冰淇淋和烘焙行業(yè)的親情史傳統(tǒng)餅房業(yè)從商品時代，回歸產品時代，商品性價比將進入一個極致的時代。消費者不再為過多的溢價買單，但愿意為愛好和興趣買單。Z時代年輕人與千禧年輕人已逐漸成為內容消費市場的 主力之一。針對這部分群體的內容創(chuàng)作，需要充分考慮他們的內容偏好、消費習慣、內容社交以及二次元等。
圖片來源：pixabay迭代往往意味著內容消費方式的顛覆，烘焙和冰淇淋的結合才剛剛開始覺醒。我們烘焙門店最大的利潤點來于生日蛋糕，大部分門店生日蛋糕區(qū)分還是停留在植脂奶油、混合乳脂奶油、純動物奶油分界點。消費者對于生日蛋糕購買已經疲倦，買大品牌蛋糕因為放心，買奇異的蛋糕因為興趣和喜好，不管蛋糕好不好吃，顧客購買忠誠度不會很高。
冰淇淋蛋糕未來會成為經久不衰的非主流蛋糕市場，附加值也會很高。選用優(yōu)質的冰淇淋蛋糕胚做蛋糕更加時尚，也迎合了Z時代的消費主張，他們更樂意在各種社圈區(qū)曬自己的和別人差異的同時也帶來更多的流量。
烘焙門店調研顯示：兼顧售賣冰淇淋蛋糕的門店比普通售賣普通蛋糕的門店生意好很多。
5冰淇淋與菠蘿包的邂逅
菠蘿包的好搭檔
2018年馥頌食品公司發(fā)明了面包灌注設備和冰淇淋早餐面包生產工藝，制作的成品冰淇淋不會產生冰晶。面包200度烘烤三分鐘后，面包是脆的，但冰淇淋還是硬的。產品上市后備受消費者青睞并引起搶購狂潮。
世界第二好吃的冰淇淋菠蘿包
2019年馥頌食品公司世界第二好吃冰淇淋菠蘿包冰淇淋門店開業(yè)，一年時間共計開了80多家門店，從日本引進技術和品牌，制作菠蘿包冰淇淋。18平米加盟門店最好業(yè)績，月營業(yè)額72.3萬。
冰淇淋市場-需求與價值正當道
1 / 賣方市場向買方市場轉變。2 / 生存型消費需求轉變?yōu)閯?chuàng)造型需求。3 / 物質型消費向服務型消費轉變。4 / 消費主導模式下消費者價值成為中心。5 / 差異化的消費體驗是決定價格競爭的關鍵。6市場分析及總結隨著消費升級中國餅房也從此逐步轉變成消費者主導模式，消費市場的成熟功能性產品開始發(fā)生轉變，更加零食化、休閑化、趣味化、時尚化，人們更愿意以休閑的方式享受生活，消費者也更愿意為興趣和愛好買單。
市場方面，我們要更側重品牌的線上推廣和線下體驗的結合，線上通過APP、小程序、論壇、社群、流域等領域進行品牌宣傳及客戶轉化；線下開展展會、路演、品牌推廣、產品發(fā)布會、異業(yè)合作、社區(qū)地推、公益露出等方式放大品牌影響力及認知度。
針對核心市場（目標消費群）的性別、性格、消費能力和價值取向等特征，以為消費者提升幸福指數為核心，進行產品、品牌、渠道和市場引爆等全方位的策略設計。生存型消費需求轉變?yōu)楦纳菩托枨?，物質型消費向服務型消費轉變，新的消費形態(tài)也已悄然形成。個性化產品與服務將成為主流市場的新取向，到2027 年，為滿足數量龐大的中國消費者的多樣化需求，個性定制產品與服務將不再是企業(yè)的一種選擇，而是必須滿足的標準。
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
▼關注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看更多行業(yè)及論壇資訊請！
更多烘焙行業(yè)乳品資訊請關注伊利專業(yè)乳品公眾號
點擊閱讀原文：進入網上課程！ 預覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
近年，烘焙融合冰淇淋共同產出新品的現象愈發(fā)多見。從麥當勞的可頌加奶球開始這一模版被越來越多的消費者喜愛。與此同時，一線城市的精品冰淇淋單品店開出了花樣，意式和日式冰淇淋的風口似乎已經來臨。今天就讓我們一起進入下一個風口——冰淇淋的世界。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結內容由資深商業(yè)冰淇淋經理人崔戈提供1冰淇淋的起源據文字記載，夏季食冰起源自于中華文明，早在周朝古人就已經開始在冬天存儲冰塊夏天食用，消暑解渴。
古代制冰廠宋朝人們開始在冰中加果汁或奶汁，制作成“冰酪”；到了元朝， “冰酪”制法嚴禁外傳，只允許皇家使用， “冰酪”成了貴族食品。
中國古代裝冰的容器在13世紀，意大利商人馬可波羅帶著“冰酪”的制作秘方回到意大利。意大利人將“冰酪” 加以改進做成了“奶冰”，而意大利也和元朝一樣，“奶冰”的制作方法也只做皇室內部的秘密不公開。
冰淇淋在西方開始流行起來。1790年，喬治·華盛頓從查特漢姆街（今公園道）的一位零售商手上買了200多美元的冰淇淋，用于每周的聚餐及招待會。
冰淇淋由中國人研發(fā)，意大利改良手工技術，并由美國于1913年正式開啟工業(yè)化，冰淇淋是中國發(fā)明的，但中國冰淇淋產業(yè)卻相對落后。
國外制冰廠2冰淇淋的前工業(yè)時代90年代是中國冰淇淋行業(yè)井噴和巨頭成長的時代。1998年國內規(guī)模最大冰淇淋工廠——伊利冰淇淋工廠為半手工模式，每天140名工人只能做2000箱雪糕。
此時，國際巨頭和路雪收購上海曼登林進入中國市場，對于國產品牌來說變革刻不容緩。1999年左右，國內首次研制出新型自動雪糕生產線投入伊利冰淇淋工廠使用，人工縮減到20人左右，產能提升到8小時7000箱左右，自此，國內冰淇淋企業(yè)開始走向量化和標準化。
圖片來源：pixabay冰淇淋在90年代是物資稀缺的時代，是賣家市場。當時全國冰淇淋大小工廠幾萬家，2000年后產能和成本淘汰了很多落后的冰淇淋企業(yè)。
圖片來源：pixabay3現代及未來冰淇淋工廠現代化的冰淇淋工廠更加智能化，生產倉儲基本都被機械及機械手臂代替。一條生產線2-3名機修人員，包裝，倉儲基本全部自動化。8小時產能也達到了1萬箱。
升級-轉型隨著年輕消費群體的迭代，賣家市場轉變?yōu)橘I方市場，買家現在可以選擇性購買自己喜歡的產品。冰淇淋同質化嚴重，市場競爭只能依靠拼價位、拼成本、拼規(guī)模，于是造成了目前食品工業(yè)低水平、低價位的市場環(huán)境。近幾年隨著中街1946及鐘薛高的出現，冰淇淋市場才有了少許轉變。
圖片來源：鐘薛高旗艦店未來-工廠未來工廠會省去了運輸倉儲經銷商的過程，工廠直接面對服務消費者，從而實現成本量化，操作更自由。
圖片來源：pixabay供給側改革Z時代與千禧后的消費主張有了翻天地覆的變化， 個性化、差異化、多元化、定制化的產品將成為主流，未來的冰淇淋將不再是單純的冰淇淋技術層面問題，設計、創(chuàng)意將成為不可或缺的環(huán)節(jié)。4冰淇淋和烘焙行業(yè)的親情史傳統(tǒng)餅房業(yè)從商品時代，回歸產品時代，商品性價比將進入一個極致的時代。消費者不再為過多的溢價買單，但愿意為愛好和興趣買單。Z時代年輕人與千禧年輕人已逐漸成為內容消費市場的 主力之一。針對這部分群體的內容創(chuàng)作，需要充分考慮他們的內容偏好、消費習慣、內容社交以及二次元等。
圖片來源：pixabay迭代往往意味著內容消費方式的顛覆，烘焙和冰淇淋的結合才剛剛開始覺醒。我們烘焙門店最大的利潤點來于生日蛋糕，大部分門店生日蛋糕區(qū)分還是停留在植脂奶油、混合乳脂奶油、純動物奶油分界點。消費者對于生日蛋糕購買已經疲倦，買大品牌蛋糕因為放心，買奇異的蛋糕因為興趣和喜好，不管蛋糕好不好吃，顧客購買忠誠度不會很高。
冰淇淋蛋糕未來會成為經久不衰的非主流蛋糕市場，附加值也會很高。選用優(yōu)質的冰淇淋蛋糕胚做蛋糕更加時尚，也迎合了Z時代的消費主張，他們更樂意在各種社圈區(qū)曬自己的和別人差異的同時也帶來更多的流量。
烘焙門店調研顯示：兼顧售賣冰淇淋蛋糕的門店比普通售賣普通蛋糕的門店生意好很多。
5冰淇淋與菠蘿包的邂逅菠蘿包的好搭檔2018年馥頌食品公司發(fā)明了面包灌注設備和冰淇淋早餐面包生產工藝，制作的成品冰淇淋不會產生冰晶。面包200度烘烤三分鐘后，面包是脆的，但冰淇淋還是硬的。產品上市后備受消費者青睞并引起搶購狂潮。
世界第二好吃的冰淇淋菠蘿包2019年馥頌食品公司世界第二好吃冰淇淋菠蘿包冰淇淋門店開業(yè)，一年時間共計開了80多家門店，從日本引進技術和品牌，制作菠蘿包冰淇淋。18平米加盟門店最好業(yè)績，月營業(yè)額72.3萬。
冰淇淋市場-需求與價值正當道1 / 賣方市場向買方市場轉變。2 / 生存型消費需求轉變?yōu)閯?chuàng)造型需求。3 / 物質型消費向服務型消費轉變。4 / 消費主導模式下消費者價值成為中心。5 / 差異化的消費體驗是決定價格競爭的關鍵。6市場分析及總結隨著消費升級中國餅房也從此逐步轉變成消費者主導模式，消費市場的成熟功能性產品開始發(fā)生轉變，更加零食化、休閑化、趣味化、時尚化，人們更愿意以休閑的方式享受生活，消費者也更愿意為興趣和愛好買單。
市場方面，我們要更側重品牌的線上推廣和線下體驗的結合，線上通過APP、小程序、論壇、社群、流域等領域進行品牌宣傳及客戶轉化；線下開展展會、路演、品牌推廣、產品發(fā)布會、異業(yè)合作、社區(qū)地推、公益露出等方式放大品牌影響力及認知度。
針對核心市場（目標消費群）的性別、性格、消費能力和價值取向等特征，以為消費者提升幸福指數為核心，進行產品、品牌、渠道和市場引爆等全方位的策略設計。生存型消費需求轉變?yōu)楦纳菩托枨?，物質型消費向服務型消費轉變，新的消費形態(tài)也已悄然形成。個性化產品與服務將成為主流市場的新取向，到2027 年，為滿足數量龐大的中國消費者的多樣化需求，個性定制產品與服務將不再是企業(yè)的一種選擇，而是必須滿足的標準。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
▼關注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看更多行業(yè)及論壇資訊請！
