前些日子回老家呆了一個(gè)星期，回北京的時(shí)候，我媽又給我準(zhǔn)備了一堆臘肉，一個(gè)大箱子拎了回來。這些年一直如此，臘肉是每次從老家回來必帶的東西。除了臘肉，還有臘雞、臘鴨之類的臘味。我媽喜歡把所有東西都給我收拾妥當(dāng)，臘肉切成片，有的已經(jīng)提前蒸好。臘雞臘鴨都剁成小塊，用密封袋裝起來，我把它們放冰箱里凍著，吃的時(shí)候提前化凍就行。
我媽給我準(zhǔn)備的臘味們。這里只是一小部分臘肉吃起來很簡(jiǎn)單，切片，蒸一蒸，再放點(diǎn)辣椒炒一炒就很好吃。我們湖南有一種很傳統(tǒng)的做法，就是用蘿卜干來炒臘肉。而這種蘿卜干，是湖南蘿卜干，我在北京這么多年好像都沒見過哪兒有賣這種蘿卜干，每次都是從家里帶回來。
我從老家拿回來的蘿卜干
用涼水泡2個(gè)小時(shí)，泡發(fā)以后用來炒菜。非常脆爽。除了用來炒臘肉，我們那兒喜歡用來腌辣蘿卜條，這是另一種我從小吃到大的東西。
泡好的蘿卜干切成小條，就可以用來炒臘肉了。
臘肉切片，看臘肉的咸度，如果是比較咸的臘肉，我會(huì)用水先泡一會(huì)兒，泡出多余鹽分（用水稍微煮一下也可以）。我家人就老說我不懂吃臘肉，因?yàn)榕D肉越肥越香。但我每次都不吃肥肉（確實(shí)我也不愿意吃太多肥肉），后來我媽給我臘肉的時(shí)候，都會(huì)挑瘦一些的給我。
放一些瀏陽豆豉來蒸。臘肉上面那些黑色的就是瀏陽豆豉。瀏陽豆豉是我老家的特產(chǎn)（對(duì)，就是那個(gè)“瀏陽河，彎過了幾道彎”的瀏陽），這也是我在北京從來沒有買到過的東西，還是每次都從老家?guī)?。它很干，和廣式菜肴那種濕濕的豆豉很不一樣。我不管蒸各種肉類還是蔬菜都喜歡放一些。瀏陽的蒸菜非常有名，很大一部分都得益于瀏陽豆豉，用其他豆豉蒸出來味道明顯就不對(duì)。
然后開蒸。大火蒸20分鐘左右。蒸的時(shí)候滿屋飄香，臘肉的味道真的很濃。
之后就是炒了。鍋里燒熱放油，放臘肉（連同豆豉一起放進(jìn)去）炒得滋滋響。然后放姜和蒜片爆香，再放一些干辣椒。
最后放蘿卜條和辣椒來炒（湖南本地的紅辣椒和青辣椒都特別好，但我沒有，這次放的是北京超市里買的螺絲椒）。放鹽、生抽，雞精（不喜歡可以不放，不放鮮味也很足了），喜歡色重的還可以放一點(diǎn)老抽，最后放一點(diǎn)水炒一會(huì)兒。起鍋之前放一些切碎的青蒜。
對(duì)，必須放青蒜，這是這道菜的另一個(gè)“靈魂配料”。
之后就可以吃了。超級(jí)下飯。蘿卜條脆脆爽爽的，臘肉非常香，貨真價(jià)實(shí)的米飯殺手。之前做烘焙，中式面點(diǎn)包括我之前發(fā)的那些中餐食譜，都會(huì)標(biāo)明所有配料的重量，每個(gè)配料多少多少克。但這道菜，實(shí)在是沒有辦法標(biāo)了，我做了很多次，各種配料都是隨心加。臘肉的咸味還不一樣呢，該放多少鹽呢？真就看情況加了。其實(shí)，這本來也不是一個(gè)菜譜。只是跟大伙兒說說那些我家鄉(xiāng)的，陪伴我長(zhǎng)大的美食而已。蘿卜條炒臘肉，你吃過嗎？ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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