巴黎名店Angelina在售產(chǎn)品配方流出，四個(gè)步驟搞定高逼格！（已打包·可下載）

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CHOC AFRICAIN

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/142209191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />表把注意力放在這個(gè)吃貨妞身上，重點(diǎn)是后邊那位低調(diào)大神——巴黎Angelina創(chuàng)造了無數(shù)經(jīng)典產(chǎn)品的chef Christophe Appert，呃還是放個(gè)大圖（↓）今天的主角就是chef的得意之作“CHOC AFRICAIN”，沒有過多的復(fù)雜步驟小配方，很容易就能搞定——布朗尼蛋糕底、巧克力慕斯、巧克力奶油（夾心）和鏡面巧克力淋面，而且這幾個(gè)組成配方也都頗為簡單實(shí)用不花俏！suya?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。非 洲 之 星CHOC AFRICAINPar Christophe Appert (Angelina,Paris)巧克力奶油【620克】175 克……全脂牛奶175 克……35%淡奶油（液態(tài)） 40 克……蜂蜜 60 克……蛋黃（3個(gè)）170 克……70%黑巧克力制作：1、將牛奶、液態(tài)稀奶油和蜂蜜混合煮至90℃。2、將一部分熱的液體沖入打散的蛋黃中攪拌混合均勻。3、倒回剩余的液體的鍋中煮至84-85℃2~3分鐘。4、分三次倒在巧克力上攪拌至順滑光亮的狀態(tài)，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、使用前冷藏1小時(shí)。巧克力布朗尼蛋糕【345克】 50 克……70%黑巧克力 40 克……低筋面粉 68 克……細(xì)砂糖 77 克……軟化黃油110 克……全蛋（2個(gè)）制作：1、將軟化的黃油放入小盆中，倒入融化的巧克力拌勻。2、另一個(gè)攪拌缸中將全蛋與細(xì)砂糖打發(fā)，加入“步驟1”拌勻，再分次加入過篩的面粉攪拌至光滑細(xì)膩均勻。3、將面涂倒入1CM高度的模具內(nèi)（模具內(nèi)壁提前涂油），入烤箱以180℃烘烤13分鐘。4、出爐后冷藏儲(chǔ)存，使用時(shí)切為所需尺寸。黑巧克力慕斯【987克】450 克……35%淡奶油（液態(tài)）230 克……全脂牛奶 7 克……吉利丁300 克……75%黑巧克力制作：1、將牛奶加熱，放入吉利丁充分?jǐn)嚢枞诨旌暇鶆颉?、倒在巧克力（分次）上并攪拌制成順滑的甘納許。3、將淡奶油半打發(fā)后與甘納許混合拌勻制成巧克力慕斯。黑巧克力鏡面淋面【503克】 50 克……水170 克……細(xì)砂糖150 克……35%淡奶油（液態(tài)） 60 克……葡萄糖漿 65 克……可可粉 8 克……吉利丁制作：1、將水和砂糖在厚底平底鍋中加熱煮至116℃。2、將液態(tài)淡奶油與葡萄糖漿混合煮沸，降溫至85℃時(shí)，將“步驟1”的糖漿加入拌勻。3、加入可可粉，充分拌勻后離火。4、降溫至60℃時(shí)加入吉利丁拌融。5、用手持均質(zhì)機(jī)充分乳化至光亮順滑，最佳使用溫度為45-50℃。組裝&裝飾適量……金箔紙適量……巧克力片步驟：1、在模具中心底部放入一片布朗尼蛋糕，擠入“黑巧克力慕斯”至2/3滿，再將“巧克力奶油”擠入一層，接著再擠滿“黑巧克力慕斯”并用刮刀抹平，冷凍2-3小時(shí)。2、完全凍結(jié)后由冷凍取出，脫模，淋面，裝飾以巧克力片、LOGO和金箔紙完成。喜歡原汁原味繼續(xù)法語版suya?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CHOC AFRICAINPar Christophe Appert (Angelina,Paris)LE CRéMEUX CHOCOLAT AMER175 g de lait entier175 g de crème liquide 35% de MG 40 g de miel 60 g de jaunes d'?ufs (3 u)170 g de chocolat noir 70%Procédé:1.Faites chauffer à 90℃ le lait entier,la crème liquide et le miel.2.Versez une partie du lait chaud sur les jaunes d'?ufs et mélangez.3.Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à 84-85℃ pendant 2 à 3 min.4.Versez sur le chocolat noir en 3 fois et réalisez une émulsion pour que le chocolat soit lisse et brillant.à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le crémeux.5.Conservez le tout au réfrigérateur pendant 1 h avant utilisation.LE BROWNIE CHOCOLAT 50 g de chocolat noir 70% 40 g de farine patissière 68 g de sucre cristal 77 g de beurre doux110 g d'?ufs entiers (2 u)Procédé:1.Déposez le beurre pommade dans un saladier puis ajoutez le chocolat fondu.2.Incorporez le tout au mélange beurre-chocolat. Ajoutez ensuite la farine en plusieurs fois. Mélangez délicatement afin de rendre le mélange lisse et homogène.3.étalez la préparation à brownie dans un moule à tarte de 1 cm de hauteur préalablement beurré. Faites cuire 13 min à 180℃ au four ventilé.4.Stockez au réfrigérateur après cuisson. Détaillez ensuite le brownie en cercle.LA MOUSSE AU CHOCOLAT450 g de crème liquide 35% de MG230 g de lait entier 7 g de poudre de gélatine300 g de chocolat noir 75%Procédé:1.Chauffez le lait,incorporez la gélatine et mélangez bien afin de dissoudre celle-ci.2.Versez ce mélange sur le chocolat puis mélangez afin de réaliser une ganache.3.Mongez la crème au batteur.Versez la ganache sur la crème montée et mélangez délicatement afin de réaliser la mousse au chocolat.LE GLA?AGE CHOCOLAT NOIR 50 g d'eau170 g de sucre cristal150 g de crème liquide 35% de MG 60 g de sirop de glucose 65 g de poudre de cacao 8 g de poudre de gélatineProcédé:1.Faites cuire l'eau et le sucre cristal à 116℃.2.à part,portez la crème à ébullition avec le glucose. Faites redescendre à 85℃ et ajoutez le sucre cuit. Mélangez bien l'ensemble.3.Ajoutez la poudre de cacao et fouettez hors du feu.4.Ajoutez la poudre de gélatine quand la mélange est à 60℃.5.à l'aide d'un mixeur plongeant,mixez le gla?age. Utilisez à 45-50℃.LE DéCORqs de feuilles d'orqs de carrés de chocolatProcédé:1.Dans un moule en silicone,déposez au centre du cercle le biscuit brownie chocolat.à l'aide d'une poche patissière avec une douille,déposez la mousse jusqu'aux 2/3 du cercle en Inox. à l'aide d'une poche patissière sans douille,déposez le crémeux chocolat au centre du cercle. Complétez à hauteur du cercle avec de la mousse puis, avec une spatule,lissez la mousse. Passez au congélateur pendant 2 à 3 h.2.Sortez le gateau du congélateur,démoulez et placez sur une grille elle-même posée sur un saladier. Coulez le gla?age au centre du gateau jusqu'à ce que tout le gateau soit recouvert.à l'aide d'une spatule,prenez le gateau par en dessous et déposez-le sur un support. Finissez le décor avec des carrés de chocolat et de la feuille d'or.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門·戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)