距離春節(jié)余額不足一周、情人節(jié)倒計時兩周的現在，我要發(fā)出一個來自靈魂的提問：春季新品&情人節(jié)產品定稿了哇？不管有沒有好的創(chuàng)意，接下來我要推介的這款集結草莓季、情人節(jié)元素的超粉嫩蛋糕——愛の心寵，請務必認真學習下。這是一款幾乎一年四季全都適合上架售賣的甜點：情人節(jié)、女王節(jié)、母親節(jié)、七夕節(jié)…甚至表白、求婚、送男/女票，它都完全OK！愛 の 心 寵▼↑↑ 戳?視頻，觀看超詳細操作步驟 ↑↑
杏仁比思其蛋黃80g全蛋50g砂糖180g轉化糖10g蛋清120g砂糖240g杏仁粉150gM.D.C.T55面粉20g黃油50g
步 驟：1. 全蛋、蛋黃&轉化糖一起倒入攪拌缸中，打發(fā)
2. 在打至2成發(fā)左右，加入砂糖1繼續(xù)打發(fā)完成3. 蛋清倒入攪拌缸打發(fā)，起泡時加入砂糖2，打至八成發(fā)狀態(tài)4. 將過篩好的杏仁粉&T55面粉混合，備用
5. 打好的蛋白霜分次與蛋黃混合物拌勻后，再分次與粉類混合物充分混合攪拌均勻6. 取少量混合物與融化的黃油拌勻后回倒入5中，充分攪拌均勻7. 面糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平，入烤箱170℃烘烤10~12min
抹茶奶餡科麥抹茶粉4g動物鮮奶油210g蛋黃50g砂糖50g吉利丁混合物（粉：水=1:5）28g
步 驟：1. 鮮奶油倒入鍋中煮至沸騰2. 煮沸的鮮奶油沖入混合均勻的蛋黃&砂糖中3. 繼續(xù)煮至85℃，過篩Tips：煮的過程中要不斷的攪拌，防止受熱不均勻
4. 加入抹茶粉，拌勻Tips：因為抹茶粉的目數比較高，比較細，相對就比較輕，所以攪拌的時候不易與液體完全混合，需要一定充分的時間
5. 加入吉利丁混合物，拌勻后均質乳化均勻6. 灌入模具中，冷凍凝結（模具尺寸：直徑3.5cm的半球形）
玫瑰慕斯牛奶260g干燥玫瑰6g砂糖45g蛋黃100g玫瑰露30g吉利丁混合物60g打發(fā)鮮奶油350g酒漬櫻桃90g君度酒60%vol25g
步 驟：1. 牛奶倒入鍋中加熱至沸騰，加入干燥玫瑰，攪拌均勻，離火后覆蓋保鮮膜浸泡5min
2. 蛋黃&砂糖一起攪拌均勻，備用3. 浸泡好的牛奶過濾，并補足加熱消耗的部分，繼續(xù)加熱4. 將3與2部分混合均勻，再倒入鍋中加熱至邊緣沸騰，離火過濾
5. 加入吉利丁凍混合均勻，降溫至20℃左右，加入玫瑰露，拌勻6. 加入打發(fā)鮮奶油，拌勻7. 加入君度酒，拌勻
玫瑰淋面水75g砂糖150g葡萄糖漿150g煉乳100g吉利丁混合物70g白巧克力150gIBC白色色粉（二氧化鈦）2gIBC紅色色粉0.5g
步 驟：1. 水、砂糖&葡萄糖漿一起煮至103℃Tips：冬天天氣很冷，葡萄糖漿會比較硬，可以微波加熱一下操作
2. 同時將巧克力&煉乳倒入量杯中，將煮好的糖漿沖入，拌勻3. 加入吉利丁凍&色粉，拌勻后均質乳化，保鮮膜貼面冷藏隔夜
組裝&裝飾1. 慕斯灌模至1/2處，填入冷凍脫模的抹茶奶餡（模具：silikomart SI3186愛心模）
2. 補充少許慕斯覆蓋奶餡，加入適量的切碎的酒漬櫻桃
3. 用慕斯填滿模具，抹平4. 放上刻好的蛋糕底，冷凍凝結
5. 凍好的蛋糕脫模，隔夜的淋面醬加熱至30~35℃，開始淋面操作
6. 表面用玫瑰花瓣裝飾，放一顆草莓點綴即可
恰逢草莓季，這款口味清爽又“平平無奇”的心形蛋糕被chef賦予了更多的可能，再輔以浪漫滿分的玫瑰花瓣做裝飾，整個甜點瞬間提升了好幾個檔次有木有？
是不是覺得好像少了制作技巧tips？與以往分享的配方不同，這一次我特地邀請了本期配方演示chef與大家面對面技術交流哦！演示主廚：王童艷▼
科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司巧克力組主任，從事烘焙行業(yè)已有十多余年，曾與多位世界MOF西點大師共事，并赴意大利系統學習意式冰淇淋gelato，擅長巧克力、西點、Gelato等多領域。如何與我們甜美可愛的美女主廚“面對面”技術交流？請將所有關于本款配方制作的技術問題、原料問題、感情問題（額...這個就算了）…在文末進行留言，我會擔任美女主廚的助理，將她對這款產品的相關技術解答信息及時反饋給大家噠~
- 月度好文 -馬來西亞新世界冠軍丨中國隊出征WPC她的烘焙太酷了丨3款豹紋淋面配方Frank的第一本書丨中國隊出征WPC/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標 /?
預覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
