入行5年,我見過的甜點(diǎn)師沒有1000少說也有800。如果讓我在《新華字典》里找一個(gè)詞來形容烘焙圈,我腦海里閃現(xiàn)的那個(gè)詞只能是溫暖。每一個(gè)烘焙人手中端著甜蜜、心底揣著故事、肩上都承著責(zé)任日日復(fù)月月、月月復(fù)年年的攪拌、打發(fā)、混合、烘烤著屬于自己的烘焙軌跡。
不管是接近哪座城市、入行多久、做酒店或者私房烘焙的同行,我總能感受到他們身上散發(fā)的那種正能量和善良,因?yàn)槲覀兊暮姹喝褪怯?個(gè)、10個(gè)、100個(gè)、1000個(gè)、10000個(gè)…這樣的烘焙人匯集而成的。所以,當(dāng)我遇見烘焙中最溫暖善良的他們時(shí),他們的這些故事是否你也經(jīng)歷過?SAT01說干就干,給你三萬!@孤倨_甜點(diǎn)坐標(biāo):山東,入行3年私房烘焙,甜點(diǎn)師Ta說:“曾經(jīng)看過一張星空蛋糕的照片,上午看到下午就去應(yīng)聘了。入行既后悔也不后悔:后悔是因?yàn)榛ㄥX太多、越來越坑,所以才都說烘培深似海;不后悔是因?yàn)榭梢宰龀鲎屪约合矚g、也讓別人覺得好看的東西,我就會很滿足。家里人還挺支持的,我爸當(dāng)時(shí)說,“你要真的喜歡我就拿三萬塊錢給你去學(xué)”。未來,我想有家自己的甜品店?!?img data-copyright="0" data-ratio="0.2534854245880862" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/095031341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="789" />經(jīng)歷過風(fēng)雨,仍待彩虹降臨。@~Hello丶~西點(diǎn)小萌新坐標(biāo):浙江,入行8年工作室,甜點(diǎn)師Ta說:“Emmm~因?yàn)樾r(shí)候喜歡吃、然后買甜點(diǎn)又好貴,從初中就立下了要做西點(diǎn)師的決心。當(dāng)然,家人也很支持,高中畢業(yè)就去上海學(xué)了西點(diǎn),然后也是一個(gè)不安分的人吧,待過五星級酒店、知名連鎖店的餅房以及一家餐飲工廠和一家蛋糕工廠。對了,做工作室創(chuàng)業(yè)還失敗過一次;目前打算第二次做工作室(快開業(yè)了)。想對同行們說,現(xiàn)在西點(diǎn)行業(yè)很混亂,入行還是要謹(jǐn)慎,但是既然入行了就好好做,要不忘初心;做食品,最重要的就是良心?!?img data-copyright="0" data-ratio="0.3125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/095031671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />左手愛情,右手面包@浮生坐標(biāo):湖南長沙,入行2年酒店,甜點(diǎn)師Ta說:“小時(shí)候就很喜歡做菜,大學(xué)學(xué)了自己不喜歡的專業(yè),就半路出家,入這行也算緣分,我去酒店應(yīng)聘中餐打荷,結(jié)果被告知人已滿,只有餅房還有位置,我就入了這行。剛開始只是當(dāng)作一份工作來做,做的時(shí)間久了,就開始對它越來越感興趣,就造成了上班是它、下班是它、休息是它、什么時(shí)候都是它,為此也冷落了我談了五年的初戀,最終今年大年初三分手……相戀五年零三天,對此也有后悔,但事已至此,唯有繼續(xù)大踏步向前走。期許未來有一家完全屬于自己的小店,不求名利,只求心有歸屬,做自己喜歡的食物,唯愿歲月靜好,時(shí)光不老,佳人依舊!”
寶媽也要逆襲,快樂與挑戰(zhàn)并存@后廚記坐標(biāo):遼寧盤錦,入行4年私房烘焙,全職媽媽Ta說:“最初就是為了分散獨(dú)自在家?guī)薜慕乖?,又能在家做,觸手可得,就這樣慢慢入了烘焙的坑。14年還沒有烤箱,就用電飯煲、平底鍋等等嘗試做些簡單的,比如蒸蛋糕之類,15年買了人生中第一臺烤箱,于是正式開始了漫漫烘焙路,看著一個(gè)個(gè)作品出自自己的手,家人又吃的開心之余,還能順便給身邊朋友也帶去美味,是一件很開心的事!尤其當(dāng)遇到陌生顧客毫無保留對我的信任,并得到他們的肯定,最是欣慰!感謝烘焙給我的生活帶來不一樣的快樂與挑戰(zhàn)!”
入過坑,方知坑之深@A-七月私家烘培坐標(biāo):浙江溫州,入行1年私房烘焙,老板Ta說:“因?yàn)橹熬秃芟矚g自己動手做點(diǎn)甜點(diǎn),大學(xué)畢業(yè)開始到去年就一直在國外旅游公司里面上班,那時(shí)候一個(gè)人在國外也很孤獨(dú)家人天天喊我回國,所以想著回國就做點(diǎn)自己喜歡的事情,比如烘培。我是個(gè)很愛吃甜食的人,最愛面包,回來之后就和家人說我想去學(xué)蛋糕,起初也是不同意的,剛接觸時(shí)是和朋友一起,那時(shí)候花了2萬學(xué)了翻糖和普通的烘培,等我去了之后才發(fā)現(xiàn)要學(xué)還是去正規(guī)的學(xué)校吧。學(xué)回來后普通的烘培我都是在下廚房學(xué)的,翻糖就一直讓我們做小花,反正還有很多我都懶得講了,所以學(xué)習(xí)還是要去正規(guī)的學(xué)校吧……哎~”
烘焙,就是一步一個(gè)腳印@閆大帥坐標(biāo):廣東深圳,入行8年酒店,產(chǎn)品研發(fā)主管/生產(chǎn)主管Ta說:“記得印象里有一款老面包,那種一根棍子上面是一個(gè)黃棕色的面包,吃著非常香,聞起來是那種啤酒的香味,吃到最后棍子上面總是粘著面包絲,那時(shí)候才五毛錢一個(gè)。長大后,想回味一下童年的味道,卻發(fā)現(xiàn)沒有賣的了。但那個(gè)味道一直在腦海里,沒有忘記。后來高考落榜,又不想像爸媽那樣種地,不想像哥哥那樣打工。去網(wǎng)吧里泡了兩天,看到了一家招聘面包學(xué)徒的,雖然工資不高,但前景還是可觀的,下定決心要去做面包學(xué)徒。從跟著師傅打雜開始,一天天站在水池旁邊,洗洗擦擦,師傅也是一天天的罵。終于師傅肯教了,從揉面,到做包,到打面。一天天一年年不斷沉淀自己,不斷積累經(jīng)驗(yàn),才有了今天的自己。我是烘焙師我驕傲!”
我和烘焙有個(gè)約會@一鳴坐標(biāo):遼寧沈陽,入行4年餅店,甜點(diǎn)師Ta說:“這個(gè)說來也是充滿了神話色彩, 因?yàn)榧依镌?,換個(gè)了城市生活,辭去了原來的汽車行業(yè)。在家呆了整整一年,沒事的時(shí)候看看招聘信息。因?yàn)閭€(gè)人非常喜歡吃甜品,也特別崇拜會做甜點(diǎn)的師傅,認(rèn)真的樣子真的是很nice! 然后不經(jīng)意的隨手投了一份簡歷,不到一個(gè)禮拜,收到一條短信叫我去面試。很順利的就進(jìn)入了一家餅房,拜了我人生中的第一個(gè)師父。因?yàn)槭莻€(gè)臺灣人,經(jīng)常會發(fā)生一些啼笑皆非的事情,雖然只相處了半年,他就回了臺灣。但是到現(xiàn)在也4年多了還是有在經(jīng)常聯(lián)系!經(jīng)常請教一些問題。在烘焙行業(yè)才真正知道自己喜歡的是什么。 此生不悔入烘焙!”
一路向北,王者歸來@我有故事你有酒嗎坐標(biāo):四川成都,入行6年餅店,愛好者Ta說:“2012年,高考失利,從來沒有出過省的我,坐了3天2夜的火車,從成都到了內(nèi)蒙古的呼和浩特,然后又坐了8個(gè)小時(shí)的汽車到了我們的國界城市二連浩特,我叔叔開的餅店。從開始的沒有規(guī)劃,沒有理想,只是為了逃避爸媽的嘮叨,慢慢的發(fā)現(xiàn)做烘培這個(gè)事真的能給人帶來快樂,因?yàn)楫?dāng)你做出來的面包,得到顧客的肯定那種心理上的滿足感真的是讓人很開心,很有成就感,然后堅(jiān)持,再然后回成都因?yàn)樽龊媾?。后來也認(rèn)識了現(xiàn)在的老婆,我追我老婆的方式就是每天送不同的面包,7天就追到了,是不是很牛逼啊,哈哈,兒子現(xiàn)在也快3歲了,他超愛吃我做的面包,現(xiàn)在的想法就是要做一家專門針對小孩的面包店,大部分是因?yàn)閮鹤拥脑颉?img data-copyright="0" data-ratio="0.3375" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/095031531.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />為愛起航,一起加油@黑貓坐標(biāo):河北張家口市,入行2年私房烘焙,學(xué)徒Ta說:“入這行是因?yàn)槲依蠇屘貏e特別喜歡甜品,可是老是舍不得買,就算買也是很便宜很普通的蛋糕。她走了以后因?yàn)橄肽睿瓦x擇了這行。入行后發(fā)現(xiàn)做甜品遠(yuǎn)沒有我想的那么簡單,我會的不過是點(diǎn)皮毛 ,但是我就是喜歡挑戰(zhàn)有難度的東西,就是喜歡做甜品,于是就在這個(gè)坑里越陷越深 越來越窮(原材書籍啥的都老貴了)嗯~不過還好身邊的親人和朋友們都支持我,所以慢慢來吧,我會繼續(xù)努力的!”
發(fā)著高燒,烤著面包,怕否?@魚罐頭,面包坐標(biāo):天津入行6年酒店,面包師Ta說:“入行之前父母和我冷戰(zhàn),覺得女孩子做這個(gè)就是受罪,因?yàn)橄矚g做好吃的給別人吃,所以就入行了,越學(xué)習(xí)越覺得這行很有趣,并且越來越愛這一行,現(xiàn)在家人改變了態(tài)度覺得我的工作很美,可以做甜品,他們也能吃到好吃的甜品,很自豪。干這行最深刻的就是冬天有一次高燒,穿著軍大衣,站在烤箱跟前顫抖著把面包烤完,自己也不知道當(dāng)時(shí)怎么熬過去的,就是覺得不能讓發(fā)酵箱里的面包發(fā)過了,不能把自己的活甩給別人。我希望每一個(gè)甜品師面包師都是真心熱愛這一行,并且堅(jiān)持,一定要堅(jiān)持,這是勤行。未來,我希望有更高的平臺能讓我學(xué)到頂級法甜,面包,越來越進(jìn)步。我相信我會越來越好的?!?img data-copyright="0" data-ratio="0.3" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/095031841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />在日常分享技術(shù)之外,我還特別喜歡聽烘焙人講自己的故事:平凡的、開心的、懊惱的、煩悶的…哪一種都好,即使隔著屏幕,這些故事好像就發(fā)生在我的眼前,而這些人也變得鮮活起來,每個(gè)人都成了我心里敬佩的對象,他們每一位都在用行動,證明著自己對烘焙的愛有多深。所以,敢在下方留言,說出你的故事嗎?
- 月度好文 -
100分操作技術(shù)要點(diǎn)丨這個(gè)妹子逆襲整個(gè)巴黎Jordi Bordas采訪丨玫瑰花、金屬片裝飾件巧克力裝飾最新大殺器丨30款“包袱”蛋糕 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)