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健康無(wú)添加、入口即化的寶寶溶豆來(lái)啦~花紋超立體清晰,六一兒童節(jié)安排起來(lái)!

2023-02-10 16:28:57責(zé)任編輯:Jing瀏覽數(shù):469

大家一直心心念念的溶豆教學(xué)來(lái)咯,這次一次性更新兩款!六一兒童節(jié)也快到了,先把文章轉(zhuǎn)發(fā)保存(失敗原因都幫大家總結(jié)了~),再

大家一直心心念念的溶豆教學(xué)來(lái)咯,這次一次性更新兩款!六一兒童節(jié)也快到了,先把文章轉(zhuǎn)發(fā)保存(失敗原因都幫大家總結(jié)了~),再認(rèn)真學(xué)起來(lái)給寶寶做個(gè)小零食吧,自己做健康無(wú)添加,寶寶開(kāi)心,媽媽放心~蛋清溶豆沒(méi)有添加糖,所以蛋白霜的打發(fā)尤為關(guān)鍵,記得仔細(xì)看視頻哦。蛋黃溶豆相對(duì)來(lái)說(shuō)更簡(jiǎn)單了,只需要你多給點(diǎn)耐心把蛋黃打發(fā)充足就好啦,對(duì)奶粉沒(méi)有特殊要求,幾段都可以的。兩個(gè)做法和原材料都很簡(jiǎn)單,但是想要做出漂亮造型的溶豆,還是需要記住小姐姐給出的小Tips哦~都是我們研發(fā)測(cè)試兩個(gè)多月的總結(jié)分享,希望幫助大家在制作溶豆的路上少踩坑~酸奶蛋清溶豆原味蛋黃溶豆配方—酸奶蛋清溶豆—奶糊嬰兒奶粉3段 30克無(wú)糖濃稠酸奶 30克蛋白霜蛋清 2個(gè)(約70克)(65克<蛋清重量<78克)檸檬汁 1克 //木薯淀粉 10克—原味蛋黃溶豆—蛋黃 2個(gè)(約30克) //嬰兒奶粉2段以上 10克檸檬汁 約1克備注:蛋清溶豆適合1歲以上并對(duì)配方食材不過(guò)敏的寶寶食用。蛋黃溶豆適合6個(gè)月以上并且對(duì)配方內(nèi)食材不過(guò)敏的寶寶食用。蛋黃溶豆如果是6個(gè)月寶寶食用,嬰兒奶粉需要用2段嬰兒奶粉,蛋黃溶豆制作要使用對(duì)應(yīng)年齡段的嬰兒奶粉,寶媽們要注意哦。工具電動(dòng)打蛋器 // 刮刀 // 油紙裱花袋 // 裱花嘴 // 剪刀裱花袋輔助筒 // 小號(hào)手動(dòng)打蛋器烘焙電子秤 // 不銹鋼打蛋碗復(fù)制口令打開(kāi)手淘,購(gòu)買視頻同款材料淘寶店鋪:甜悅家淘口令:¥kyij1rf1gnS¥制作步驟———— / 酸奶蛋清溶豆/ ————01木薯淀粉:建議大家按照配方的比例添加,因?yàn)檫@個(gè)蛋白溶豆不含糖,蛋白霜的穩(wěn)定性是靠木薯淀粉。蛋清:我們給出的配方量是一個(gè)幅度,兩個(gè)蛋清的重量在65克~78克之間,因?yàn)椴煌碾u蛋它的大小不同,如果1顆雞蛋連殼是在60克左右,那它的蛋清重量就都會(huì)在配方范圍之內(nèi)。檸檬汁:是為了增加蛋清溶豆的香氣,沒(méi)有也可以不加。無(wú)糖酸奶:市面上有很多種濃稠度不同的無(wú)糖酸奶,它的質(zhì)地會(huì)直接影響奶糊的稀稠度。嬰兒奶粉:蛋清溶豆適合一歲以上的寶寶,建議使用3段的嬰兒奶粉,制作的奶糊相對(duì)穩(wěn)定,4段也是可以制作出溶豆的,但是比較甜,做出來(lái)的花紋不清晰,所以不太建議。02蛋清分離出來(lái)放入碗中,送入冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右,我的冰箱是負(fù)25度,如果大家的冰箱冷凍室溫度比較高,冷凍的時(shí)間就需要增加;Tips:蛋黃如果暫時(shí)不用的話,記得蓋上保鮮膜防止蛋黃結(jié)皮。03把裱花嘴(視頻使用的型號(hào)是SN7082)放入剪小口的裱花袋中,裱花嘴部分的裱花袋可以旋轉(zhuǎn)一圈(防止待會(huì)倒入奶糊漏出),再放入杯子中備用;04烤盤和烤網(wǎng)上放上相應(yīng)大小的油紙,備用;05酸奶、奶粉稱量進(jìn)碗中,用小號(hào)打蛋器攪拌均勻,蓋上保鮮膜,備用;Tips:如果做出來(lái)的奶糊比較稀,可以適量增加一些奶粉或酸奶進(jìn)行調(diào)整;如果奶粉放久有結(jié)塊,建議過(guò)篩后再加入。06烤箱上下火90度預(yù)熱;07取出冷凍好的蛋清(是結(jié)實(shí),冰沙狀的),稱量加入檸檬汁,然后用電動(dòng)打蛋器一檔的速度打發(fā);08冷凍的蛋清剛開(kāi)始打發(fā)是比較粘稠的,然后很快變白,蛋白打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài),然后加入木薯淀粉,繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡;Tips:木薯淀粉是為了增加蛋白霜的穩(wěn)定性,沒(méi)有的話可以用玉米淀粉替代,但木薯淀粉的成形力會(huì)更好、花紋會(huì)更清晰。09奶糊用刮刀攪拌一下(靜置期間可能會(huì)有凝結(jié)),再加入打好的蛋白霜中,用刮刀輕柔翻拌均勻;Tips:蛋白霜不要翻拌過(guò)久,否則蛋白霜會(huì)消泡變粗糙,只要混合到看不見(jiàn)明顯奶糊,蛋白霜顏色均勻,能掛在刮刀上不掉落,就證明蛋白霜是成功了。10翻拌好的蛋白霜馬上倒入準(zhǔn)備好的裱花袋中,烤盤的油紙可以先擠一點(diǎn)蛋白霜固定,然后距離烤盤大概0.5~1厘米的高度垂直擠出小花,然后提起來(lái)收住,就這樣快速擠完,減少蛋白霜消泡的時(shí)間;Tips:成功的面糊倒入裱花袋中,提起來(lái)也不會(huì)往下滴落,如果滴落了可能是面糊消泡或者翻拌過(guò)度導(dǎo)致。11擠出的溶豆送入烤箱中,上下火90度,中層以及中下層,烘烤60~90分鐘,直到溶豆完全熟透就可以出爐了;12熟透的溶豆輕輕一掰就碎掉了,溶豆直接裸露在空氣中非常容易受潮,所以出爐之后冷卻5分鐘左右不燙手了,就需要密封袋(有條件可以放入干燥劑)保存了。Tips:如果烘烤出來(lái)的蛋清溶豆很黃,已經(jīng)上色了,那說(shuō)明溫度高了,下次烘烤調(diào)低溫度,但不要低于80度。如果烘烤時(shí)間到了,拿出來(lái)還是軟的,那說(shuō)明沒(méi)有熟透,延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,回爐再烤10分鐘左右,直到干燥熟透變脆即可。13酸奶蛋清溶豆失敗分析———— / 原味蛋黃溶豆/ ————01制作之前需注意:02把裱花嘴(視頻使用的型號(hào)是SN7063小號(hào)圓形裱花嘴)放入剪小口的裱花袋中,裱花嘴部分的裱花袋可以旋轉(zhuǎn)一圈(防止待會(huì)倒入奶糊漏出),再放入杯子中備用;Tips:用裱花嘴擠出的溶豆會(huì)更圓一些,沒(méi)有的話也可以直接用裱花袋剪小口直接擠。03烤箱上下火90度預(yù)熱;04蛋黃倒入碗中(因?yàn)榈包S量比較少,碗要選用小一點(diǎn)的方便后續(xù)打發(fā)),稱量加入檸檬汁(如果想要吃甜一點(diǎn)的,可以加入1克的糖);Tips:檸檬汁的加入是為了給溶豆增加香氣。做蛋黃溶豆必須得兩個(gè)蛋黃以上來(lái)制作,太少不好打發(fā),一顆的蛋黃配比5克奶粉,兩顆蛋黃就配10克,以此類推。05用電動(dòng)打蛋器開(kāi)動(dòng)最高檔的速度打發(fā)蛋黃,打發(fā)大約3~5分鐘,期間用刮刀刮下碗邊緣沒(méi)有打到的部分,打發(fā)至蛋黃變濃稠,出現(xiàn)紋路畫8字不易消失的狀態(tài);Tips:蛋黃溶豆失敗基本上是打發(fā)不足或者是加入奶粉后打發(fā)過(guò)久導(dǎo)致。不同雞蛋蛋黃的重量也有出入,配方中是按照一個(gè)蛋黃15克配比5克奶粉,建議大家稱量下蛋黃的重量來(lái)制作。06蛋黃打好后,用刮刀刮一下邊緣飛濺的部分,稱量加入奶粉,然后電動(dòng)打蛋器一檔的速度攪打到表面看不見(jiàn)奶粉即可;Tips:奶粉如果有結(jié)塊要過(guò)篩后加入。07打好的蛋黃糊倒入裱花袋中,擠入鋪有油紙的烤盤中,溶豆之間要留有距離,不要擠得太密,成功的蛋黃糊垂直擠下去會(huì)有個(gè)小揪揪,但慢慢就會(huì)流平了。08擠好的溶豆送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱,中層,上下火90度,烘烤30分鐘左右,直到蛋黃溶豆完全熟透即可出爐;09蛋黃溶豆的底部是硬硬的,掰開(kāi)感覺(jué)是硬的脆的,那就代表蛋黃溶豆熟透了。剛出爐的蛋黃溶豆冷卻5分鐘放涼后,裝入密封袋中密封保存,可以加入干燥劑防止受潮。10蛋黃溶豆失敗的原因保存方式常溫密封保存2個(gè)星期左右,開(kāi)封馬上食用,不可開(kāi)口保存。受潮容易滋生細(xì)菌,注意干燥密封陰涼處保存。如果發(fā)現(xiàn)受潮變軟,就說(shuō)明變質(zhì)不可食用。交作業(yè)掃描下方二維碼會(huì)有小助理給你解答教程疑問(wèn),及時(shí)獲得秒殺優(yōu)惠活動(dòng),還能進(jìn)甜悅家的烘焙交流群哦~——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 瑤瑤 淑垚編輯 | Jing教你做出人生中的第一道甜點(diǎn)烘焙教學(xué)視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長(zhǎng)按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處,禁止商業(yè)用途預(yù)祝各位小朋友六一快樂(lè)快來(lái)點(diǎn)贊吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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