對于很多人來說，夏天往往是從一支雪糕開始的。然而，今年的雪糕卻越來越“奢侈”，不少消費者直呼，持續(xù)走高的價格讓人“透心涼”。近日，#當代雪糕的價格有多離譜#相關話題頻頻登上熱搜，一些網(wǎng)友表示，現(xiàn)在的雪糕已經(jīng)“吃不起”了。近些年雪糕的價格一直在緩慢上升。今年的變化是，五元以下的雪糕幾無棲身之地，動輒十幾元、幾十元的價格成為了市場的“弄潮兒”。不過，消費者對此做好準備了嗎？雪糕又緣何漲價？
圖源：北京e線
01雪糕價格越來越貴如今，市面上3元以下的平價雪糕越來越少，平民品牌的價格也一路看漲，大部分均上漲1-3元不等。而在各大零售終端，5元以上的雪糕已經(jīng)成為主力產(chǎn)品，動輒十幾元、幾十元的價格的雪糕則比比皆是。
圖源：紅星新聞在某電商平臺，銷量排名第一的某網(wǎng)紅雪糕4支裝售價為140元，每支賣35元，月銷量達到4萬+，熱銷榜單中幾無平價雪糕蹤跡。以往人們會為雪糕進入2元時代而驚呼，而如今，2元以下的雪糕幾乎絕跡，5元以下的產(chǎn)品也較少尋見，雪糕的門檻一下進入到了10元時代。
02為什么雪糕越來越貴第一，成本增加我們都知道，商品的價格和成本息息相關，造價成本提高了，那么售價肯定得跟著漲起來。制作雪糕最基礎的原材料，那就是糖和牛奶，而這兩樣東西，從2020年開始，漲了可不是一星半點。自疫情以來，全世界的牛奶價格，就因為運輸不暢和供應鏈短缺等問題，導致牛奶期貨價格已經(jīng)翻倍了。
圖源：人民資訊而除了牛奶以外，糖也是一樣，面臨著諸多困難，特別是糖作為戰(zhàn)略物資儲備，這兩年更是翻了一倍有余。不僅是主要原材料漲價，跟雪糕有關的一些配料，包括玉米、食用油、大豆等等，價格都在不斷刷新記錄。有統(tǒng)計稱，2008年至2020年，冰激凌生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%。因此，在這樣的大環(huán)境之下，雪糕肯定是要漲價的，這樣才能維持企業(yè)的正常運轉。第二，渠道為王第一個理由，說實話只能解釋雪糕價格的小幅上漲，比如原來賣3塊錢一根的雪糕，現(xiàn)在得花5塊錢買。但是那些現(xiàn)在賣15塊、45塊甚至150塊一根的雪糕，就不能再用成本理論了。雪糕確實也分高檔品牌和低端品牌，我們看到動輒十幾塊錢一根的雪糕，一般都是雪糕領域里的愛馬仕。網(wǎng)上不是有個段子，告訴大家怎么規(guī)避購買到貴的雪糕嘛，那就是千萬不要選擇自己沒見過和沒吃過的雪糕品牌。雪糕賣出天價的真正原因，逃不掉“渠道”這兩個字，曾經(jīng)那些物美價廉的雪糕，已經(jīng)沒有資格被擺在小超市的冰柜里了。
圖源：騰訊網(wǎng)據(jù)某超市老板稱，開店就是為了賺錢，哪個雪糕利潤高，他就賣哪一種，冰柜只有這么大，擺了這些利潤高的雪糕，利潤低的只能舍棄。夏天是賣雪糕的黃金期，一般售價4元的雪糕，進貨成本在2元左右，但那種售價15元的雪糕，進貨成本價只需要5元左右。而那種網(wǎng)紅雪糕，利潤率更是讓人咋舌，進貨成本也不過20元左右，售價卻可以高達66元，而且買的人還不少。
03售價幾十元的雪糕成本不過8元？某業(yè)內(nèi)人士稱，幾十元一支的網(wǎng)紅雪糕在原料的使用及成本方面，其實和普通雪糕差不多。生產(chǎn)一支高品質的牛奶雪糕，包括冷鏈在內(nèi)，成本價大概也只有7-8元。這就意味著，這些雪糕要么真的就是有超高的毛利率，要么就是還有其他方面的成本。雪糕口感、風格、外形等方面的一些創(chuàng)新成本、研發(fā)成本，包括高端雪糕進行宣傳推廣的營銷成本、渠道成本等，這些都會反映到產(chǎn)品的定價上。
圖源：騰訊網(wǎng)中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，一般來說，雪糕、冰淇淋的生產(chǎn)成本不會很高，部分雪糕之所以賣得那么貴，更多是因為被賦予了社交屬性、情感需求等附加值。“新生代消費群體對價格并不敏感，但對于情感以及品牌的調性比較在意，因此，這部分人群推動了冰淇淋屬性的轉變，也為市場帶來了巨大的增長空間。”朱丹蓬稱。
04冰淇淋賽道距離天花板還有多遠？不可否認的是，Z世代人群的崛起以及消費需求的變化，催生了新消費賽道的火熱，也催生了冰淇淋這一細分市場的火熱。多方競爭之下，人們不禁思考，這一賽道距離天花板還有多少空間？
圖源：課代表小夫從市場規(guī)模來看，中國冰淇淋市場規(guī)模已穩(wěn)居全球第一。2019年全國冰淇淋市場總量達1380億元，2020年的市場規(guī)模達到1470億元，2021年超過1600億元。不過巨大市場之下，中國人均消費冰淇淋僅有2.5公斤，遠低于美國的25.8公斤，而鄰國日本人均消費是中國的4倍，瑞典人均消費是中國的6倍?？梢钥闯?，中國冰淇淋市場仍有著巨大的發(fā)展空間，尚未觸及天花板。此外，我國冰淇淋市場正在打破消費周期，從夏季屬性延展到四季消費，這一趨勢逐漸與日本以及歐美等發(fā)達國家市場一致，但仍然任重而道遠。
圖源：課代表小夫某網(wǎng)紅雪糕品牌創(chuàng)始人曾不止一次回應稱，如果單純從過去的家庭消費場景看，可能容量相對有限，但過去一定不能代表未來。而冰淇淋家庭式倉儲消費，仍然是一個巨大增量市場。不過，冰淇淋并不是日常高頻消費品，缺乏剛需屬性，算是消費者享受型消費的一種補充。如何教育市場，改變消費者觀念，是一個長期任務。不少網(wǎng)紅雪糕憑借營銷吃到了一波又一波市場紅利，但網(wǎng)紅餐飲、網(wǎng)紅飲品走過的路，網(wǎng)紅雪糕們也應當警惕。而只有貼近消費者，祛除虛火，才是歸路。潮水退去，消費者終將回歸理智。
圖源：北青網(wǎng)以往，不少網(wǎng)紅餐飲、網(wǎng)紅飲品通過網(wǎng)紅經(jīng)濟和營銷紅利，賺足了財富和市場熱度。但在市場同質化嚴重和缺乏核心競爭力之下，最終不得不走向裁員、閉店的終場。如果無法滿足消費者對于產(chǎn)品的真正需求，高價雪糕的未來之路注定不會長久，高品質和合理價格才是取勝的關鍵。美國酸櫻桃烘焙產(chǎn)品新品秀?酸櫻桃干核桃面包?酸櫻桃醬芝士蛋糕?酸櫻桃巧克力開心果派三款產(chǎn)品制作直播6月29日下午13.30直播
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