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優(yōu)選原料，利用工業(yè)批量化生產(chǎn)流程，一定程度上減少人力物力，一度以高價著稱的巧克力蛋糕也不再貴的離譜，美味的同時也可以很平價。
那么在烘焙工業(yè)化更加健全的韓國，一款賣相精美的巧克力蛋糕是如何被制作出來的呢？今天我們就跟隨觀察者的鏡頭，探尋知名韓國連鎖品牌工廠如何制作美味又高產(chǎn)的巧克力蛋糕吧！
韓國高效工廠一人坐鎮(zhèn)整條產(chǎn)線super factory在巧克力蛋糕的工業(yè)化過程中，標準化且高效是韓國連鎖品牌追求的重點。為了讓產(chǎn)品展現(xiàn)更優(yōu)的口味，讓烘焙師參與、監(jiān)督每條產(chǎn)線是必不可少的。今天我們將一起觀賞「巧克力炸彈蛋糕」的完整工業(yè)產(chǎn)線流程～從巧克力餅底、巧克力蛋糕胚、巧克力醬組裝直到裝飾一鏡到底看操作！
步驟 no1巧克力餅底黃油加砂糖混合攪拌，為了讓餅底更加酥脆，打至黃油微微發(fā)白即可。之后由人工在其中過篩入可可粉和低筋粉，攪拌成團。
完成攪拌的面團經(jīng)過烘焙師精確地秤量，便可以進入定型環(huán)節(jié)。用搟面杖搟至圓餅狀后裝入模具。
步驟 no.2巧克力蛋糕胚在工廠，雞蛋一般由人工進行去殼，或是使用成品蛋液進行操作。在蛋液中加入砂糖，看著蛋黃糊從黃到白，蛋糕胚的制作也正式開始。
分蛋糕糊是一個看上去簡單卻考驗烘焙師傅技術(shù)的工作，舀下去的一刻手里的刻度就已經(jīng)出來了，多一點少一點都會多生麻煩。
烤出來的蛋糕胚就要開始層層切割了，餅底、夾層，厚薄要均等。在一些更加完備的工廠也會購買專業(yè)的切割機進行輔助。但是不管是機器還是人工，為確保最后的成品有一個符合標準的賣相這一步都是十分關(guān)鍵的。
步驟 no.3巧克力醬制作調(diào)味的榛果醬是點睛之筆，將巧克力豆與牛奶混合，隔水攪拌至融化，一盆美味的巧克力醬就制作完成了。
巧克力醬從餅底開始，一層巧克力醬一層蛋糕胚，以打圈的方式擠上特調(diào)的巧克力醬。在工廠制作的產(chǎn)品一般注重食用的滿足感和性價比，不繁復的裝飾可以有效降低人工成本。
蛋糕師在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤上穩(wěn)穩(wěn)地抹平蛋糕面，并保證蛋糕上的裝飾分布均勻，大小一致。
一樣的勺洞大小，均勻的分布，撒上可可粉后，放入冰箱冷凍定型，一款帶有視覺沖擊的“巧克力大炸彈”蛋糕就完成了。步驟 no.5蛋糕分裝撒上可可脂的蛋糕直接切開分為多塊，由蛋糕的一次性隔斷將其分成售賣分量。
分成小塊的巧克力蛋糕放涼后冷藏備用，接下來就進入打包前的最終裝飾環(huán)節(jié)。
巧克力高溫融化之后，取出冷藏儲存的蛋糕，將融化好的巧克力擠入之前勺子挖的“裝飾洞”。
如果單單只有巧克力做裝飾，顯然不夠體現(xiàn)它的“bling bling”，鑲嵌上點睛之筆（韓國金箔并非違禁品），一塊色香味俱全的巧克力炸彈蛋糕就完成啦！～巧克力特有的“幸福棕”，層層疊疊交相呼應(yīng)的巧克力醬和蛋糕胚，入口即化，唇齒留香～
你的巧克力蛋糕是工廠生產(chǎn)的嗎？thinking and answer2022年疫情再次席卷了中國各大城市，線下實體門店的封控讓一眾成品烘焙品開始走紅。以山姆、麥德龍、開市客為代表的外國連鎖商超自營的蛋糕卷、提拉米蘇等烘焙品成為了社區(qū)團購鐘愛的產(chǎn)品。均價100一下的巨大蛋糕攻入了精致白領(lǐng)家庭。而被“無添加、精致口味”控評許久的烘焙市場突然被大眾消費者拉入了現(xiàn)實——對于烘焙產(chǎn)品，性價比也是王道之一。
在歐洲即使注重發(fā)酵的硬歐產(chǎn)品依舊有自己完整的工業(yè)產(chǎn)線，這些面包以饅頭、花卷一樣的價格步入消費者的餐桌，真正地融入了每一個家庭。而對于蛋糕，工業(yè)化似乎更加容易。
從目前的市場發(fā)展來看，一般消費者已經(jīng)被破接受了工廠化加工的蛋糕。平價各口味千層蛋糕、大眾化的生日蛋糕、慕斯等都來源于工廠。而對于口味刁鉆的消費者，小眾品牌或是“自己動手豐衣足食”都是很好的選擇。蛋糕生產(chǎn)是人工還是機器？直面C端，中國冷凍蛋糕市場能夠更好轉(zhuǎn)型？中國市場會更像歐美烘焙市場or日本手工烘焙市場呢？這些問題時間會給我們答案。
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