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別再煎荷包蛋了,換個(gè)做法好吃倍!

2023-02-04 12:00:52瀏覽數(shù):623

「拔絲雞蛋酥Toffee Egg biscuits」阿濤最近帶萌萌閱讀一套叫做小狗錢錢的書,是培養(yǎng)孩子金錢觀的。于是萌萌開(kāi)始記成功日記,做

「拔絲雞蛋酥Toffee Egg biscuits」阿濤最近帶萌萌閱讀一套叫做小狗錢錢的書,是培養(yǎng)孩子金錢觀的。于是萌萌開(kāi)始記成功日記,做夢(mèng)想儲(chǔ)蓄罐,從積極做家務(wù)開(kāi)始攢錢。之前在抖音里學(xué)的那套“自己的事情自己做,媽媽的事情搶著做,爸爸的事情不用做”歪理,也終于被拋之腦后,只要我一喊哎喲最近肩膀有點(diǎn)酸,好想推拿一下,萌萌就立刻搶著說(shuō):爸爸,現(xiàn)在推拿都沒(méi)開(kāi)門,我給你按摩吧,你看著給錢就行了。不僅僅是家務(wù),萌萌還學(xué)著自己做飯,昨天她煎了人生中第一個(gè)荷包蛋,本著自信教育的原則,看著那黑乎乎的荷包蛋,我語(yǔ)氣夸張的說(shuō):?jiǎn)?,萌萌真棒,你現(xiàn)在的廚藝,可比爸爸那時(shí)候要強(qiáng)多了~看著萌萌開(kāi)心的樣子,我心想果然人生如戲,全靠演技。然而我又話鋒一轉(zhuǎn):萌萌,爸爸這里有個(gè)比荷包蛋還好吃的做法,要不要試試爸爸的手藝?于是我做了一道拔絲雞蛋酥,果不其然,看著萌萌一邊吃一邊滿眼的小星星,我就知道,咱偉大的形象又升華了~材料雞蛋4個(gè)牛奶 25g細(xì)砂糖 100g清水 70g玉米油 適量過(guò)程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120052731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、先將3個(gè)雞蛋加25g牛奶攪打均勻。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120052741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、平底不粘鍋內(nèi)加少許玉米油燒熱。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120052771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、倒入蛋液中小火煎成兩面金黃的蛋餅。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120052851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、把蛋餅切成麻將大小的菱形蛋片。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120052931.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、還剩1顆雞蛋打散,將所有蛋片都裹滿蛋液。6、小奶鍋中加適量玉米油,燒至四成熱后保持中小火,將蛋片炸至色澤金黃,蓬松酥脆。7、不沾平底鍋加100g細(xì)砂糖和70g清水。8、大火燒至糖漿沸騰,期間不要頻繁攪動(dòng),避免溫度下降返沙。9、沸騰的糖漿,由白色大顆氣泡轉(zhuǎn)為金黃色密集氣泡時(shí),可以用刮刀撥動(dòng),避免局部受熱不均燒糊。10、緊接著倒入蛋片翻炒均勻,同時(shí)可以關(guān)火。11、趁熱裝盤,拔絲雞蛋酥就做好了。TIPS1、為什么我炸的蛋片不夠蓬松?油溫太高的話就會(huì)導(dǎo)致蛋片迅速硬化,從而無(wú)法膨脹。四成熱油溫大約130℃,如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),可以用廚房針式溫度計(jì)來(lái)測(cè)一下。如果沒(méi)有溫度計(jì),目測(cè)油面是無(wú)波動(dòng)無(wú)油煙的,可以先用一塊蛋片試炸一下,下鍋后蛋片周圍氣泡溫和,緩慢浮起并膨脹。如果下鍋后無(wú)反應(yīng),就是油溫低了,如果下鍋后氣泡劇烈,就是油溫高了。2、為什么我的糖漿沒(méi)有轉(zhuǎn)為金黃色,而是返沙了?火力偏小或者頻繁攪動(dòng),就會(huì)導(dǎo)致糖漿結(jié)晶返沙,所以在煮沸至密集小泡前,都不必過(guò)度攪拌。3、為什么我的糖漿掛住蛋片了,卻沒(méi)有拔絲?可能是糖漿的火候稍微差了一丟丟,沒(méi)有達(dá)到金黃色。另外出鍋時(shí),不要一次性直接盛出,可以用筷子分次從鍋里夾出來(lái),這樣也能拉出糖絲。4、如何保存呢?這個(gè)要趁熱吃,不能保存的。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1603篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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