又一個神奇的玩意兒——蜂巢巧克力塔可，配方來啦！ （已打包·可下載）

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蜂巢巧克力塔可

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="790" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/142547391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >巴黎麗茲酒店（H?tel Ritz Paris）chefFran?ois Perret高逼格創(chuàng)新之作——TACO，配方巨簡單，一個薄餅一個慕斯搞定！這個也是他滴~（點擊可穿越）t3tv?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。蜂巢巧克力塔可LE TACOpar Fran?ois Perret (H?tel Ritz Paris)配方量：10份蜂巢巧克力塔可（墨西哥薄餅）【1221克】300 克……糖粉300 克……黃油 39 克……可可粉264 克……T45面粉（或低筋面粉）315 克……蛋白 3 克……鹽制作：1、將黃油軟化后與糖粉、鹽、可可粉、面粉混合攪打后加入蛋白攪拌，烤前靜置松弛至少1小時。2、鋪入烤盤抹薄層，入烤箱以170℃烘烤約10分鐘。3、切掉不規(guī)則邊緣部分，放回烤箱烘烤至雪茄色，然后用光極/裁切模具切割為9厘米的圓形，再次入烤箱以170℃烘烤至漂亮的焦糖色。4、出爐后放在直徑16cm的圓弧形底的金屬料理盆底部（參考下圖），再用另一個料理盆的底部輕壓使之呈微弧形，然后保存在密封盒子內(nèi)?！颂巆hef使用的是特制的蜂巢型模具壓出了蜂巢形的紋路，方法是完全相同的。黑巧克力慕斯【1490克】376 克……64%黑巧克力（Sambirano 64%） 50 克……細(xì)砂糖#2370 克……淡奶油370 克……蛋白（巴氏滅菌） 24 克……細(xì)砂糖#1240 克……蛋黃（巴氏滅菌） 60 克……吉利丁凍（1:6）制作：1、將巧克力融化至50℃。2、將淡奶油打發(fā)至軟尖峰狀（約6成），不要過度打發(fā)，冷藏待用。3、將蛋黃與細(xì)砂糖#2溫?zé)岬乃∩匣旌蠑嚢柚瞥缮嘲陀海╯abayon）。4、同時將蛋白打發(fā)稍軟時加入細(xì)砂糖#1的收緊。5、將融化的巧克力與1/2的淡奶油、融化的吉利丁液拌勻，加入1/2的蛋白霜與“步驟3”沙巴雍，拌勻后再將剩余的材料全部攪入。※64%黑巧克力（Sambirano 64%）↓組裝%裝飾1、將“黑巧克力慕斯”擠在兩個“蜂巢巧克力塔可”之間（蜂巢面朝外），撒適量焦糖榛子碎。2、最后表面淋適量牛油果樹蜂蜜。喜歡原汁原味繼續(xù)法語版t3tv?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LE TACOPar Fran?ois Perret (H?tel Ritz Paris)pour: 10 tacosCHOCOLAT TACO300 g de sucre glace300 g de beurre 39 g de cacao poudre264 g de farine T45315 g de blancs d'?ufs 3 g de selProcédé:1/ Faites un beurre pommade,mélangez-le avec le sucre glace,le sel,la poudre de cacao,la farine tamisée avant de rajouter les blancs d'?ufs.Laissez reposer 1 h minimum avant la cuisson.2/ étalez très finement la pate sur une toile de cuisson puis faites cuire au four ventilé à 170℃ pendant 10 min environ.3/ Décollez les bords,remettez au four puis démoulez la pate à cigarette sur la plaque chaude,détaillez à l'aide de l'emporte-piéce uni de 90 cm puis repassez au four à 170℃ pour obtenir une belle couleur caramel.4/ à la sortie du four,déposez le disque de pate à cigarette à l'intérieur d'un cul-de-0poule de 16 cm de diamètre,appuyez délicatement avec un autre cul-de-poule.Démoulez puis stockez en bo?te hermétique (le chef utilise un moule spécifique donnant au <taco> une forme alvéolée rappelant la ruche).MOUSSE376 g de chocolat noir Sambirano 50 g de sucre #2370 g de crème montée370 g de blanc d'?ufs 24 g de sucre #1240 g de jaunes d'?ufs 60 g de masse gélatineProcédé:1/ Mettez le chocolat à fondre au bain-marie à 50℃.2/ Montez la crème en faisant attention à ce qu'elle soit juste montée mais pas trop et réservez-la au réfrigérateur.3/ Montez les jaunes avec le sucre #2.4/ Pendant ce temps,montez les blancs légèrement afin qu'ils restent très souples et serrez-lse au sucre #1.5/ Mélangez le chocolat fondu avec la moitié de la crème (mélangée préalblement à la masse gélatine) et ajoutez directement la moitié des blancs d'?ufs et la moitiédu sabayon. Commencez à mélanger au fouet et terminez à la Maryse après avoir ajouté le reste des éléments.MONTAGE1/ Mettez la mousse au chocolat entre les deux coques de pate à cigarette puis ajoutez des noisettes caramélisées et concassées.2/ Terminez par un peu de miel d'avocatier sur le dessus.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點