這個“開心果草莓撻”上用了這么多的草莓，你的店里大概會賣到多少錢一個呀？r（已打包·可下載）

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開心果草莓撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/30/120117391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />這么霸氣的草莓撻誰見了會不喜歡？看起來沒多大難度吧？不過這可是法國2019年M.O.F. Patrice Ibarboure的創(chuàng)作，一定會有其獨到之處滴，瞧瞧配方吧，找到自己的驚喜！MOF手中的書名是? 50 gateaux de grands patissiers qu’il faut avoir go?tés une fois dans sa vie ?，此配方即收錄于書中，非常值得一看，如果喜歡可以剁手一本（自行海淘）~q9j5?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTE AUX FRAISESGARIGUETTES ET à LA PISTACHEPar Patrice IbarboureP?TE SUCRéE (LA VEILLE) 22 g de poudre d'amande 46 g de fécule183 g de farine T55 2 g de sel 68 g de sucre galce137 g de beurre de tourage (ou beurre classique) 13 g d'?ufs 13 g de jaune d'?ufs #1 25 g de jaune d'?ufs #2 5 g de crèmeProcédé:1.Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace tamisé, le sel, la fécule et la poudre d'amande. Finissez en altermant ?ufs entier, jaune et farine. étalez un carré de 3 cm d'épaisseur et laissez 3 h au frais.2.Frasez la pate avec la paume de la main puis laissez 30 min au frais.3.étalez à 3 mm, détaillez un disque de 18 cm et une bande de 52 × 2 cm.4.Mettez le disque au fond d'un cercle de 18, chemisez avec la bande de pate, soudez les deux parties. Laissez une nuit au frais.5.Le lendemain, cuisez 15 min à 160℃. Dorez avec le jaune d'?ufs#2 et la crème.GANACHE MONTéE à LA PISTACHE (LA VEILLE)152 g de crème à 35% 76 g de chocolat blanc 19 g de pate pure pistacheProcédé:1.Faites bouillir les 2/3 de la crème, versez sur les deux autres ingrédients. Mélangez, ajoutez le reste de crème froide. Mixez et réservez une nuit au frais.2.Le lendemain, montez la ganache au batteur.CRèME D'AMANDE36 g de poudre d'amande 4 g de poudre à crème29 g de sucre glace 4 g de rhum brun29 g de beurre22 g d'?ufs entierqs g d'extrait de vanilleProcédé:1.Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace et l'?ufs. Terminez par les poudres, puis le rhum et la vanille.2.Pochez 115 g de crème d'amande dans la tarte. Cuisez 10 min à 160℃.PISTACHES SABLéES100 g de pistaches 50 g de sucre 50 g d'eauProcédé:1.Cuisez l'eau et le sucre à 114℃.2.Hors du feu, ajoutez les pistaches et mélangez jusqu'à sablage.MONTAGE100 g de nappage neutre 30 g d'eau0.5 u gousse de vanille300 g de fraisesProcédé:1.Faites bouillir l'eau, le nappage et la vanille. Chinoisez puis attendez que le mélange retombe à 60℃ pour l'utiliser.2.Pochez la ganache montée sur le fond de tarte refroidi. Lissez à hauteur et réservez au frais 30 min.3.Taillez les fraises en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Sur un papier sulfurisé (posé sur un plateau), faites une mosa?que de tranches de fraises en les collant bien (plus joli c?té contre le papier sulfurisé). Taillez la mosa?que en un cercle de 17 cm de diamètre.4.Posez la tarte avec la ganache contre les fraises. Retournez en tenant bien avec une main qui tient le fond de tarte et une main qui tient le plateau sous les fraises. Retirez le papier sulfurisé, nappage légèrement et décorez avec les pistaches.今天中文版配方在下邊哈q9j5?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。開心果草莓撻By MOF Patrice Ibarboure甜撻皮/撻殼（提前1天制作）【515克】 22 克……杏仁粉 46 克……淀粉183 克……T55面粉 2 克……鹽 69 克……糖粉137 克……黃油 13 克……全蛋 13 克……蛋黃#1 25 克……蛋黃#2 5 克……淡奶油制作：1、將黃油攪打至軟化，加入過篩的糖粉、鹽、淀粉和杏仁粉繼續(xù)攪打，最后將全蛋、蛋黃#1和面粉加入攪拌均勻（不要過度攪拌），整理成3厘米的方形，冷藏3小時。2、冷藏取出，用手折壓整理至稍軟后再次冷藏30分鐘。3、搟壓至3毫米的均勻厚度，然后裁切出一個直徑18厘米的圓片和52×2厘米的長條形。4、將圓形撻皮鋪入直徑18厘米的撻模底部，再將長條形撻皮鋪在撻模內(nèi)壁上，將兩部分接縫處輕輕捏結(jié)合，冷藏隔夜。5、次日，入烤箱以160℃烘烤15分鐘，然后用蛋黃#2和淡奶油制作的涂刷蛋液刷在撻殼內(nèi)外，再入烤箱烤1分鐘。開心果打發(fā)甘納許（提前1天制作）【247克】152 克……35%淡奶油 76 克……白巧克力 19 克……純開心果醬制作：1、將2/3量的淡奶油（即100克）加熱煮沸，倒在盆中的巧克力和開心果醬上，充分攪拌至順滑細膩狀態(tài)，再將剩余的另外1/3冷藏液態(tài)淡奶油加入，攪拌乳化細膩后冷藏隔夜。2、次日，打發(fā)使用。杏仁奶油餡【124克】36 克……杏仁粉 4 克……奶油粉/玉米淀粉29 克……糖粉 4 克……黑朗姆酒29 克……黃油22 克……全蛋適量……香草醬（天然）制作：1、將黃油攪打軟化后加入糖粉和全蛋攪拌至完全吸收，再將粉類、朗姆酒和香草順序加入攪拌均勻。2、撻殼內(nèi)擠入115克，入烤箱以160℃烘烤10分鐘。覆糖開心果【200克】100 克……開心果 50 克……細砂糖 50 克……水制作：1、將水和細砂糖混合加熱至114℃。2、離火，加入開心果攪拌至糖漿微返砂。組裝&裝飾100 克……鏡面果膠 30 克……水0.5 個……香草莢300 克……草莓制作：1、將水、鏡面果膠和香草（剖開刮籽）混合煮沸，過濾后降溫至60℃時使用。2、將冷藏的“開心果打發(fā)甘納許”打發(fā)，擠在烤熟并冷卻的撻表面的“杏仁奶油餡”上，抹平至與撻平齊，冷藏30分鐘。3、將草莓都橫向切割為1厘米厚度的均勻片狀，相互緊靠的并列放在一張平盤的烘焙油紙或直接在平盤上，注意要將草莓切面漂亮的一面朝下，然后整體用直徑17厘米的圓形模具裁切。4、將冷藏的撻取出，輕輕的準確倒扣在17厘米的草莓上（甘納許面朝草莓），然后再反轉(zhuǎn)過來，輕輕移除平盤或烘焙紙，此時草莓完美的在撻上了，刷“步驟1”的香草糖漿，最后將“糖覆開心果”點綴在草莓上。當然你也可以根據(jù)需要改成常規(guī)的小撻，也是蠻漂亮滴~表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點