夏季水果茶 個新趨勢……蜜桃、青提、葡萄、芭樂等款配方已備好

夏天是茶飲的旺季，水果茶又是旺季中的熱門。自入夏開始，茶飲品牌的上新速度就開始明顯加快。短則一周上新一款，長則一月上新一系列，連鎖品牌都在進行質(zhì)與速的比拼。其中，水果茶上新量遠超其他種類，包括咖啡也在加入水果元素。01今夏水果茶的3個趨勢整體來看，今年飲品的趨勢比較明朗，產(chǎn)品突出清爽解膩，尤其是水果茶或水果奶茶，在炎炎夏季尤其占C位。具體來說，則有以下幾個新變化——01 選用高香型茶底 書亦爆品使用了山茶花烏龍茶底從去年到今年，茶底的變化，給了水果茶創(chuàng)新一定助力。如花魁茉綠、白桃烏龍、山茶花烏龍等，花香型茶葉在新茶飲中用得越來越多，能夠豐富一杯茶飲前、中、后段的整體感。此外，鴨屎香作為去年大火的單品茶，自帶蘭花香，也因高香與獨特而榜上有名?；ㄏ慵由纤墓悖@種帶來的味覺沖擊，往往能最先刻印在消費者心中。02 大眾小眾水果齊上陣 烏漆嘛黑（左）、青梅系列茶飲（右）今年小眾水果似乎并不“小眾”，不少水果的聲名傳開。芭樂、桑葚、青梅等，這類聽起來不算生疏但很少吃到的水果，開始被各大茶飲品牌運用。如茶百道的烏漆嘛黑，主打高甜黑桑葚，同時還有草莓、鳳梨、香水檸檬；喜茶的白芭樂葡，既用到小眾水果芭樂，又結(jié)合了大眾水果葡萄；奈雪的霸氣小確杏，用到了新疆杏，并且與黃桃果肉，在色彩和味覺上都相互融合。CoCo都可的青梅系列，和氣桃桃的青梅草莓淺鹽芝士，顏值和風味都讓人記憶深刻。而作為去年爆火的油柑，也與青提、青芒或青檸一起組合，出現(xiàn)在更多連鎖品牌的菜單中。03 主題水果茶細分 以葡萄為主題的水果茶此前較常見的水果茶，多為綜合水果茶或是單一水果茶。綜合水果茶，即一杯飲品中有西瓜、橙子、百香果等多種現(xiàn)切水果在內(nèi)；單一水果茶，比如橙子肉+橙汁+茶，或者葡萄+奶茶，等等。今年更多的則是以香水檸檬、青橘等高香型的柑橘類來提升“主題水果”的香氣，柑橘類的酸，使飲品喝起來更清爽，也更有層次感。如桃爆檸、葡萄爆檸、青提爆檸等，是近期最為常見的手搗爆檸水果茶。此外，選用花香型茶基底的思路也延生到水果上，比如陽光玫瑰青提（混果汁、SEVENBUS、滬上阿姨、喜茶的多肉青提），茉莉香葡萄（Blueglass的莫奈花園）等等。02強化水果風味的秘訣從制作端來看，果汁、果醬、小料的多元化使用，也是打造主題水果茶的關(guān)鍵點之一。像桃子、青提、桑葚等鮮果，如果想要喝出明顯的風味，需要非常大量的鮮果鮮榨，且加入茶底后的酸、甜、香不一定能恰當融合。使用果汁能加強水果茶喝的風味，而鮮果、水果風味小料則提供吃的口感，共同增強一杯茶飲的價值感和層次感。解構(gòu)現(xiàn)在的水果茶配方，常見組合是：茶底+果汁+鮮果+糖或小料，比從前多了一個果汁。而且除水果茶外，奶茶、咖啡、氣泡水等飲品或甜品，皆可以通過果汁，增強水果元素。茶底、小料都在迭代，終于輪到了果汁。 德馨果汁德馨食品向我們表示，水果產(chǎn)品的多元化，帶動客戶需求也在變，他們對2022版的桃汁、葡萄汁就進行了原料升級，使果汁含量≥85%，口感厚實，果香濃郁，采用無菌紙盒包裝，不添加防腐劑，能更好打造鮮果茶的鮮感。在果汁類型上，芭樂、油柑等小眾水果又因為產(chǎn)量有限，且不易運輸與貯存，使用果汁制作是最優(yōu)解。門店只需要保持少量鮮果，操作更便利。0310款夏季飲品配方不同類型的水果元素飲品該如何制作？我們也在此分享。迎合熱點，涵蓋蜜桃、葡萄、蜜瓜、青提、芭樂、荔枝、青梅等水果茶配方——桃桃手打檸檬茶 / 配方 /珍果鮮桃汁70g竹蔗冰糖40g茉莉綠茶茶湯200g香水檸檬半個冰塊150g草莓2顆 / 產(chǎn)品亮點 /粉嫩清甜的水蜜桃汁與高香酸爽的香水檸檬相融合，果味凸顯，具有很好的層次體驗，結(jié)合茉莉的花香和綠茶的回甘，總體風味果香賦予，口感清酸回甜。超A雪山葡萄 / 配方 /珍果鮮葡萄汁60g竹蔗冰糖40g茉莉綠茶茶湯120g巨峰或夏黑葡萄果肉60g冰塊220g晶球小料30g奶蓋/奶油頂適量 / 產(chǎn)品亮點 /2022版葡萄汁風味穩(wěn)定，顏色鮮艷，不需后續(xù)調(diào)色，配料使用的基本是夏黑葡萄和巨峰葡萄，大眾接受度較高，這兩種葡萄在不同季節(jié)穩(wěn)定供應(yīng)，是相對比較穩(wěn)定的產(chǎn)品。蜜瓜酪酪冰茶 / 配方 /珍果鮮蜜瓜汁60g竹蔗冰糖35g茉莉綠茶茶湯120g蜜瓜果肉60g冰塊220g晶球小料60g奶蓋/奶油頂適量 / 產(chǎn)品亮點 /用一杯蜜瓜，開啟夏日冰爽，蜜瓜汁香甜清雅，混合鮮爽的茉莉綠茶，入口花果香馥郁，豐富香甜。陽光青提爆檸烏龍 / 配方 /珍果鮮陽光青提果汁70g竹蔗冰糖45g四季春茶茶湯250g青提果肉60g冰塊250g寒天晶球60g奶蓋/奶油頂適量 / 產(chǎn)品亮點 /鮮甜的珍果鮮陽光青提果中加入香水檸檬，拉升整體香氣及果味的豐富體驗，四季春茶的加入中和了整杯飲品層次，帶來清透的口感，搭配小清新的顏值，一整個清爽！芭樂檸檬茶 / 配方 /珍果鮮紅芭樂汁35g竹蔗冰糖45g茉莉綠茶茶湯250g冰塊250g香水檸檬5片寒天晶球或茉莉茶凍60g奶蓋/奶油頂適量 / 產(chǎn)品亮點 /夏日檸檬茶大熱，將香氣厚實的芭樂，與高昂的香水檸檬搭配，前段檸檬香氣中透出芭樂的甜香，層次分明，紅配綠的經(jīng)典搭配，帶給人更好的食欲。雪梨油柑茶 / 配方 /珍果鮮油柑汁30g竹蔗冰糖5g茉莉綠茶茶湯100g冰塊100g青檸2片雪梨顆粒果肉100g / 產(chǎn)品亮點 /雪梨味甜多汁，消費者接受度高，油柑搭配大眾熟知水果雪梨做創(chuàng)新，呈現(xiàn)全新的味道，帶來不同的價值感，同樣也會讓消費者感到驚喜。荔枝爆檸茶 / 配方 /珍果鮮荔枝汁60g竹蔗冰糖40g茉莉綠茶茶湯200g冰塊150g香水檸檬半個荔枝果肉裝飾 / 產(chǎn)品亮點 /清香鮮甜的荔枝汁結(jié)合香水檸檬清酸的口感和特有的柑橘香氣，荔枝果味更香甜可口，花香更明顯，茉莉綠茶的融入，讓口感更清爽，層次更分明。桂花荔枝奶茶 / 配方 /珍果鮮荔枝汁50g桂花糖漿10g鮮牛乳150g錫蘭紅茶茶湯120g竹蔗冰糖25g冰塊150g荔枝凍60g / 產(chǎn)品亮點 /桂花香氣與荔枝果香兩者搭配，香氣越發(fā)濃郁，且記憶點十足，淡淡的奶香彌散于唇齒間，荔枝凍凍帶來類似果肉的咀嚼感，余味悠長，倍顯醇厚。椰青鮮提冰萃 / 配方 /珍果鮮陽光青提果汁60g竹蔗冰糖20g椰子水120g濃縮咖啡液1shot冰塊150g青提鮮果、椰子水凍40g / 產(chǎn)品亮點 /順應(yīng)椰子水流行趨勢，將飲品熱度推到最高點，搭配玫瑰香型的陽光青提，提升整體價值感，椰子水凍凍拉長椰子水在口腔中的停留時間，倍感清甜爽口。青梅快樂水 / 配方 /德馨珍選青梅果醬50g機打可樂/氣泡水200g冰塊150g黃檸檬2片梅子粉/梅子串裝飾 / 產(chǎn)品亮點 /青梅果味伴隨噗呲噗呲的氣泡在口腔中炸開，口感鮮爽解膩，帶來口腔和身體的雙重刺激。以上配方由德馨食品提供，如有果汁/果醬/糖漿等原物料需求，可聯(lián)系下方德馨客服電話，咨詢索樣。飲品水單專業(yè)服務(wù)商客服電話：400-102-2552· ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復核阿魯 預覽時標簽不可點