「無粉巧克力蛋糕No powder cake」在做烘焙的時候，很多幫友們經(jīng)常會問到，沒有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎？做蛋糕的時候可以不加泡打粉嗎？我都會耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來問道：阿濤，我的面粉用完了！沒有面粉，也能做蛋糕嗎？我內心是激動的，面粉都沒有居然還敢做蛋糕！！其實，沒有面粉的確照樣也能做蛋糕！今天給大家介紹的這款無粉巧克力蛋糕打破了我們對日常蛋糕的認知，它沒有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)來膨脹支撐，口感入口即化，而且做法還非常簡單，怎么可以不動手做一個呢？
材料可可脂含量65%黑巧克力 110g黃油 55g雞蛋 3個細砂糖 75g檸檬汁 數(shù)滴過程
1、黃油加入黑巧克力，隔熱水融化且攪拌均勻，巧克力糊保持在45~50°C。
2、將蛋黃加入溫熱的巧克力糊中，攪拌均勻。
3、蛋清加入數(shù)滴檸檬汁后，分三次加入細砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。
4、取三分之一蛋白霜與巧克力糊稍稍混合均勻。
5、倒入剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法攪拌至細膩的巧克力蛋糕糊。
6、將蛋糕糊倒入底部和四周墊有油紙的模具中，輕震模具幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡。
7、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170度，烘烤45分鐘。
8、烤好的蛋糕出爐后，脫模放在烤架上放涼。因為這款蛋糕沒有面粉的支撐，所以會凹陷是正常現(xiàn)象喲！Tips這個配方最重要的就在于巧克力糊的溫度要保持在45-50度，不能過高也不能過低，溫度高了蛋黃就容易被燙熟，低了巧克力就容易凝結，攪拌不均勻。
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