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2020年初，因?yàn)樾鹿谝咔橛绊懣Х刃袠I(yè)也經(jīng)歷了漫長(zhǎng)寒冬，目前隨著疫情的尾聲逐漸復(fù)蘇復(fù)起來(lái)。但相信大家最牽掛的還是身在武漢的咖啡館們。“我們的運(yùn)營(yíng)狀況恢復(fù)到了疫情前的30%左右。餐飲類(lèi)門(mén)店沒(méi)有允許大面積堂食，剛推出的外賣(mài)服務(wù)，每天也只有兩三單?！盪ncleG Coffee的主理人“犀牛哥” 朱金貴在電話中這樣告訴我。此時(shí)的武漢，除了主城區(qū)大量的餐飲門(mén)店還未營(yíng)業(yè)，疫情方面也仍會(huì)有新增病例出現(xiàn)。如犀牛哥所言，在武漢咖啡館更像一種社交場(chǎng)所，極度依賴(lài)堂食，對(duì)于館主來(lái)說(shuō)，此刻最關(guān)心的就是疫情什么時(shí)候可以真正結(jié)束，客人什么時(shí)候能來(lái)。
即便如此，UncleG Coffee依然以疫情前的方式用心服務(wù)著每一個(gè)進(jìn)店的客人，犀牛哥的新店、烘焙工廠也在穩(wěn)步進(jìn)行，對(duì)于即將到來(lái)的2020世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總決賽他也做了充足的準(zhǔn)備……無(wú)論世界正在經(jīng)歷什么，犀牛哥以不變應(yīng)萬(wàn)變，還是人們熟悉的他：積極、勤懇、踏實(shí)。
往日的用心經(jīng)營(yíng)，是此刻最好的強(qiáng)心劑“我們沒(méi)有做過(guò)多的運(yùn)營(yíng)調(diào)整，仍然使用最好的咖啡、最新鮮的牛奶、精品咖啡的理念服務(wù)客人?！睆?fù)工后的UncleG Coffee并沒(méi)有做過(guò)多的改變，提供消毒紙巾、無(wú)接觸點(diǎn)單、做好防疫準(zhǔn)備，唯一能做的就是把進(jìn)店的客人都照顧好。
為了能夠更自如地應(yīng)對(duì)各種不穩(wěn)定因素，給自己更多的生存機(jī)會(huì)，作為團(tuán)隊(duì)，UncleG在原本的框架下一步步拓展經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。最近犀牛哥買(mǎi)下一間自己的廠房做咖啡烘焙，銷(xiāo)售咖啡熟豆。他希望在店內(nèi)不僅可以幫助客人點(diǎn)到一杯他們喜歡咖啡，也推薦自家烘焙的豆子和一些家用器具，讓人們能夠隨時(shí)隨地獲得一杯好咖啡。
犀牛哥的第三家店，也會(huì)在今年與大家見(jiàn)面。疫情發(fā)生后，全國(guó)的咖啡館都經(jīng)受了不同程度的波折，少有人有勇氣繼續(xù)開(kāi)店。以設(shè)備器具貿(mào)易為老本行，犀牛哥希望將倉(cāng)庫(kù)里的設(shè)備投入到門(mén)店使用中，發(fā)揮它們的價(jià)值創(chuàng)造營(yíng)收。
好咖啡應(yīng)讓人人參與其中今年將是犀牛哥第七次參加世界咖啡師大賽，于他而言，賽場(chǎng)是咖啡傳播技術(shù)和知識(shí)的窗口。
UncleG團(tuán)隊(duì)每年在設(shè)計(jì)新的咖啡解決方案上投入了大量精力，比如去年的旋蒸牛奶，通過(guò)比賽他們將新技術(shù)、新的解決方案向大眾傳播，幫助咖啡師解決萃取上的困難，呈現(xiàn)更好的咖啡。
除了為咖啡行業(yè)提供解決方案，更重要的是將精品咖啡文化傳遞給大眾。賽場(chǎng)上看起來(lái)高深莫測(cè)的技術(shù)，在賽后都會(huì)運(yùn)用到UncleG Coffee的日常出品中，讓消費(fèi)者看到、喝到，“咖啡師做研究不應(yīng)該是孤芳自賞的，而應(yīng)作為橋梁，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到感官變化?！?img data-ratio="0.9983361" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202301/30/121948261.jpeg" data-type="jpeg" data-w="601" />
為了精準(zhǔn)地讓顧客找到自己喜歡的一杯咖啡，UncleG Coffee在點(diǎn)單流程上也增加了“體驗(yàn)”環(huán)節(jié)。店內(nèi)每天都提供10-12支單品豆，3款奶咖，客人可以全部品嘗一遍后再點(diǎn)上自己想喝的一杯。
“顧客認(rèn)可的‘酸’和咖啡師認(rèn)可的‘酸’是不一樣的，語(yǔ)言上很難達(dá)到共識(shí)，而‘喝一遍’最直接?！焙芏鄷r(shí)候，咖啡師在意的是想要展示自己想展示的，往往會(huì)忽視客人的訴求，在UncleG點(diǎn)到的每一杯咖啡，客人均可以參與其中。
Eversys帶來(lái)穩(wěn)定的好咖啡去過(guò)UncleG Coffee一定會(huì)注意到吧臺(tái)上的Eversys Cameo。許多人可能會(huì)好奇，為什么在“精品咖啡店”會(huì)使用一臺(tái)全自動(dòng)咖啡機(jī)呢？這臺(tái)咖啡機(jī)的工作時(shí)間是每天下午的2:00-4:00，一天中80%的訂單幾乎都在這個(gè)時(shí)間段產(chǎn)生，奶咖的需求特別多。因?yàn)榉浅Ｗ⒅馗泄袤w驗(yàn)，犀牛哥不希望因?yàn)橛唵蚊芗鲆暳伺c顧客的溝通。想要同時(shí)滿足咖啡和服務(wù)的品質(zhì)，全自動(dòng)咖啡機(jī)是最好的解決方案。
經(jīng)過(guò)對(duì)全自動(dòng)咖啡機(jī)全方位的了解和試驗(yàn)，犀牛哥選擇了Cameo?！斑@臺(tái)機(jī)器內(nèi)使用陶瓷刀盤(pán)，水溫、出水量穩(wěn)定，起伏極小，能夠?qū)崿F(xiàn)高效率、一致性的連續(xù)出杯，用它萃取的濃縮可以達(dá)到我們的出品要求。不僅能夠滿足不同烘焙度豆子的萃取，對(duì)于中深烘焙的豆子萃取表現(xiàn)格外優(yōu)秀，順滑的質(zhì)感用來(lái)出品奶咖效果非常好。”
眾所周知，咖啡是否好喝取決于很多因素，生豆、烘焙、養(yǎng)豆、水質(zhì)、前期的參數(shù)調(diào)整……對(duì)于選擇咖啡機(jī)來(lái)說(shuō)，最重要的就是穩(wěn)定出品。而使用咖啡機(jī)的人，則需深刻地了解制作咖啡的本質(zhì)，“當(dāng)我們主動(dòng)了解、深入探討，會(huì)發(fā)現(xiàn)全自動(dòng)咖啡機(jī)完全可以勝任精品咖啡的出品”。
關(guān)于咖啡館、咖啡師和咖啡機(jī)的角色，犀牛哥是這樣理解的。在門(mén)店，咖啡機(jī)不是鍛煉咖啡師技能的工具，其專(zhuān)職是服務(wù)顧客。而咖啡師最重要的職責(zé)就是照顧好每一位進(jìn)店客人，從某種意義上來(lái)說(shuō)，就需要減少制作咖啡的時(shí)間，增加溝通和服務(wù)。在UncleG的新店，仍會(huì)投入使用全自動(dòng)咖啡機(jī)。對(duì)于品牌運(yùn)營(yíng)，犀牛哥認(rèn)為應(yīng)該把更多的重心放在傳播精品咖啡上，高峰時(shí)段可以把制作咖啡交給全自動(dòng)機(jī)器，用更多的時(shí)間把精品咖啡知識(shí)通過(guò)溝通，傳遞給消費(fèi)者。
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