手機(jī)瀏覽中華飲品屆
AdeZ咖啡大師在咖啡制作中的表現(xiàn)如何？我們邀請了3位咖啡行業(yè)知名KOL、咖啡館館主擔(dān)任新品體驗(yàn)官，就咖啡風(fēng)味搭配、拉花、創(chuàng)意特調(diào)3個(gè)方面進(jìn)行試用，并分享了應(yīng)用體驗(yàn)，給大家種種草，提供一些使用建議。直飲體驗(yàn)
在嘗過的所有植物奶中是最平衡的一款，無強(qiáng)烈的植物飲料帶來的不適應(yīng)口味（無腥、澀味），但是又有厚重感。整體粘稠感較高，外觀像米漿，入口扎實(shí)，甜味明顯，谷物香氣尚可，回甘一般。開蓋后應(yīng)根據(jù)瓶身提示，用力搖勻后再飲用。
AdeZ 咖啡大師燕麥谷物飲料的燕麥含量比較高，每盒（1升）含有125克燕麥原料。根據(jù)測評成員的反饋，產(chǎn)品規(guī)避掉了一些植物蛋白飲品的腥澀感，這一點(diǎn)比較容易被消費(fèi)者接受。奶咖口感
新品體驗(yàn)官：HITOUmah創(chuàng)始人、連續(xù)創(chuàng)業(yè)者；烘焙師、SCA中級烘焙師；從業(yè)5年，從愛好者到從業(yè)者；
這款燕麥乳的質(zhì)感很重，后味有明顯的強(qiáng)烈的燕麥谷物風(fēng)味，適合搭配中深烘的咖啡豆。選擇時(shí)可以考慮印尼，中南美、巴西這些產(chǎn)區(qū)的豆子，它們本身都有堅(jiān)果、巧克力、焦糖、谷物的風(fēng)味。埃塞的豆子可能就不太適合了。制作拿鐵后試喝，冷飲表現(xiàn)優(yōu)于熱飲。加入冰塊后口感也不會被稀釋，也適合出品風(fēng)味燕麥奶拿鐵（加入黑糖、焦糖、海鹽糖漿等）。拉花技巧
新品體驗(yàn)官：王夷駿前星巴克DCM；現(xiàn)任Before Sunset Coffee咖啡師；
測評過程中我用了不同的進(jìn)氣量，進(jìn)氣量多，發(fā)泡率在40%，氣泡較粗糙，表面光潔度不高，但奶泡在咖啡表面更容易成型。發(fā)泡率20%，表面無明顯氣泡，表面拉花較難成型。所以建議咖啡師朋友在使用的時(shí)候注意需要進(jìn)氣，增加奶泡厚度。選擇用中深烘的豆子來制作奶咖，打發(fā)溫度在50-55℃，50℃左右時(shí)甜感較高。因?yàn)檫@款燕麥乳本身粘稠度較高，如果用大一點(diǎn)的奶缸，旋轉(zhuǎn)的力量會不足，所以建議大家選用更收口的奶缸來打發(fā)。冷飲甜感比較好，入口扎實(shí)，壓舌感重，回甘較久，既清涼又醇厚，總體表現(xiàn)好于熱飲。Dirty分層明顯，出品外觀氣泡較多。
決定打發(fā)奶泡能否成功最需要的營養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)，植物奶飲品與傳統(tǒng)的牛奶在營養(yǎng)成分含量上有明顯的區(qū)別，影響了奶泡的成型。這也是目前市面上以咖啡館為切入點(diǎn)的植物奶產(chǎn)品在積極研發(fā)解決的問題。
根據(jù)營養(yǎng)成分表顯示，AdeZ 咖啡大師燕麥谷物飲料每100ml產(chǎn)品中含有4.8g脂肪，1.6g蛋白質(zhì)，335KJ能量和7.5g碳水化合物。蛋白質(zhì)含量、脂肪含量在眾多植物奶飲品中居高，在成分上有助于打發(fā)綿密奶泡，呈現(xiàn)較好的穩(wěn)定性；產(chǎn)品配料中加入了玉米油，所以在測評表現(xiàn)中與濃縮的整體融合度是ok的，融合后第一口焦香氣較重，經(jīng)過了專業(yè)的酶處理工藝，整體順滑度不錯(cuò)。創(chuàng)意飲品
新品體驗(yàn)官：曉雪前peepocafe owner，現(xiàn)就職于新式茶飲品牌；家庭咖啡師，咖啡自媒體，擅長創(chuàng)意研發(fā)；小紅書賬號：阿余什cafe在飲品創(chuàng)作中，燕麥乳的風(fēng)味取向很適合與黑糖、堅(jiān)果、可可、巧克力、紅棗等食材搭配，以及一些香氣特征明顯的食材，如桂花、肉桂等，也都可以應(yīng)用在其中增加風(fēng)味，也為咖啡館的菜單帶來更多新元素。果汁中含有果酸，容易凝結(jié)、分層 ，應(yīng)用時(shí)需謹(jǐn)慎，要將果肉特殊處理，變成糖漿，糖漬等糖分很高的形式才能融合進(jìn)植物奶制品。因?yàn)椴枞~與植物奶都沒有足夠的油脂，質(zhì)感比較單薄，萃取時(shí)很難把控濃度，所以將植物奶與茶類結(jié)合時(shí)還需要注意挑選品類。南非路易波士茶，油脂比較高，也有杏仁調(diào)性的風(fēng)味，就比較適合與之搭配。
使用AdeZ咖啡大師與香料調(diào)味茶制作香料茶拿鐵，出品后撒上肉桂粉此外，這款植物奶本身擁有不錯(cuò)的健康優(yōu)勢，零膽固醇，零乳糖，無添加糖，配方天然，含有β-葡聚糖，膳食纖維，營養(yǎng)價(jià)值較高。飲用飽腹感強(qiáng)，適合應(yīng)用于早餐場景，適合為有減肥需求的人開發(fā)輕食產(chǎn)品。創(chuàng)意飲品：紅棗糖栗子拿鐵（熱飲）
材料準(zhǔn)備：糖炒栗子 5-6粒（或現(xiàn)成栗子泥35g）；莫寧紅棗糖漿 20ml；AdeZ 咖啡大師燕麥谷物飲料 250ml；濃縮咖啡15ml （膠囊咖啡；店里可用單份shot）；
制作步驟：1. 制作栗子泥：購買現(xiàn)成的糖炒栗子去殼，在小鍋里加20g砂糖與30ml水，小火邊煮邊用鏟子碾碎成塊狀；2. 杯中加入35g 栗子泥，倒入紅棗糖漿，無需攪拌；3. AdeZ 燕麥谷物飲蒸汽打發(fā)沖入杯中；4. 最后倒入濃縮咖啡。飲用貼士：先飲表面濃縮，喝一口攪拌一次，隨著咖啡、燕麥飲與栗子、紅棗漸漸融合，可以得到不同風(fēng)味和口感。創(chuàng)意飲品：可可燕麥拿鐵（冰飲）材料準(zhǔn)備：德蘭氏可可粉 15g；AdeZ 咖啡大師燕麥谷物飲料 25ml+250ml；濃縮咖啡15ml （膠囊咖啡；店里可用單份shot）；
制作步驟：1. 可可粉加入25ml 燕麥谷物飲攪拌均勻備用（店里可以用蒸汽棒加熱攪拌）；2. 杯中放入大塊球冰2塊，或2/3杯方冰；3. 倒入步驟1準(zhǔn)備好的可可液體，再倒入250ml谷物飲；4. 緩緩倒入濃縮，可以看見3層分層?？偟膩碚f，AdeZ植白說咖啡大師燕麥谷物飲料具有很好的平衡感和醇厚度，以及明顯的燕麥谷物風(fēng)味。用來搭配中深烘的咖啡豆，能夠烘托咖啡風(fēng)味；同時(shí)也能搭配不同食材制作出創(chuàng)意咖啡和茶飲。對咖啡館來說，根據(jù)需求應(yīng)用至產(chǎn)品中可以豐富菜單，為消費(fèi)者提供更多選擇。
在本次測評之前，三位體驗(yàn)官都曾在自己的咖啡制作中使用過不同類型的植物奶產(chǎn)品。曉雪表示，提供植物奶的選擇，是為了更貼合小眾客人的需要。隨著消費(fèi)升級，越來越多顧客開始追求健康和精品的消費(fèi)體驗(yàn)。盡管植物奶帶來直接的收入效益不太高，但對于提高咖啡館的服務(wù)質(zhì)量和品牌形象，有著不容小覷的意義。目前，大部分年輕消費(fèi)者對于植物性飲食還沒有很深的理解，曉雪會將植物奶推薦給乳糖不耐受，或是想要降低腸胃負(fù)擔(dān)的客人，為他們提供新的選擇。在Before sunset，每天都會有人點(diǎn)燕麥奶咖啡，外帶單中需求也不少。而作為咖啡師，王夷駿認(rèn)為咖啡人追求創(chuàng)意和多元化，隨著健康化的飲食趨勢以及國內(nèi)咖啡的發(fā)展迅速，植物奶是必然趨勢。HITO則認(rèn)為，植物奶趨勢是市場進(jìn)步的表現(xiàn)。”咖啡選擇的多樣化要成體系是建立在一定基數(shù)上的。乳糖不耐這部分客戶群是不可能忽略的，所以植物奶市場很大，普及率會越來越好。加入植物奶一定是未來每家店都要做的事情?！?img data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/13/103719261.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >健康主題的消費(fèi)需求日趨強(qiáng)烈。選擇植物性飲料是一種有利于身體健康、可提高生活品質(zhì)的改變，符合現(xiàn)階段消費(fèi)者對健康和高生活品質(zhì)的訴求。隨著更多的人轉(zhuǎn)向純素食或者植物性飲食，對替代牛奶的需求在短期內(nèi)不會放緩。從消費(fèi)習(xí)慣來看，AdeZ植白說咖啡大師燕麥谷物飲料這類產(chǎn)品會為越來越多的人所接受，也將從乳糖不耐受人群為主向各類人群擴(kuò)散?？Х瑞^主可以根據(jù)不同類別的消費(fèi)者的消費(fèi)需求，衍生出多元化的新模式。怎樣找到新產(chǎn)品？
【AdeZ植白說天貓旗艦店】【本篇互動(dòng)】轉(zhuǎn)發(fā)本篇文章到朋友圈，截圖回傳后臺同時(shí)發(fā)送你的【姓名+手機(jī)號】留言里分享#你喜歡植物奶咖啡嗎，為什么#
隨機(jī)抽選3名粉絲贈(zèng)送AdeZ植白說咖啡大師燕麥谷物飲料一瓶開獎(jiǎng)時(shí)間：2020年1月13日12:00
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
