手機(jī)瀏覽中華飲品屆
握杯1“葡萄美酒夜光杯”，古人將葡萄美酒斟入杯中置于月下，夜光杯的玲瓏剔透使葡萄美酒殷紅的顏色變得嬌艷欲滴，欲學(xué)品酒先會(huì)握杯。
中國(guó)人的傳統(tǒng)，不論白酒還是啤酒，都習(xí)慣握杯身一飲而盡，喝茶和飲料也是如此。而葡萄酒杯卻不同于一般的杯子，長(zhǎng)長(zhǎng)的杯柄看上去多了份優(yōu)雅少了些霸氣。正確的握杯恰恰都是圍繞杯柄（以及杯腳），切忌不要碰到杯身/杯壁。究其最主要的原因就是，手觸杯身會(huì)影響最佳飲用溫度，人手的表面溫度在30-35度，而紅葡萄酒的最佳飲用溫度在15-18度，白葡萄酒僅在8-12度，香檳酒、氣泡酒更低只有6-10度。除此之外，握杯身會(huì)留下指紋阻礙觀察酒的澄清度和顏色，也會(huì)影響晃杯。一樣，該較真的還是應(yīng)當(dāng)較真。
握杯的姿態(tài)是一種禮儀，體現(xiàn)的是飲酒人的氣質(zhì)，及一份優(yōu)雅。不用拘泥于網(wǎng)上說(shuō)的手指如何放，杯柄和杯腳如何握等等，因?yàn)榫唧w的握法有多種，找到適合自己的方式即可。
倒酒2杯子需要靜止，重點(diǎn)是倒酒量與白酒和啤酒有很大不同，通常紅葡萄酒倒至滿杯的1/4至1/3為最好，這樣晃杯而不會(huì)濺出，可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質(zhì)便于聞香。白葡萄酒通常是1/2至2/3杯，香檳通常是3/4杯。
其他一些倒酒的社交禮儀，諸如手握瓶身中下部、倒酒接近完成扭轉(zhuǎn)瓶口、倒酒完成用餐巾擦拭瓶口等等，規(guī)矩束縛太多，會(huì)喪失喝葡萄酒的樂(lè)趣，是不是要遵從那些禮儀，還是仁者見仁智者見智吧，握杯亦是如此，只要不犯明顯忌諱的錯(cuò)誤，還是怎么舒服怎么來(lái)吧。
品酒3倒好酒之后，接下來(lái)該說(shuō)說(shuō)如何品酒。獨(dú)自飲酒的時(shí)候，學(xué)會(huì)品酒能夠帶來(lái)紅酒樂(lè)趣和美味的享受。社交場(chǎng)合，學(xué)會(huì)品酒更能夠綻放優(yōu)雅的氣質(zhì)。一看一聞一晃一嘗，懂得這幾個(gè)重點(diǎn)，即可告別小白，品酒也有三個(gè)主要步驟?？?img data-ratio="0.6720430107526881" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/23/181242511.png" data-type="png" data-w="558" />“看”什么？主要看清澈度和顏色深淺。清澈度顧名思義就是是否澄清和不渾濁。一般漂亮的東西總會(huì)吸引人的目光，葡萄酒也是一樣，當(dāng)葡萄酒更多地呈現(xiàn)為晶瑩透亮的顏色，更加清澈透明時(shí)，會(huì)更容易激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望?，F(xiàn)在商業(yè)化的葡萄酒都會(huì)在澄清度上做的很漂亮。其實(shí)不能單純用澄清度來(lái)判斷一款酒的好壞，而未過(guò)濾的葡萄酒也未必一定會(huì)渾濁。其實(shí)，一款葡萄酒的品質(zhì)更多是取決于其釀酒師，過(guò)濾還是不過(guò)濾僅僅是釀酒師釀酒理念的差異，并非注定某一種理念的好與壞。但是，不可否認(rèn)的是，在舍去過(guò)濾這道工序后，有些酒的確有潛力成為一款極具風(fēng)味的葡萄酒。當(dāng)然，有許多變質(zhì)的情況多表現(xiàn)為明顯的渾濁或者懸浮物，或者灰暗無(wú)光。
葡萄酒顏色會(huì)隨著陳年發(fā)展、濃郁度和品種的不同而不同。年輕的酒常顏色艷麗，多為紫紅和寶石紅。陳年的酒會(huì)逐漸發(fā)展成為瓦紅或磚紅。而陳年最明顯的痕跡就是棕紅色。聞與晃
觀察過(guò)酒的顏色之后，第二步是“聞”。倒酒入杯后先保持杯子靜止，鼻入杯口上方聞吸第一抹酒香，感受靜止?fàn)顟B(tài)下呈現(xiàn)的香氣，也被稱為“第一鼻子”。“第一鼻子”對(duì)香氣最敏感，要格外珍惜和專注。以上稱之為“聞靜止之香”。
輕聞杯中的香氣，漫不經(jīng)心的搖晃酒杯，安靜的小口抿下，伴隨著杯壁上留下的淚痕。。。優(yōu)雅的晃杯，使酒液與空氣的接觸面積加大，劇烈晃動(dòng)，也有助醒酒，使單寧柔順絲滑，降低澀感。當(dāng)然，男人做到優(yōu)雅的晃杯也更具紳士感。晃杯后觀察掛杯，干型酒的掛杯主要是酒精的緣故，掛杯多的酒精度高。
聞香主要聞什么？果香還是非果香，以及香氣是否強(qiáng)烈。果香指的是水果香氣，看似簡(jiǎn)單，卻變化無(wú)窮，常常覺(jué)得酒好喝但都在肚子里說(shuō)不出來(lái)像什么。經(jīng)常聽到的有某某紅酒具有紅色水果/黑色水果的味道，那究竟是什么味道呢？口感較輕、酸感較強(qiáng)的是紅色水果；甜度較高、口感較重、可酸感較弱的是黑色水果。當(dāng)能用水果來(lái)形容果味的時(shí)候，證明對(duì)這款酒已經(jīng)可以具象到知道它的酸甜平衡了。通常來(lái)說(shuō)，黑品諾是紅色水果風(fēng)味，而常喝的赤霞珠和西拉是黑色水果風(fēng)味。
果香外當(dāng)然還會(huì)有非果香，如花香/香料/木桶（也就是烘烤味）。聞香應(yīng)該持續(xù)，因?yàn)橄銡鈺?huì)不斷變化。同樣地，不能僅僅憑借香氣的強(qiáng)烈度高低來(lái)判斷葡萄酒的好壞。因?yàn)?，可能封閉期的酒有低強(qiáng)烈度，需要以醒酒或成年的方式打開，但不失為好酒；又或者，雖然高強(qiáng)烈度，但天生品種特性而已，不代表就是好酒。嘗
嘗主要為了感受酸度、單寧、酒體和酒精度。輕啜一小口，按照順序品嘗第一感受，中間地帶和回味。不要忽略后兩個(gè)感受，因?yàn)樵诳谥械暮蟀攵误w驗(yàn)中能夠分辨酒的質(zhì)量高低，如好酒回味悠長(zhǎng)，次酒空洞沒(méi)有愉悅的回味。有些科普文章說(shuō)，舌頭的不同位置是對(duì)不同的味感有區(qū)分的，筆者可能舌頭比較遲鈍，覺(jué)得沒(méi)有必要去執(zhí)著于舌頭的位置啦。酸度能夠幫助葡萄酒平衡口感和陳年。同樣酸度可能會(huì)有不同的酸度感受，那是因?yàn)闀?huì)受其他因素影響，如濃郁度、澀度、甜度等。如何判斷酸度高低，可以憑口腔分泌口水，分泌口水越多的酒就越酸。常喝酒的人會(huì)經(jīng)常聽到單寧，單寧來(lái)自葡萄籽、皮兒和梗的浸泡發(fā)酵，口感發(fā)澀，會(huì)帶來(lái)強(qiáng)勁的口感，產(chǎn)生干燥、緊縮、在口腔表面形成抓力的感受。低品質(zhì)單寧干、苦、還很粗糙，高品質(zhì)單寧緊致綿密而且細(xì)致。
葡萄酒在口中的重量和厚度就是所謂的酒體。有的酒風(fēng)格濃烈，有的優(yōu)雅，因此不是酒體越重越好，需要看葡萄酒本身的風(fēng)格。酒精度高的葡萄酒出自糖分成熟度高的葡萄。更具風(fēng)味的葡萄酒出自生理成熟度高的葡萄。酒精度和風(fēng)味共同構(gòu)成酒在口中的重量感，就是酒體。而高酒精度并不必然等于重酒體。
一個(gè)完整的葡萄酒架構(gòu)包括單寧、酸度、酒體、酒精度等等的綜合感受?；匚?img data-ratio="0.6742857142857143" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/23/181242571.png" data-type="png" data-w="525" />如果有明顯的酒精感或者苦味，絕對(duì)意義上不是高質(zhì)量的回味。高質(zhì)量的回味通常體現(xiàn)為單寧或酸度支撐，雖然感受到澀感但風(fēng)味回味悠長(zhǎng)。我們的經(jīng)驗(yàn)是多喝多留意，就能對(duì)感受回味這件事有感覺(jué)了。
最后，好多人都說(shuō)，品酒詞看起來(lái)非常的高大上，十分抽象卻又特別隱晦，輪到別人問(wèn)自己的時(shí)候又覺(jué)得什么都說(shuō)不出來(lái)，有種只可意會(huì)無(wú)法言傳的感覺(jué)。那么多種香氣，為什么自己聞不出來(lái)，又或者自己形容不出來(lái)呢。我們覺(jué)得沒(méi)必要拘泥于特定的詞匯去描述，每個(gè)人對(duì)葡萄酒的感知是不同的，重要的是找到自己喜歡的風(fēng)格和口味，葡萄酒的魅力不正在于此嗎~FirstImpressions 初見雋永亦如“初見”，性價(jià)比之王產(chǎn)自于號(hào)稱澳大利亞“波爾多”的庫(kù)納瓦拉
澳洲總理欽點(diǎn)，在當(dāng)?shù)刎?fù)有盛名的初見系列，原瓶進(jìn)口，79元就可以喝到咯！RobertOatley 羅伯特奧特利排名澳洲前5.1%的紅五星酒莊若詩(shī)莊園的締造者莊主簽名珍藏級(jí)，澳洲首款GSM南澳麥克拉倫谷西拉，西澳瑪格麗特河赤霞珠
現(xiàn)在購(gòu)買即可在國(guó)內(nèi)最低價(jià)的基礎(chǔ)上再享受100元粉絲優(yōu)惠哦！
i烘焙粉絲專屬福利在文章底部評(píng)論區(qū)留言跟我們分享一下你的日常選酒小經(jīng)驗(yàn)唄~對(duì)于點(diǎn)贊數(shù)前3名的小伙伴我們將送出莫斯卡托甜白一瓶哦?。ɑ顒?dòng)截止至7月19日12點(diǎn)）
點(diǎn)這里來(lái)一瓶，開啟你的葡萄酒世界吧！▼▼▼ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
