巧克力達(dá)人必備的款裝飾件制作技巧！能用一整年？

在這個(gè)顏值即正義的時(shí)代，再好的配方、再上等的材料，如果不能做出讓人眼前一亮作品，又怎么能把別人吸引過(guò)來(lái)呢？眼球經(jīng)濟(jì)之下，“內(nèi)在美”總是無(wú)法最直觀的展現(xiàn)在別人的面前！所以這些B格滿滿的裝飾件是時(shí)候該get了！1棉花糖Marshmallow吉利丁片………………17g細(xì)砂糖…………………200g轉(zhuǎn)化糖…………………100g水……………………… 80g雞蛋…………………… 110g香草提取物…………… 15g鹽……………………… 少量1. 吉利丁片放在冰水里泡軟備用（如果是用吉利丁粉，要倒在100g水里制成吉利丁混合物使用）2. 糖、轉(zhuǎn)化糖（可以換成葡萄糖）、水倒入鍋中，中火加熱，中途用溫度計(jì)觀測(cè)糖漿溫度3. 蛋清倒入攪拌缸中低速打發(fā)，打發(fā)時(shí)陸續(xù)加入香草精（沒(méi)有可不加）4. 糖漿煮至100℃時(shí)，將打蛋機(jī)調(diào)至告訴打發(fā)蛋白5. 同時(shí)，瀝干吉利丁，放到微波爐叮10s左右至完全融化6. 糖漿煮至118℃時(shí)停止加熱，緩緩倒入蛋白中繼續(xù)攪拌打至棉厚、緊密、松軟的類似硬性發(fā)泡狀態(tài)即可7. 在表花袋里裝入口徑10-14mm的裱花嘴在不沾烤墊上裱出長(zhǎng)條或圓餅狀，靜置3-4h，篩涂一層糖粉即可。tips：如果做打結(jié)的棉花糖裝飾，就不要擠的太粗，否則打完結(jié)會(huì)很笨拙，不精致2巧克力羽毛Chocolate feathers調(diào)溫后的巧克力（溫度19~22℃為最佳操作溫度）尖頭水果刀透明塑料紙測(cè)溫槍（其他能測(cè)定溫度的也都可以）吹風(fēng)機(jī)（用途有兩個(gè)：熱風(fēng)吹巧克力杯子使巧克力升溫、熱風(fēng)吹水果刀切出羽毛形狀）1、擦濕桌面（邊緣），玻璃紙平整的粘在上面。刀尖伸入調(diào)溫后的巧克力中（注意溫度哦~）5~7厘米，拔出并在杯子邊緣把刀子上一面的巧克力刮掉；2、刀尖朝前，巧克力一面朝下；3、輕壓刀尖并控制整個(gè)巧克力部分都能粘在塑料紙上；4、微微提起刀子，緊接著將刀身向后拉向自己，羽毛的輪廓就出現(xiàn)了。注意整個(gè)操作過(guò)程刀子與巧克力都是連在一起的！5、如果你想要彎曲的羽毛，在巧克力未凝固之前把塑料紙適當(dāng)弧度卷起并保持讓其定型。6、完全凝固后，脫離塑料紙，用吹風(fēng)機(jī)把刀尖吹熱，在羽毛上輕輕割出羽毛效果即可；3糖花Sugar flower吉利丁粉……………………5g檸檬汁………………………10g糖粉…………………………300g（200g+100g）玉米淀粉……………………40g1. 吉利丁粉倒入30g冰水中，制成吉利丁混合物2. 將100g糖粉過(guò)篩倒入檸檬汁中3. 吉利丁混合物微波加熱融化，倒入2中中火加熱至45℃，不停攪拌至完全混合4. 將200g糖粉和40g玉米淀粉混合篩入攪拌缸中5. 糖漿沿缸壁緩緩倒入攪拌缸中，高速打發(fā)至牙膏狀質(zhì)地（糖漿加完后攪打至糖膏內(nèi)無(wú)干粉，如果太干的話可以加入適量檸檬汁）6. 裹在保鮮膜里，放在桌子上靜置一個(gè)半小時(shí)，備用7. 把糖膏分成幾份，搟成厚度2mm的薄片8. 用翻糖花刻?？坛龌ㄐ?，移到一邊靜置3-40min左右即可用來(lái)裝飾9. 將白色巧克力融化后加入黃色粉調(diào)溫后裝在裱花袋里，擠在花朵中間裝飾Tips：這個(gè)糖膏的配方也可以搟平切割成長(zhǎng)條，用于制作蛋糕圍邊4微波爐蛋糕Microwave oven cake開(kāi)心果醬…………………… 220g杏仁粉……………………… 60g蛋清………………………… 180g1.所有原料倒在一起混合攪拌均勻2.將面糊倒入虹吸瓶中，裝上氣彈3.將紙杯底部用刀尖扎上4-5個(gè)小口，用于蛋糕排氣4.用虹吸瓶將蛋糕糊倒入紙杯1/3滿5.放到微波爐里高溫叮40s左右取出完全冷卻后即可脫模撕碎做裝飾了Tips：1.每個(gè)微波爐功率不同，建議先用1杯測(cè)試下時(shí)間后再批量制作2.一次用不完可以密封冷藏2-3天繼續(xù)使用5巧克力裝飾片Chocolate chip調(diào)溫好的巧克力圓形慕斯圈小刀亞克力板……………………2塊玻璃紙………………………1張烘焙紙………………………1張1、玻璃紙平整的貼在亞克力板上；2、調(diào)溫好的巧克力倒在玻璃紙上，抹平；3、稍變硬后刻出圓形痕跡，并用小刀劃出不規(guī)則痕跡；4、蓋上烘焙紙，并用另一塊亞克力板壓上；5、完全凝固后取出，巧克力會(huì)沿著刻出的痕跡自然裂開(kāi)；6、用于裝飾即可；學(xué)會(huì)善用手邊的工具、學(xué)會(huì)善用巧克力你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在你的糕點(diǎn)裝飾之路上真的可以走上快車(chē)道。那么，今天分享的這些款！有你需要的嗎？月 度 好 文

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