應(yīng)季單品王！創(chuàng)新&經(jīng)典一個(gè)都不能少：巧克力洋梨蒙布朗在此

在經(jīng)典和傳統(tǒng)上創(chuàng)新，更具有挑戰(zhàn)性機(jī)遇和挑戰(zhàn)總是并存的，比如現(xiàn)在進(jìn)入了烘焙旺季，怎么抓住機(jī)遇、迎接挑戰(zhàn)賺個(gè)缽滿瓢滿？答案只有兩個(gè)字：創(chuàng)新。我分享過很多配方：顏值在線、口味一流、應(yīng)季系列、傳統(tǒng)經(jīng)典、創(chuàng)新時(shí)尚……每一個(gè)風(fēng)格都各有千秋，如果有一款產(chǎn)品能集眾多關(guān)鍵詞于一身，會(huì)是什么樣？答案也只有兩個(gè)字：爆款。秋日應(yīng)季單品&栗子+傳統(tǒng)法式經(jīng)典&蒙布朗+巧克力梨子&創(chuàng)新搭配+清爽干凈&白色淋面=？巧克力洋梨蒙布朗▼我見過的蒙布朗有很多沒有一個(gè)是長(zhǎng)這個(gè)樣子的這種顛覆式的“創(chuàng)新”到底怎么做別急有視頻可以更直觀的看到巧克力洋梨蒙布朗▼▼梨子果凍洋梨（去皮切塊）3個(gè)蜂蜜40g室溫?zé)o鹽黃油35g吉利丁片4g1.吉利丁片在冰水中泡軟，瀝干水分備用2.梨去皮、切成1cm左右的小塊，備用3.將蜂蜜倒入平底鍋中，小火加熱至沸騰4.，加入切好的梨丁、小火加熱10min5.加入黃油，再加熱2-3min，攪拌均勻，離火6. 加入吉利丁，混合至完全溶解7.倒入16cm的方形慕斯框中，冷凍至凝結(jié)，備用巧克力蛋糕坯糖粉63g杏仁粉50g全蛋（室溫）1個(gè)可可粉13g低筋粉10g融化無鹽黃油10g蛋清2個(gè)鹽一小撮1.雞蛋、杏仁粉、糖粉一起倒入攪拌缸中，攪打至體積膨脹至2倍2.篩入可可粉、低筋粉，攪拌均勻3.加入融化的無鹽黃油，拌勻4.蛋清倒入另一個(gè)攪拌缸中，加入鹽一起打發(fā)至硬性發(fā)泡5.蛋白霜分兩次和面糊混合均勻，倒入烤盤中、抹平6. 160℃烘烤12~14min，取出晾涼7. 刻出餅底（橢圓形：6cm長(zhǎng)*3cm寬），8個(gè)備用栗子巧克力慕斯奶油90ml吉利丁片4g黑巧克力160g栗子泥80g淡奶油250g1.吉利丁片在冰水中泡軟，瀝干水分備用2.將巧克力加熱至45℃融化，加入栗子泥攪拌均勻3.奶油煮開后離火，拌入吉利丁混合至完全溶解4.將奶油混合物分次拌入巧克力混合物中，拌勻至質(zhì)地光滑5.降溫至30℃，倒入裱花袋中備用裝飾栗子泥栗子泥150g軟化黃油75g可可粉適量黑朗姆酒15ml1.將黃油攪打至奶油狀，加入栗子泥、混合拌勻2.加入可可粉拌勻3.最后倒入朗姆酒，拌勻備用白色淋面吉利丁片10g水63g細(xì)砂糖113g葡萄糖113g白巧克力113g煉乳80g白色色粉適量1.吉利丁片在冰水中泡軟，瀝干水分備用2.水、糖、葡萄糖一起倒入鍋中加熱至103℃，離火3.加入吉利丁，攪拌至完全溶解混合均勻4.將糖漿沖入入白巧克力中，浸漬一會(huì)兒拌勻后加入煉乳，拌勻5.最后添加適量白色粉，均質(zhì)乳化均勻，保鮮膜貼面冷藏隔夜備用組 裝&裝飾1.取出凍好的梨子果凍，刻出8個(gè)夾心備用2. 將慕斯填充進(jìn)模具5分滿，鋪入梨子果凍3. 填充適量慕斯后放入刻好的蛋糕底，將多余的慕斯抹除，冷凍至完全凝固4. 脫模后，淋面35℃淋涂表面裝飾5. 用裝飾栗子泥擠在表面裝飾6. 用棉花糖、金箔完成最后的裝飾栗子、洋梨、巧克力、淋面棉花糖、金箔…糅合在一起妥妥的應(yīng)季高顏值單品不用想口感也是NO.1說它上架就是爆款也不夸張啊▼話說光有配方和視頻怎么能算是福利我肯定是有“備”而來才對(duì)來來來~留言說出你見過哪些經(jīng)典甜點(diǎn)的創(chuàng)新做法截止11.1號(hào)中午12:00我將選出最精辟的3條留言送出精心準(zhǔn)備的烘焙模具1份哦~- 月度好文 -

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