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今年我去了兩次云南，一次是去保山學習咖啡處理法，另一次則是非常難忘的產(chǎn)區(qū)采訪之行。01與感CAFé同行滇境穿行，尋感云南四月份的時候我接到雀巢咖啡感CAFé項目組的電話，神秘地說有一個很厲害的項目邀請我們參與，那就是感CAFé醞釀已久的“云南咖啡風味盒”：“我們想助力探索云南的咖啡風味，跟普洱的TORCH炬點咖啡合作，給他們正在做的云南風味地圖提供數(shù)據(jù)和樣本，再通過感CAFé這個項目，把一些我們挑選出來的咖啡和云南咖故事呈現(xiàn)給消費者，怎么樣，你要不要加入？”感CAFé是雀巢咖啡旗下的創(chuàng)新項目，是專屬中國本土的高端咖啡品牌。2020年5月感CAFé推出的第一個緯度掛耳咖啡項目就是“定味云南”，以緯度的故事呈現(xiàn)微地域風味，把對云南咖啡模糊的概念轉化成真實的體驗。
感CAFé緯度系列掛耳：定味云南“原來云南也有這么好的咖啡”，“顛覆了我對云南咖啡的印象”，“花香滿溢”，“酒香怡人”，“濃醇香甜”，第一次與云南精品咖啡的碰撞就得到了積極的反饋，所以這一次感CAFé選擇深耕云南，將30多年雀巢咖啡人扎根的咖啡故鄉(xiāng)的故事，繼續(xù)抽絲剝繭地整理出來，讓人們更深入地了解云南咖啡，感受云南咖啡的迷人魅力。
圖片源自TORCH炬點咖啡實驗室感CAFé攜手云南炬點咖啡，為他們發(fā)起的“云南咖啡風味地圖”項目提供采樣幫助，與90多位Q-GRADER（阿拉比卡品鑒師）共同對300多只樣品進行杯測記錄，再整理出一套系統(tǒng)的風味地圖。
90+Qrader參與云南咖啡風味地圖的樣品杯測對于行走與咖啡來說，這是個很榮幸的邀約。中國云南的咖啡在這一兩年里有了在品質上和市場反饋上都有了非常大的轉變，從商業(yè)豆向精品化轉變，從被人忽視到廣泛的認可，而這其中源頭上、在種植斷的努力卻不是一蹴而就的，是多年來云南咖農(nóng)們的努力積累，是日日夜夜辛勞與期盼的成果。
去把這些背后的珍貴故事，用人文的方式講述出來，把這些風土和人情味在咖啡中呈現(xiàn)出來，是再美好不過的事情了。
于是我們就在4月底5月初，背上相機和錄音筆，加入這場有關云南咖啡的旅程。
029個隱秘的咖啡莊園9支風格出眾的咖啡
我們的目的地共有9個：孟連勐馬賀格咖啡廠、西雙版納勐馬高山茶廠、普洱瀾滄宏豐咖啡莊西雙版納天驕咖啡基地、西盟力所咖啡合作社、思茅蓮花塘古來旺咖啡廠、普洱墨江翔龍咖啡莊園、保山隆陽林果咖啡莊園。感CAFé項目組在數(shù)百款云南咖啡樣品中，通過很多輪的盲測之后挑選出了9支風味突出又獨具特色的咖啡豆，然后才追溯到了這9個莊園。有的可能我們聽說過，已經(jīng)是在市場上嶄露頭角的云南咖啡莊園，有的則默默無聞，可能地處偏遠的邊境地區(qū)，因為這個項目才初次進入我們的視野。
西盟力所咖啡合作社，云端之上的咖啡園而正因為這些莊園都散布在云南各處，才呈現(xiàn)出微地域氣候給咖啡帶來的風土魅力。穿行在原始森林里，站在1700多米海拔的云海之上，駐足于彌漫著霧氣的江畔，才明白云南咖啡還有許多奧妙和可能等待著我們去探索。
西南邊疆要道上的墨江翔龍咖啡園采訪和整理工作歷時了一個多月，因為莊園相隔的距離都很遠，早上出發(fā)，午后才能抵達，在溫暖的高原陽光下，喝著咖啡認真的對話聆聽，盡管已經(jīng)過去了半年，但是每一個采訪對象的笑容都深深印刻的腦海里，那些有關云南咖啡種植的故事在他們質樸無華的表達中，卻格外的動人。
9位云南咖啡種植園的管理者和莊園主也有一些采訪是通過視頻和電話完成的，雖然沒有面對面的交談，但卻依然可以感受到他們心中涌動的誠意和雀躍。03連接種植者和飲用者云南咖啡風味獻禮
雨后的咖啡花的確，對于很多從未走出過大山的咖農(nóng)來說，能夠和雀巢咖啡合作，通過感CAFé的“云南咖啡風味品鑒盒”項目與廣大的消費者直接產(chǎn)生連接，這是第一次。不僅對于雀巢咖啡和感CAFé，對于咖啡市場和消費者來說，這也一個全新的嘗試和體驗。
果給咖啡莊園的鄒姐，穿著民族服飾熱情地沖咖啡反復修改文章，不舍得刪掉咖農(nóng)們淳樸的話語，只因這是非常難得的一個機會，能夠讓喝咖啡的人得意了解種咖啡的人。雀巢咖啡和感CAFé最終決定讓這些故事以完成形式呈現(xiàn)出來，設計成冊與9支云南咖啡豆一起呈現(xiàn)在“云南咖啡風味盒”里。
這9支云南咖啡，感CAFé邀請了經(jīng)驗豐富的烘焙師江承哲操刀，江老師在采訪中說道，他在初次杯測的時候就為這9支咖啡的干凈不取巧的特質所打動，每一支咖啡都呈現(xiàn)著微地域氣候的特色，而他采用了中淺烘焙的方式，讓咖啡的風味飽滿又均衡，讓飲用者可以感受到風味的躍動和自然的生命力。好咖啡·天注定誠邀3800位咖啡品鑒官觀看線上影展注冊申領云南咖啡風味品鑒盒所有之前所付出的努力，都是希望在產(chǎn)品上線的這一刻，讓喜歡咖啡也期待云南的你來感受。
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