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看圖片好像就是款很簡單、很初級的黑色淋面，大家都會的那種…額…表誤會，事情遠沒有那么簡單！其實大家都知道，一般的淋面都是巧克力制作的，而這款淋面特別之處就是它沒有使用黑巧克力，而是用可可粉代替制作的，是不是一樣的光亮，完美的解決沒有巧克力的尷尬…可可粉版黑 色 淋 面（戳視頻）配方部分：糖…………………………240g水…………………………80g可可粉……………………80g淡奶油……………………160g吉利丁粉…………………14g水（泡吉利丁粉）…………70g1. 吉利丁粉泡水中，混合均勻，備用；2. 可可粉過篩，避免結(jié)塊；3. 糖和水倒入鍋中，煮至103℃；4. 分次加入過篩后的可可粉，混合均勻，繼續(xù)用中火煮1~2min，不斷攪拌；5. 在另一個鍋中加熱奶油，開始沸騰時加入吉利丁混合物，攪拌至完全融化；6. 將奶油混合物倒入可可混合物中，煮沸后小火繼續(xù)煮1min；7. 離火后倒入量杯，用均質(zhì)機均質(zhì)乳化均勻，保鮮膜貼面，冷藏一夜；8. 使用前加熱至30℃；
相對于淋面來說還有著很多講究技巧：淋面的操作手法、淋面的保存、淋面的溫度，淋面的一些細(xì)節(jié)技巧………每一個步驟對淋面的最終效果都有很大的影響。>> 淋面醬制作須知基本上所有的淋面，都是要提前準(zhǔn)備好，隔夜冷藏后使用。因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔夜冷藏是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結(jié)晶，第二天就會比較亮。>>消除氣泡的方法淋面消除氣泡最好還是借助均質(zhì)機的作用，這樣可以更好的達到效果；>> 判斷淋面醬狀態(tài)小技巧勺子背沾一下淋面醬，觀察覆蓋狀態(tài)，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態(tài)，并記錄此狀態(tài)的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了；如果過于流淌，勺子上只有薄薄的一層，則溫度偏高，須繼續(xù)降溫，如果過于濃稠則表示溫度太低了。>>淋面時蛋糕與淋面溫度控制技巧淋面操作的成功與否，溫度的掌握很關(guān)鍵！淋面醬溫度大概控制在30-35℃之間，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。淋面前，一定要確保產(chǎn)品蛋糕胚是冷凍的，通常要零下18℃才可以做淋面。>>淋面時要注意溫度、稠度的把控淋面溫度越低越稠、淋上去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄。太厚會導(dǎo)致淋面味道增強壓制慕斯本身的味道，太薄可能掛不住而流落。慕斯表面結(jié)霜同樣會導(dǎo)致淋面掛不住。>> 淋面操作手法1. 圓頂類蛋糕：針對這種類型的蛋糕，淋面時需要從最高端淋下2. 圓形蛋糕：從中心點繞圈向周圍擴散的方法淋面，然后用抹刀抹平，手法要快、要輕；>> 淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度？淋完后特別光亮，但放入冰箱一段時間后表面就變暗啞了？ 蛋糕淋完面放久后顏色變暗啞這是正?，F(xiàn)象，因為一般淋面亮度保持8-10小時。>> 每次剩余的淋面怎么保存？其實如果正確的存儲它，可以保存數(shù)月之久，以便一次又一次的重復(fù)使用，主要記住兩個細(xì)節(jié)：保持密封、保持冷凍將淋面裝在真空袋中，冷卻凝結(jié)后真空密封兩次就行；>> 如何重復(fù)使用存儲的淋面？準(zhǔn)備再次使用時，可以切開真空密封袋，將淋面加熱至34℃;因為淋面不能很好的傳導(dǎo)熱量，所以需要分解開，加熱時不斷的攪拌，這樣可以保證均勻受熱，可以更快速的達到合適的溫度，而不會有燒焦的情況，加熱后的淋面再次均質(zhì)，直到光滑為止；圖片淋 面 蛋 糕 分 享
對于烘焙來說百說不如一練懂得再多不如親自動手操作所以關(guān)于淋面還有什么想要了解的信息歡迎留言，我們一起學(xué)習(xí)哇……真大神！靠泡芙紅遍全世界丨ins上最火的五位甜品女神可以火爆一個秋天的慕斯蛋糕丨世界欠我一個哥哥系列卷起來的爆款：超輕盈慕斯丨懂得質(zhì)疑的男人到底有多帥
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