在消費升級的影響下,健康理念被重視,再加上新冠的突然襲擊,更是強(qiáng)化了我們對于安全、營養(yǎng)、健康、環(huán)保的深刻認(rèn)知。隨著消費者年齡結(jié)構(gòu)的改變,對于烘焙食品的需求也在不斷增長與擴(kuò)充。低脂烘焙的出現(xiàn),剛好完美契合這數(shù)條風(fēng)口趨勢。
圖源:范磊低脂/低糖/低碳水,這些新概念一股腦扎入了烘焙行業(yè),瞄準(zhǔn)烘焙消費群體調(diào)性,打造健康的生活理念。越來越多注重“輕飲食”的人開始信奉健康主義。年輕一代消費者的飲食觀與價值觀,深深推動著烘焙行業(yè)的下一步走向。
01烘焙正邁向低脂/低糖/低碳水
圖源:尋食探店世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)顯示,自1975 年以來,全球肥胖病例幾乎增加了兩倍。其中約有6.5億人肥胖。人們發(fā)現(xiàn)肥胖和超重會引發(fā)多種慢性疾病,比如關(guān)節(jié)炎和腎衰竭。此外,各種國際組織正在不斷發(fā)起減少脂肪攝入的運動,比如2018年世界衛(wèi)生組織發(fā)起的REPLACE倡議,希望消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。因此,人們正在增加對低脂食品的消費,這反過來又促進(jìn)了低脂烘焙市場的增長。數(shù)據(jù)顯示,2020年全球低脂烘焙產(chǎn)品市場為 252 億美元,預(yù)計到2027年將達(dá)到325 億美元。中國作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體,低脂烘焙市場規(guī)模預(yù)計到2027年將達(dá)到65億美元,期間的年復(fù)合增長率達(dá)到5.9%。
圖源:項目網(wǎng)講到低脂,就不得不提它的孿生兄弟——低糖,這兩大關(guān)鍵詞時常作為健康的代名詞共同出現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示,近五分之三的消費者購買低糖產(chǎn)品的原因是為了健康,并且在未來兩到三年,預(yù)計低糖市場還會額外增加360億美元。據(jù)了解,在中國每人每天攝入的糖分主要來自酸奶、飲料、焙烤食品三類。因此,在烘焙賽道具有極大的低糖創(chuàng)新發(fā)展?jié)摿Α?img data-ratio="0.6666667" data-w="600" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/04/115104981.gif" width="100%" />圖源:AKOKO烘焙另一方向,我們也發(fā)現(xiàn)隨著人們健康知識與意識的不斷提升,近年來烘焙產(chǎn)品除了在往低脂、低糖的方向發(fā)展,低碳水趨勢也正在逐漸興起。由于糖分存在于所有由碳水化合物組成的食物中,除了直接減少添加糖之外,如今人們關(guān)注點正在往減少食物碳水化合物的方向轉(zhuǎn)變,因此烘焙正在朝低脂、低糖、低碳水的趨勢不斷進(jìn)階。
02消費者對健康烘焙的需求日益增強(qiáng)
圖源:站酷隨著烘焙產(chǎn)品向著更加零食化、主食化、代餐化的方向發(fā)展,以及大健康意識日益深入人心,消費者對烘焙產(chǎn)品也提出了更高、更細(xì)化的要求,對低碳、低脂、健康又好吃的烘焙產(chǎn)品需求日益擴(kuò)大。如在抖音,根據(jù)巨量算數(shù)數(shù)據(jù),與2020年相比,2021年1-10月抖音上低卡、低鈉、低糖、低脂四類內(nèi)容播放量分別同比增長84%、299%、166%、129%,平均漲幅超過100%。可以看出消費者對這些領(lǐng)域的關(guān)注明顯增加。
圖源:巨量算數(shù)
03口感VS健康然而,在一些以“0糖”“低碳水”“低脂”“減脂人的主食/零食選擇”“健康飲食”等為標(biāo)題的社媒內(nèi)容下,可以說是大型種草現(xiàn)場、大型打假現(xiàn)場、大型吐槽現(xiàn)場的三方混戰(zhàn)。這些筆記視頻往往都有不錯的瀏覽量、點贊數(shù)和收藏數(shù)。一些還算良心的博主推薦的烘焙產(chǎn)品雖然受食材原料限制,未必真的能達(dá)到特別低的碳水量,但好歹還是以粗糧雜豆這些“優(yōu)質(zhì)碳水”為主;而部分沒有責(zé)任感也沒有專業(yè)知識的博主,甚至推薦的產(chǎn)品完全就是一整份精細(xì)碳水,或者查看配料表就可以看到添加的糖含量。這樣的筆記下經(jīng)常會出現(xiàn)各種“打假評論”。
圖源:小紅書而在部分全麥面包等健康烘焙產(chǎn)品下,“難吃”則是評論區(qū)的高頻詞匯。還有人會說“xxx你還覺得難吃?這已經(jīng)是同類產(chǎn)品里最好吃的了!”,言語之間透出一種不得不妥協(xié)的無奈。
圖源:知乎現(xiàn)實就是,一邊是到處尋找真正的、好吃的健康低碳水烘焙產(chǎn)品的消費者,一邊是似乎還不能為這些消費者提供滿意的產(chǎn)品的烘焙行業(yè)??梢钥闯觯瑐鹘y(tǒng)烘焙的健康升級是烘焙行業(yè)過去一直存在,未來也不得不面對的課題,而消費者健康需求的增強(qiáng),以及社交媒體上低碳減脂飲食的流行也讓烘焙升級不得不加速。這就要求品牌方聯(lián)合上游解決方案,開發(fā)出既健康又美味的產(chǎn)品解決方案。“零糖化”要靠一系列組合拳,更要供應(yīng)鏈的集體覺醒與升級。
圖源:浦江戴明光現(xiàn)如今,食品行業(yè)正向著健康化、功能化方向發(fā)展,這也是烘焙食品的發(fā)展趨勢。雖然國內(nèi)已有相關(guān)研究,但相較國外而言仍較為緩慢。在消費者健康意識日益提升的大環(huán)境下,烘焙美食向低糖、低脂、低卡路里方向發(fā)展能夠滿足更多消費者的需求,不需要考慮肥胖的問題而放心享受。打造低糖、低脂、低卡路里的烘焙食品是消費者對健康的追求,也是未來烘焙發(fā)展的一個方向。
參考資料;:1.烘焙食品聯(lián)盟:消費新趨勢下,“卷王”烘焙該如何奪金市場?2.Foodaily:每日食品蛋白替代碳水,烘焙品類迎來健康化大改造,新機(jī)會點就在這里!找工作,招人才就上焙有前程招聘網(wǎng)!點擊下方直接進(jìn)入招聘找工作!
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