咖啡詞典 | 悶蒸下陷

在我們做手沖咖啡的時(shí)候，一般會(huì)先以少量水浸濕干燥的咖啡粉。咖啡粉吸水后，會(huì)排出氣體（二氧化碳），從而打開(kāi)了粉與粉之間的通道，讓之后的注水更好地滲入粉床并流出到濾杯里。堆放在一起的咖啡粉因?yàn)槭芩艢?，所以膨脹了起?lái)。隨著氣體的排放，吸水后的咖啡粉會(huì)因?yàn)橹亓Χ饾u下陷，這是正常的現(xiàn)象。當(dāng)然，也會(huì)存在一些異常的下陷現(xiàn)象。如在悶蒸時(shí)注水方式不合適，過(guò)大水流澆注中心而強(qiáng)力穿過(guò)咖啡粉中部，或咖啡粉研磨過(guò)粗，水流沒(méi)來(lái)得及滲入便往下流入壺，都會(huì)直接造成粉床下陷；若所沖煮的是結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松、內(nèi)部充滿氣體的偏中深烘咖啡豆，粉受水會(huì)排放較多氣體而膨脹起來(lái)，而淺烘的在吸水后“反應(yīng)”不會(huì)太強(qiáng)烈，一般稍稍鼓起便會(huì)下陷。不新鮮的豆子，也可能會(huì)出現(xiàn)這種情況。歡迎大家對(duì)名詞解釋進(jìn)行補(bǔ)充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動(dòng)接收更多資訊和進(jìn)群交流請(qǐng)加我們的企業(yè)微信點(diǎn)擊識(shí)別END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責(zé)任編輯：咖啡沙龍Pay■ 圖片作者：Kerwin、逸凡■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)