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不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，如果控制不好水溫、研磨度、水粉比，也很容易做出風(fēng)味不盡人意的咖啡。這次我們做了一個(gè)詳盡的摩卡壺操作指南，包含了操作步驟、使用tips，以及簡(jiǎn)單易上手的夏日特調(diào)recipe。
認(rèn)識(shí)摩卡壺1933年，摩卡壺由意大利人Alfonso Bialetti發(fā)明。摩卡壺的出現(xiàn)，為意大利人在家喝咖啡帶來(lái)了極大的便利，讓每個(gè)人在家都能隨時(shí)喝到一杯濃郁醇香的濃縮咖啡。在意大利，幾乎每個(gè)家庭都有一只摩卡壺。壺分為上下兩個(gè)部分，下座裝水，通過(guò)底部加熱讓水達(dá)到沸點(diǎn)，水蒸氣的壓力使得水通過(guò)中央管道通過(guò)粉槽壓上來(lái)，穿過(guò)咖啡粉變成咖啡液后，再經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾從上座中央的金屬管中溢出來(lái)。這樣就完了一次萃取過(guò)程。用摩卡壺做咖啡，看著咖啡液體沸騰冒泡，有時(shí)候甚至比喝咖啡還有意思。除了儀式感，摩卡壺當(dāng)然也有許多不可取代的優(yōu)勢(shì)。
使用橡膠墊圈密封，可以比普通的過(guò)濾壺更快達(dá)到沸點(diǎn)，耗時(shí)少；明火、電爐等多種加熱方式，家用方便；造型、尺寸多樣，可以根據(jù)喜好和需求選擇款式；比咖啡機(jī)便攜，比濾泡醇厚，更適合在家制作奶咖……如果你喜歡意式咖啡，也享受手工的制作過(guò)程，摩卡壺便是很好的選擇。
選購(gòu)指南我們整理了某寶上月銷(xiāo)量排名前五的摩卡壺信息，通過(guò)表格更直觀的對(duì)比區(qū)別；
*點(diǎn)擊查看原圖，該表格顯示的價(jià)格、月銷(xiāo)量數(shù)據(jù)采集于2020年6月8日；選購(gòu)須知：*關(guān)于容量：“杯量”一般指的就是濃縮咖啡出品的shot分量，可以根據(jù)自己使用的實(shí)際情況來(lái)選擇。*關(guān)于材質(zhì)：原始的摩卡壺基本都是鋁制，這樣輕便、導(dǎo)熱快、可以保持咖啡的風(fēng)味；現(xiàn)在也有生產(chǎn)更耐用、造價(jià)略高的不銹鋼材質(zhì)，可使用的加熱方式相對(duì)也多一些。*加熱方式：常用的都是明火、電爐和電陶爐，個(gè)別才能在電磁爐上使用；
*單閥雙閥的區(qū)別；單、雙閥款萃取原理和操作方式是一樣，區(qū)別在于雙閥門(mén)是一款可以萃取咖啡油脂的摩卡壺，上壺增加了加壓閥，從而使咖啡萃取的口感更濃郁；從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)看，雙閥門(mén)的壓力更大，濃度更高，也是可以萃取油脂的咖啡壺?？傮w來(lái)說(shuō)，雙閥摩卡壺比單閥摩卡壺萃取后的油脂更濃厚。ps：但不代表你就一定需要或肯定能得到更多的油脂哦~這里一般指的是在同一條件下不同摩卡壺萃取后的咖啡對(duì)比?？Х瘸鲇椭嗟倪€是與品種和烘焙程度相關(guān)。
摩卡壺的使用方法
①在壺的下座倒入開(kāi)水，水位不要超過(guò)安全閥高度。（Bialetti比樂(lè)蒂這款壺底壺里有一道線，以這道線為基準(zhǔn)就好；）
②在粉槽中加滿細(xì)研磨的意式咖啡粉，高出邊緣的咖啡粉用勺子抹平，并組裝粉槽和上下座。*摩卡壺可以不用濾紙，做出來(lái)的咖啡口感醇厚，如果不適應(yīng)可以放上濾紙對(duì)比一下口感，然后選擇是否用濾紙。
③開(kāi)蓋狀態(tài)下中高火加熱，沸騰后咖啡液會(huì)萃取出來(lái)；
④當(dāng)發(fā)出吐泡泡的聲音時(shí)關(guān)火。把咖啡倒出享用，也可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配出創(chuàng)意咖啡。
這樣做，會(huì)更好喝①咖啡豆別選深烘摩卡壺加熱萃取過(guò)程的水溫很高，因此不建議使用深烘焙的咖啡豆，煮出來(lái)苦澀味會(huì)較重。相對(duì)來(lái)說(shuō)，中淺烘焙的咖啡豆更適合摩卡壺，口感上會(huì)多些層次。②咖啡粉磨到中度偏細(xì)如果想要更方便，可以選擇成品espresso咖啡粉。如果是現(xiàn)磨，一般建議為中度偏細(xì)一點(diǎn)。
③布粉時(shí)不要用力壓摩卡壺的杯型決定了它的粉槽都是按水粉比配置好的，所以只需直接填滿咖啡粉即可。注意不需要壓粉，只需要填滿后輕輕撫平，讓咖啡粉均勻平鋪，風(fēng)味就會(huì)更完整而不會(huì)有太多瑕疵。④加熱水比較好如果加入的是冷水，電爐在升溫的時(shí)候，咖啡粉也會(huì)接受熱量，容易過(guò)萃導(dǎo)致口味焦苦，所以建議加入提前燒熱的熱水。
⑤火候要及時(shí)調(diào)整加熱前把蓋子打開(kāi)，因?yàn)槲覀兛梢酝ㄟ^(guò)觀察咖啡的萃取狀態(tài)來(lái)調(diào)整火候。一開(kāi)始使用中高火加熱（根據(jù)水溫和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)決定），當(dāng)咖啡開(kāi)始流出的時(shí)候調(diào)成小火，當(dāng)聽(tīng)到噗噗的氣泡聲、液體流出變很少的時(shí)候，可以關(guān)火移走壺身，壺中剩余的壓力會(huì)把咖啡萃取完。⑥別偷懶，做完咖啡要及時(shí)清洗使用摩卡壺后，要及時(shí)清洗每個(gè)部分，最好將各部分單獨(dú)晾干后再旋在一起。否則很容易把陳舊的咖啡漬留在濾片、墊圈、粉槽中造成堵塞，影響萃取。
摩卡壺居家Recipe摩卡壺煮出來(lái)的咖啡本身偏濃，所以可以根據(jù)個(gè)人口味加水加奶制作創(chuàng)意特調(diào)。
①創(chuàng)意冰拿鐵-升級(jí)版400次咖啡！準(zhǔn)備：牛奶、速溶咖啡、打奶泡器、白砂糖
a.用摩卡壺制作一份濃縮；b.2勺速溶咖啡、2勺糖、2勺水，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；c.冰塊加至3/4杯，倒入牛奶，緩緩倒入濃縮；d.鋪上咖啡泡沫就完成了。②阿芙佳朵準(zhǔn)備：餅干、冰淇淋
a.用摩卡壺制作一份濃縮；b.在杯中鋪上餅干碎后，放入一個(gè)冰淇淋球；c.濃縮液沿著杯壁倒入杯中，最后淋一點(diǎn)在冰淇淋上；d.放上餅干裝飾。
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STEP2.在留言里說(shuō)說(shuō)#你最想用摩卡壺制作哪種飲品#隨機(jī)抽選1名幸運(yùn)粉絲贈(zèng)送一套!!!文中同款摩卡壺（2杯量）+電陶爐+咖啡粉!!!
開(kāi)獎(jiǎng)時(shí)間：2020年6月23日
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