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優(yōu)選原料，利用工業(yè)批量化生產(chǎn)流程，一定程度上減少人力物力，一度以高價(jià)著稱(chēng)的巧克力蛋糕也不再貴的離譜，美味的同時(shí)也可以很平價(jià)。
那么在烘焙工業(yè)化更加健全的韓國(guó)，一款賣(mài)相精美的巧克力蛋糕是如何被制作出來(lái)的呢？今天我們就跟隨觀察者的鏡頭，探尋知名韓國(guó)連鎖品牌工廠如何制作美味又高產(chǎn)的巧克力蛋糕吧！
韓國(guó)高效工廠一人坐鎮(zhèn)整條產(chǎn)線super factory在巧克力蛋糕的工業(yè)化過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)化且高效是韓國(guó)連鎖品牌追求的重點(diǎn)。為了讓產(chǎn)品展現(xiàn)更優(yōu)的口味，讓烘焙師參與、監(jiān)督每條產(chǎn)線是必不可少的。今天我們將一起觀賞「巧克力炸彈蛋糕」的完整工業(yè)產(chǎn)線流程～從巧克力餅底、巧克力蛋糕胚、巧克力醬組裝直到裝飾一鏡到底看操作！
步驟 no1巧克力餅底黃油加砂糖混合攪拌，為了讓餅底更加酥脆，打至黃油微微發(fā)白即可。之后由人工在其中過(guò)篩入可可粉和低筋粉，攪拌成團(tuán)。
完成攪拌的面團(tuán)經(jīng)過(guò)烘焙師精確地秤量，便可以進(jìn)入定型環(huán)節(jié)。用搟面杖搟至圓餅狀后裝入模具。
步驟 no.2巧克力蛋糕胚在工廠，雞蛋一般由人工進(jìn)行去殼，或是使用成品蛋液進(jìn)行操作。在蛋液中加入砂糖，看著蛋黃糊從黃到白，蛋糕胚的制作也正式開(kāi)始。
分蛋糕糊是一個(gè)看上去簡(jiǎn)單卻考驗(yàn)烘焙師傅技術(shù)的工作，舀下去的一刻手里的刻度就已經(jīng)出來(lái)了，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都會(huì)多生麻煩。
烤出來(lái)的蛋糕胚就要開(kāi)始層層切割了，餅底、夾層，厚薄要均等。在一些更加完備的工廠也會(huì)購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)的切割機(jī)進(jìn)行輔助。但是不管是機(jī)器還是人工，為確保最后的成品有一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的賣(mài)相這一步都是十分關(guān)鍵的。
步驟 no.3巧克力醬制作調(diào)味的榛果醬是點(diǎn)睛之筆，將巧克力豆與牛奶混合，隔水?dāng)嚢柚寥诨?，一盆美味的巧克力醬就制作完成了。
巧克力醬從餅底開(kāi)始，一層巧克力醬一層蛋糕胚，以打圈的方式擠上特調(diào)的巧克力醬。在工廠制作的產(chǎn)品一般注重食用的滿足感和性價(jià)比，不繁復(fù)的裝飾可以有效降低人工成本。
蛋糕師在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤(pán)上穩(wěn)穩(wěn)地抹平蛋糕面，并保證蛋糕上的裝飾分布均勻，大小一致。
一樣的勺洞大小，均勻的分布，撒上可可粉后，放入冰箱冷凍定型，一款帶有視覺(jué)沖擊的“巧克力大炸彈”蛋糕就完成了。步驟 no.5蛋糕分裝撒上可可脂的蛋糕直接切開(kāi)分為多塊，由蛋糕的一次性隔斷將其分成售賣(mài)分量。
分成小塊的巧克力蛋糕放涼后冷藏備用，接下來(lái)就進(jìn)入打包前的最終裝飾環(huán)節(jié)。
巧克力高溫融化之后，取出冷藏儲(chǔ)存的蛋糕，將融化好的巧克力擠入之前勺子挖的“裝飾洞”。
如果單單只有巧克力做裝飾，顯然不夠體現(xiàn)它的“bling bling”，鑲嵌上點(diǎn)睛之筆（韓國(guó)金箔并非違禁品），一塊色香味俱全的巧克力炸彈蛋糕就完成啦！～巧克力特有的“幸福棕”，層層疊疊交相呼應(yīng)的巧克力醬和蛋糕胚，入口即化，唇齒留香～
你的巧克力蛋糕是工廠生產(chǎn)的嗎？thinking and answer2022年疫情再次席卷了中國(guó)各大城市，線下實(shí)體門(mén)店的封控讓一眾成品烘焙品開(kāi)始走紅。以山姆、麥德龍、開(kāi)市客為代表的外國(guó)連鎖商超自營(yíng)的蛋糕卷、提拉米蘇等烘焙品成為了社區(qū)團(tuán)購(gòu)鐘愛(ài)的產(chǎn)品。均價(jià)100一下的巨大蛋糕攻入了精致白領(lǐng)家庭。而被“無(wú)添加、精致口味”控評(píng)許久的烘焙市場(chǎng)突然被大眾消費(fèi)者拉入了現(xiàn)實(shí)——對(duì)于烘焙產(chǎn)品，性價(jià)比也是王道之一。
在歐洲即使注重發(fā)酵的硬歐產(chǎn)品依舊有自己完整的工業(yè)產(chǎn)線，這些面包以饅頭、花卷一樣的價(jià)格步入消費(fèi)者的餐桌，真正地融入了每一個(gè)家庭。而對(duì)于蛋糕，工業(yè)化似乎更加容易。
從目前的市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看，一般消費(fèi)者已經(jīng)被破接受了工廠化加工的蛋糕。平價(jià)各口味千層蛋糕、大眾化的生日蛋糕、慕斯等都來(lái)源于工廠。而對(duì)于口味刁鉆的消費(fèi)者，小眾品牌或是“自己動(dòng)手豐衣足食”都是很好的選擇。蛋糕生產(chǎn)是人工還是機(jī)器？直面C端，中國(guó)冷凍蛋糕市場(chǎng)能夠更好轉(zhuǎn)型？中國(guó)市場(chǎng)會(huì)更像歐美烘焙市場(chǎng)or日本手工烘焙市場(chǎng)呢？這些問(wèn)題時(shí)間會(huì)給我們答案。
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