- 2.4號/戊戌年臘月三十/辭舊迎新 -有一款甜點我必須要在今天分享看到它我仿佛回到了期待貼春聯(lián)、穿新衣鞭炮煙花齊鳴的童年時光也是我記憶中美好又永遠無法回去的關于春節(jié)的美好時光/ 春節(jié)爆竹蛋糕 /▼
覆盆子果凍夾心
覆盆子醬糖吉利丁片150g50g4g
步驟：1. 吉利丁片在冰水中泡軟，瀝干水分備用
2. 覆盆子醬和糖一起在平底鍋內煮至沸騰
3. 離火后加入吉利丁片，充分攪拌均勻
4. 玻璃紙切割成12*7cm的長條，找一個直徑約1cm的光滑圓柱形
5. 用玻璃紙包裹住圓柱形，用膠帶固定造型，玻璃紙管一端用保鮮膜包裹好
6. 將覆盆子果凍擠入管中，放冰箱冷凍5~8h，直至完全凝結
覆盆子慕斯
吉利丁片覆盆子醬糖奶油芝士淡奶油15g260g150g150g330g
步驟：1. 吉利丁片在冰水中泡軟，瀝干水分備用2. 覆盆子醬和糖一起在鍋里煮至沸騰，離火后加入吉利丁，拌勻
3. 降溫至40℃以下，加入奶油芝士，拌勻
4. 加入打發(fā)好的淡奶油，拌勻5. 用玻璃紙卷成一個直徑4cm，長度15cm的圓柱管，一端用保鮮膜包裹
6. 慕斯填充至接近管口，插入凍好的覆盆子果凍夾心，冷凍至凝結
日式海綿蛋糕
黃油牛奶雞蛋蛋黃面粉蛋清糖紅色食用色素35g35g45g60g50g80g40g適量（步驟中演示的是綠色的，注意替換就行）
步驟：1. 面粉過篩，備用
2. 牛奶&黃油加熱至升溫冒熱氣時離火，加入面粉攪拌至鍋底&鍋壁干凈，無多余水分，如果有多的水分可以小火加熱蒸發(fā)掉
3. 面糊轉移到碗中，加入蛋黃&雞蛋，攪拌均勻
4. 蛋清&糖一起攪打至軟峰狀
5. 在面糊中加入適量的染料，攪拌均勻
6. 將蛋白霜&面糊混合均勻
7. 面糊倒入鋪上硅膠墊的烤盤中，抹平后入爐烘烤，170℃烤5~8min
8. 出爐后覆上保鮮膜，靜置5min后去除底部的硅膠墊
塑形巧克力
黑巧克力可可脂轉化糖110g5g50g
步驟：1. 黑巧克力&可可脂在微波爐中加熱融化
2. 加入轉化糖攪拌混合至光滑，倒入容器中，密封好室溫靜置6~8h
組裝&裝飾
步驟：1. 取適量的塑形巧克力，揉搓（注意保持溫度的平衡，防止融化）
2. 搓成細長條，借助刮板在烘焙紙上來回滾動成直徑3mm的均勻圓棍
3. 扭成麻花狀，切成適合的長短，作為炮竹的引火線
4. 搟成一層薄薄的巧克力，刻模成直徑4cm的圓片，中間刺穿插上引火線
5. 凍好的慕斯蛋糕體脫模，抹上一層薄薄的鏡面果膠
6. 放在一塊刻好的蛋糕體上（蛋糕的長寬要略微多點，大概在13*16cm左右）
7. 包裹上烘焙紙，放冰箱定型10min
8. 最后將做好的巧克裝飾件——插好引火線的圓片貼在一端即可
今年的春節(jié)與以往有很大的不同尤其是我們烘焙圈多了很多原創(chuàng)的、中國元素的甜點甚至很多國外的chef或者品牌也特地推出了中國春節(jié)元素的甜點這是一種對傳統(tǒng)文化的繼承和創(chuàng)新也是中國甜點意識的覺醒大年三十雖然靠這個炮竹蛋糕應了景但貼春聯(lián)、年夜飯啥的還是少不了的我謹代表伊莎莉卡的小伙伴們祝大家新年快樂，豬事如意，萬事大吉感恩一路有大家的陪伴我麻麻喊我去吃肉肉了明天再來給大家拜年哦~
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