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很多人可能有心做烘焙，但卻苦于沒有途徑，網(wǎng)上信息太碎片、身邊人不會、請老師太貴又沒時間，告別拖延癥，不妨跟隨資深烘焙老師簡·霍恩比（Jane Hornby）一起探索《私房烘焙的第一堂課》。私房烘焙的第一堂課收錄了近50份步驟詳盡的食譜，每份食譜都配有流程圖及精美的成品圖片，帶領(lǐng)初入烹飪世界的你一步步實現(xiàn)精致的烘焙夢想。
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▲掃描二維碼直接購買1簡·霍恩比（Jane Hornby）這個名字可能對于我們來說些許陌生，但作為英國家喻戶曉的美食作家，簡·霍恩比從2009年至今，與英國費頓出版公司（Phaidon Press）合作，先后出版了三部著作都大受好評。
簡曾是資深撰稿人，起初是想給家里人做烘焙，后來漸漸愛上，進入英國久負盛名的烹飪學(xué)院——利斯學(xué)院（Leiths School ofFood and Wine）學(xué)習(xí)，并在完成學(xué)業(yè)后成為《BBC美食美味》雜志編輯，與各國頂級主廚深入合作。
憑著多年對菜品創(chuàng)意和美食寫作方面的經(jīng)驗，簡深知烘焙是一個人人可上手，且極易獲得幸福感與滿足感的途徑，通過自己的理解與市場上熱點產(chǎn)品需求，制作了一部近50份步驟詳盡的食譜羅列并匯總成冊。
從自己最基礎(chǔ)的手忙腳亂入手，簡通過反復(fù)的精心實驗，根據(jù)初學(xué)者操作時經(jīng)常遇到的難題，在經(jīng)典食譜的基礎(chǔ)上不斷作出調(diào)整，創(chuàng)造出更簡便易行卻不失美味的配方。蛋糕、面包、餅干、酥皮點心，無論手忙腳亂的烘焙菜鳥，還是中毒已深的烘焙狂人，皆收入其中，讓每個人都能暢游在自己的烘焙世界。
2打消拖延癥解決烘焙根源問題你會不會因為抖音一個酷炫的視頻突然萌生做烘焙的念頭，又因為海綿蛋糕烤得像發(fā)面餅，瑞士卷一卷就斷裂，歐包咬起來比石頭還硬而不得不放棄，苦于找不到解決方法，最終磨滅了對烘焙的“一腔熱血”。
初學(xué)烘焙的路上處處是艱險。在不假思索地入手了烤箱、廚師機、各式模具和食材以后，我們才愕然發(fā)現(xiàn)，自己的行動力幾乎為零。蛋糕應(yīng)該用低粉還是高粉？一茶匙是多少？奶油打發(fā)到什么程度最合適？面對無處不在的難點和疑惑，我們要去哪里尋求答案？
簡的食譜撥云見日，為初學(xué)者答疑解惑。她選擇初學(xué)者最容易上手的配方，反復(fù)實驗并根據(jù)初學(xué)者的程度不斷簡化、調(diào)整，不放過任何一個細節(jié)。
從食材選購到稱量，從打發(fā)奶油到檢驗成熟度，每個環(huán)節(jié)都力求精確、清晰、化繁為簡。書中每一份精心設(shè)計的食譜都分為5至7個步驟，每個步驟均配有精美的圖片，直觀地展示食材的應(yīng)達到的狀態(tài)，讓讀者不用猜測，不再疑惑。
3 烘焙基礎(chǔ)：黃油與蛋白霜狀態(tài)詳解黃油3種常見狀態(tài)：做法步驟：1軟化的黃油：黃油是軟的但沒有融化，可以用勺子舀成形或者打發(fā)。如果黃油太硬，可以在微波爐里用中火加熱十幾秒，也可以把黃油切成小塊后放在溫暖的地方自然軟化。如果黃油太軟，把它放在碗里放回冰箱冷藏或冷凍幾分鐘再檢查。
2乳化：左邊碗中的黃油和糖已經(jīng)攪打在一起，但還沒有達到合適的程度。右邊碗中的黃油已經(jīng)乳化，質(zhì)地細滑，顏色變淺，體積膨大。
3油水分離：左邊的碗中，蛋液被過快地加入到乳化的黃油和糖中，導(dǎo)致混合物油水分離，看起來黏糊糊的且有結(jié)塊。出現(xiàn)這種狀況時，需要在混合物中加入1湯匙面粉。繼續(xù)加入雞蛋只能讓情況變得更糟糕，油水分離會使蛋糕不能膨脹。右邊的碗中，沒有出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，雞蛋和乳化黃油的混合物輕盈而蓬松。
蛋白霜狀態(tài)：做法步驟：1過度打發(fā)的蛋白：左邊碗中的蛋白在沒有加入糖前，就已經(jīng)被打過頭了。蛋白霜看起來干硬且邊緣處已經(jīng)開始破裂。這種狀況無法修復(fù)，所以打蛋白時一定要當(dāng)心。右邊碗中的蛋白，是應(yīng)該停止打發(fā)并加入糖來完成蛋白霜的狀態(tài)。蛋白濃稠且挺實，但不干。
奶油狀態(tài)：做法步驟：1打發(fā)的奶油：左邊碗中的奶油被過度打發(fā)，質(zhì)地過于濃稠并且出現(xiàn)結(jié)塊。這種狀態(tài)的奶油很難涂抹均勻，而且難以和其他材料混合。右邊碗中，是奶油完美打發(fā)時的狀態(tài)，柔軟，濃稠。奶油變濃稠后，在裱花或涂抹時可以保持住形狀，所以最好只是輕微打發(fā)。
巧克力狀態(tài)：做法步驟：1煮過頭的巧克力：圖中的巧克力已經(jīng)燒焦，濃稠、有顆粒。融化巧克力的時候要當(dāng)心，一旦燒焦便無法再使用了。
4總結(jié)烘焙于很多人而言，可能意味著很多事：朋友需要關(guān)愛或幫助的時候，聚在一起相互陪伴和聊天的時候，有糕點相伴無疑是最美妙的，甚至偶爾可以脫離嘈雜的現(xiàn)實環(huán)境沉浸在自己的烘焙世界，也是一種治愈。
每個人都可以選用自己偏愛的味道、食材和應(yīng)季水果，烤出專屬的特色糕點。烘焙是創(chuàng)意，是科學(xué)，有點兒神奇，也有很多的樂趣。
作為一名美食作家和烹飪教師，簡·霍恩比在過去的10年間不斷創(chuàng)作新的烘焙食譜，同時在寫書和實踐的過程中還會對步驟進行改進和簡化，僅瑞士卷和布朗尼就試驗過不下100次才最終定型。
在簡的一書《私房烘焙的第一堂課》中，每個食譜都被分解成若干步驟，逐步演示并以照片的形式展現(xiàn)操作細節(jié)，每個食譜都仿佛一堂迷你烘焙課。
全書50個食譜被分成不同場合：簡單家庭烘焙、晨間咖啡下午茶、分享時刻、餐后甜點，其中一半以上都是自己反復(fù)試驗精心創(chuàng)作的產(chǎn)品。
如果你也是初入烹飪世界，想一步步實現(xiàn)精致的烘焙夢想，《私房烘焙的第一堂課》簡直是專為新手定制的終極實用指南。50份步驟詳盡的食譜，配以流程圖及精美的成品圖片，幫小白打造烘焙夢，幫烘焙老手獲得更多靈感來源。私房烘焙的第一堂課收錄了近50份步驟詳盡的食譜，每份食譜都配有流程圖及精美的成品圖片，帶領(lǐng)初入烹飪世界的你一步步實現(xiàn)精致的烘焙夢想。掃描二維碼直接購買▼▲掃描二維碼直接購買
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