「無粉巧克力蛋糕No powder cake」在做烘焙的時(shí)候，很多幫友們經(jīng)常會(huì)問到，沒有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎？做蛋糕的時(shí)候可以不加泡打粉嗎？我都會(huì)耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來問道：阿濤，我的面粉用完了！沒有面粉，也能做蛋糕嗎？我內(nèi)心是激動(dòng)的，面粉都沒有居然還敢做蛋糕?。∑鋵?shí)，沒有面粉的確照樣也能做蛋糕！今天給大家介紹的這款無粉巧克力蛋糕打破了我們對日常蛋糕的認(rèn)知，它沒有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)來膨脹支撐，口感入口即化，而且做法還非常簡單，怎么可以不動(dòng)手做一個(gè)呢？
材料可可脂含量65%黑巧克力 110g黃油 55g雞蛋 3個(gè)細(xì)砂糖 75g檸檬汁 數(shù)滴過程
1、黃油加入黑巧克力，隔熱水融化且攪拌均勻，巧克力糊保持在45~50°C。
2、將蛋黃加入溫?zé)岬那煽肆?，攪拌均勻?img data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/120007921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" />3、蛋清加入數(shù)滴檸檬汁后，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。
4、取三分之一蛋白霜與巧克力糊稍稍混合均勻。
5、倒入剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法攪拌至細(xì)膩的巧克力蛋糕糊。
6、將蛋糕糊倒入底部和四周墊有油紙的模具中，輕震模具幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡。
7、送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度，烘烤45分鐘。
8、烤好的蛋糕出爐后，脫模放在烤架上放涼。因?yàn)檫@款蛋糕沒有面粉的支撐，所以會(huì)凹陷是正?，F(xiàn)象喲！Tips這個(gè)配方最重要的就在于巧克力糊的溫度要保持在45-50度，不能過高也不能過低，溫度高了蛋黃就容易被燙熟，低了巧克力就容易凝結(jié)，攪拌不均勻。
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